Noci di prosciutto

Differenze tra noci di prosciutto e noci di spalla

La noce del prosciutto e la noce della spalla sono due parti diverse del maiale, il che spiega le loro differenze. Ecco alcune delle principali differenze tra questi due prodotti:

Origine della carne

La noce del prosciutto viene ricavata dalla coscia del maiale, mentre la noce della spalla viene ricavata dalla spalla del maiale.

Consistenza e tenerezza

La noce di prosciutto è generalmente considerata più tenera e più succosa della noce di prosciutto. A causa del maggior contenuto di grassi si scioglie maggiormente in bocca. La noce della spalla, invece, è più fibrosa e spesso richiede una cottura più lunga per diventare tenera.

Sapore

Il prosciutto è noto per il suo sapore delicato e delicato, con una leggera dolcezza naturale. La noce di spalla, invece, ha un sapore più intenso e può essere considerata più ricca e robusta.

Utilizzo in cucina

Per la sua consistenza tenera, il prosciutto cotto viene spesso preferito consumato crudo, tagliato a fettine sottili nei salumi o nei panini. La noce di spalla, invece, viene generalmente utilizzata per preparazioni cotte, come arrosti, grigliate, brasati o lunghe cotture per la preparazione di piatti come il famoso prosciutto con osso.

Prezzo

Il prezzo delle noci di prosciutto può essere superiore a quello delle noci di spalla, a causa della sua maggiore tenerezza e del gusto più raffinato. 

È importante notare che le preferenze di gusto possono variare e alcune persone potrebbero preferire la consistenza e il sapore della spalla, mentre altri optano per la finezza del prosciutto.

Cos'è Baïona?

Baïona è un nome utilizzato in Francia per designare un taglio particolare di prosciutto crudo. Si tratta di un pezzo specifico della zampa posteriore del maiale, spesso considerata una delle parti più nobili di questo animale.

Baïona ha caratteristiche specifiche che ne distinguono il gusto e la vista. Viene tradizionalmente preparato con una lenta essiccazione ed un periodo di stagionatura prolungato, generalmente compreso tra i 12 ed i 18 mesi. Questo aiuta a sviluppare il suo gusto intenso e la consistenza fondente.

Dal gusto, la baïona è generalmente riconosciuta per il suo sapore dolce e leggermente salato, con note di frutta secca e talvolta un accenno di nocciola. Questa combinazione di sapori delicati e aromi sottili lo rendono un prodotto di fascia alta molto apprezzato dagli amanti del prosciutto crudo.

La denominazione "baïona" è inoltre protetta dal marchio europeo AOP (Denominazione di Origine Protetta), che ne garantisce l'origine geografica e i metodi di produzione specifici ad essa associati. La Baïona è prodotta principalmente nel sud-ovest della Francia, nelle regioni di Bayonne e delle Landes.

In conclusione, la baïona è un taglio pregiato di prosciutto crudo, rinomato per il suo sapore delicato e la stagionatura prolungata. È apprezzato sia per la sua qualità gustativa che per la sua tracciabilità geografica.

Varietà di prosciutti secchi

Esistono diversi tipi di prosciutto essiccato, ecco alcuni esempi:

• Noce di prosciutto iberico: Originario della Spagna, il prosciutto iberico proviene dal maiale nero iberico, rinomato per la sua razza e la sua dieta a base di ghiande. Si caratterizza per il suo sapore ricco e intenso, nonché per la sua consistenza fondente.
• Noce Di Prosciutto Di Parma: Noto anche come "prosciutto di Parma", questo noce di prosciutto proviene dalla regione italiana di Parma. Ha una stagionatura di circa 12 mesi ed ha un sapore morbido, delicato e leggermente dolce.
• Noci di prosciutto di Bayonne: Originarie del sud-ovest della Francia, le noci di prosciutto di Bayonne sono prodotte nella regione di Bayonne e delle Landes. Viene essiccato per circa 7 mesi e ha un gusto delicato, leggermente salato, con aromi delicati.
• Noce Di Prosciutto Di San Daniele: Originario della regione italiana di San Daniele, questo noce di prosciutto viene stagionato per oltre 13 mesi. È caratterizzato dal suo sapore delicato, leggermente dolce e dalla consistenza tenera.
• Noce di prosciutto serrano: Originario della Spagna, il prosciutto serrano è generalmente meno costoso e di qualità leggermente inferiore rispetto al prosciutto iberico. Ha comunque un sapore delizioso, leggermente più salato.

Va notato che tutti questi tipi di prosciutto essiccato possono presentare variazioni a seconda del terroir, delle pratiche di produzione e dei metodi di stagionatura utilizzati. Queste differenze possono influenzare il sapore, la consistenza e le caratteristiche organolettiche di ciascun prosciutto essiccato.