Saucisson

Le diverse varietà

Esistono diverse varietà, da quelle tradizionali a quelle più esotiche. In questo articolo esploreremo i diversi tipi di salsicce disponibili sul mercato. Che tu sia un buongustaio o semplicemente un amante del maiale, scoprirai sicuramente una nuova salsiccia da assaggiare.

Elenco (non esaustivo) delle varietà che puoi trovare su Directos.eu (o altrove):

• Salsiccia di puro suino

• Basato sul gioco: cinghiale, carne di cervo, cervo

• Rivestito: erbe aromatiche, peperoncino, aglio, pepe

• Salsiccia affumicata

• Con formaggio di pecora, formaggio di capra, Roquefort, Bleu, Rafano, Manchego, Beaufort...

• Toro, asino, bue o il più esotico canguro (?!)

• Con nocciole, noci, mandorle, ...

Ogni regione della Francia, della Spagna e più in generale dell'Europa (secondo la propria tradizione), avrà la sua varietà di specialità che conosciamo in Francia, sta a te essere curioso e lasciarti tentare!

Quale pezzo di maiale per il suo design?

È composto principalmente da carne magra della spalla, del prosciutto e del filetto di maiale, nonché dal grasso del petto o della schiena. Possono essere utilizzate anche altre carni, ma generalmente non superano il 30% del totale. I metodi di produzione della salsiccia prevedono diverse fasi, tra cui la selezione della carne, il disossamento, il taglio, la stagionatura, l'insacco in un budello naturale e l'essiccazione per 6-10 settimane. Le nostre preparazioni non sono particolarmente povere di grassi, perché preferiamo puntare sulla qualità, anche per il grasso del maiale, piuttosto che limitare la quantità.  Scopri di più sulla la selezione di carni per preparare una salsiccia secca < /p>

Cos'è la pelle della salsiccia? E possiamo mangiarlo?

La pelle protegge i salumi durante l'essiccazione ed è composta principalmente da fibre di collagene. Può essere naturale (intestino di maiale), sintetico (miscela di collagene animale o vegetale) o plastico. Gli involucri naturali sono commestibili e garantiscono una buona presa e flessibilità, mentre le pelli sintetiche, resistenti alle muffe, non aggiungono sapore. La pelle di plastica è facilmente riconoscibile dalla sua consistenza.
Il consumo della buccia dipende dal gusto e dalle preferenze digestive. Gli appassionati troveranno un sapore in più, soprattutto con i budelli naturali fatti a mano. Tuttavia, per alcuni la pelle potrebbe essere troppo dura e difficile da digerire, soprattutto se è sintetica o di plastica.

Per una migliore degustazione, è consigliabile scegliere le salsicce tradizionali senza additivi artificiali, realizzate con budello naturale ed essiccate in condizioni ottimali. Su Directos.eu utilizziamo solo budelli naturali per le preparazioni di carne di maiale. Leggi il nostro articolo completo sulla pelle della salsiccia

Cos'è il fiore di fungo?

Il fiore di fungo presente sui prodotti secchi è un materiale bianco composto da microrganismi, tra cui muffe e lieviti, che si sviluppa sulla pelle della salsiccia durante il processo di essiccazione. Svolge un ruolo protettivo per la carne, fornendo una barriera contro gli agenti patogeni e regolando l'umidità per prevenire lo sviluppo di batteri indesiderati. Favorisce inoltre la conservazione della freschezza e della finezza del prodotto.

Alcuni stagionatori (produttori) possono creare un fiore artificiale su confezioni industriali. Il fiore del fungo è commestibile e contribuisce allo sviluppo di aromi gradevoli. Utilizziamo solo fiori di funghi naturali, che crescono sui nostri budelli naturali, fedeli alle salsicce artigianali. Trovate il nostro articolo completo sul il fiore di funghi delle salsicce < /p>

Cos'è l'essiccazione?

L'essiccazione è il processo di essiccazione o disidratazione mediante il quale l'umidità viene rimossa da una sostanza o da un organismo. In altre parole si tratta della riduzione del contenuto di acqua di un materiale, rendendolo secco. L'essiccazione viene utilizzata in vari campi:

• Alimenti: Per conservare alimenti, come frutta secca, carne secca o insaccati, eliminando l'acqua che potrebbe favorire la crescita di microrganismi.

• Laboratori: per preservare campioni biologici o chimici, controllando l'umidità per prevenirne il degrado.

• Industria farmaceutica: seccare i principi attivi dei farmaci per prolungarne la durata di conservazione.

• Agricoltura: come metodo per preservare semi e piante.

Il processo di essiccazione migliora la longevità riducendo l'umidità, che diminuisce il rischio di crescita microbica. Inoltre sviluppa i sapori e la consistenza del prodotto finale, rendendo la carne più soda e concentrata nel gusto. Il risultato è un essenziale per l'aperitivo, gustoso e duraturo, pronto per essere consumato.

Che peso per una salsiccia secca?

La salsiccia secca è generalmente più sottile e pesa tra 150 e 300 grammi, mentre il suo equivalente fresco e la salsiccia cotta sono più voluminosi, con un peso medio compreso tra 400 e 600 grammi. Queste variazioni dipendono dalla materia prima e dalla quantità di grasso utilizzato.

In sintesi, il peso medio varia a seconda della tipologia: le salsicce secche sono più leggere (150-300 g), come le salsicce secche, mentre le salsicce fresche e cotte sono più pesanti (400-600 g). Per scegliere un insaccato gustoso e nutriente è consigliabile confrontare le diverse tipologie disponibili. Scopri di più

Come gustarlo?

Banalizzare la preparazione della salsiccia in fase di degustazione è un errore da non commettere. In effetti, il momento del taglio è sacro. Tagliare i salumi secchi davanti agli ospiti aggiunge quel qualcosa in più che rende il momento ancora più piacevole.

Per beneficiare di tutti i sapori e gli aromi, è meglio optare per il consumo in piccole quantità. Tagliare quindi a fettine sottili e garantire l'estetica del taglio utilizzando un coltello affilato. Otterrete un taglio netto, degno dei più grandi chef. Tagliato a fette spesse, invece, delizierà chi cerca una consistenza cremosa. Si noti che il consumatore ha la scelta di rimuovere la pelle (o l'intestino).

La salsiccia è un grande successo come antipasto in un buon pasto, come aperitivo o anche come picnic. Mangiarlo da soloè il modo migliore per godersi il prodotto. Ciò è ancora più rilevante quando si sceglie un prodotto dai sapori originali come il “contadino” (Longanisse) che offriamo.

Qual ​​è il miglior accompagnamento?

Ci sono molti contorni che si sposano bene con la salsiccia. I più comuni sono cracker, fette di pane, sottaceti o formaggio. Potete anche variarlo con verdure crude o insalata, che costituiranno un buon accompagnamento. Per i più avventurosi è possibile servirlo anche con frutta, come mele, pere, banane e uva.

Quale bevanda degustare?

Abbinarlo ad un bicchiere di vino o di birra è un modo delizioso per gustare un buon aperitivo. Qualunque sia la tua scelta, imparerai a scegliere la bevanda giusta per accompagnarla.

Degustazione con vino

Quando fai la tua scelta (Corniola), il vino bianco è un'opzione eccellente. I vini bianchi minerali sono i migliori per esaltare il sapore delicato della carne. I vini bianchi dai sapori più rotondi come lo Chardonnay sono un'ottima scelta da abbinare a salsicce forti e terrose. I vini rossi dolci e corposi, come il Merlot, sono perfetti da abbinare a quelli più dolci.

Degustazione con una birra

Se preferisci bere birra, prova birre leggere e amare come la Pilsner. Le birre leggere e amare con i loro sapori delicati sono un ottimo modo per esaltare il sapore della salsiccia. Per una salsiccia più forte e più terrosa, prova una birra ambrata più forte che aiuterà a bilanciare il sapore.

 

Conservazione e raffinazione

La conservazione delle salsicce secche richiede condizioni specifiche: un luogo asciutto e ventilato con una temperatura compresa tra 12 e 20°C. In cucina possono essere adatti se appesi o avvolti in un panno pulito e lontano dall'umidità. Una scatola, forata con fori per l'aerazione, consente inoltre una buona stagionatura.

Per conservarlo in frigorifero, avvolgere il prodotto in un panno di cotone e riporlo nel cassetto delle verdure. Nel congelatore, utilizzare pellicola trasparente per alimenti freschi e scongelare 24 ore prima del consumo. È possibile conservarlo per diversi mesi senza scadenza, anche con muffe bianche, grigie o verdi in superficie, indice di buona conservazione. Tuttavia, non consumare se l'aspetto è trasudante, con odore rancido e liquido.

Acquista salsiccia online

Nel nostro negozio, trovi una varietà a base di carne di maiale di qualità artigianale. A parte il suo gusto succulento, le caratteristiche nutrizionali rimangono un importante criterio di selezione. Le nostre salsicce secche sprigionano tutti i loro sapori nella loro forma più pura. Ti forniscono un concentrato di proteine ​​e nutrienti essenziali.

Per chi ricerca gusti e profumi fruttati è possibile degustare le nostre ricette con fichi, nocciole e pomodorini. Senza mascherare il gusto della carne, la nostra selezione ti permette anche di beneficiare delle vitamine di questi frutti.

Offriamo anche sapori irresistibili come la famosa salsiccia di formaggio Manchego. Questo formaggio di pecora Manchega è il formaggio catalano più famoso. È apprezzato per la sua consistenza secca e voluttuosa, con un tocco piccante.

Per soddisfare tutti i tuoi desideri gourmet, scegli una scatola. Riuniamo lì le nostre varietà stellari, per decuplicare il piacere. Un assortimento è anche la scelta ideale per scoprire una selezione predefinita e scegliere quella più adatta a te.