¿Para qué se utiliza la flor superficial del embutido seco?

Muy apreciado en todo el mundo, el saucisson añade un sabor extra a numerosas recetas. Se fabrica a base de carne de cerdo, sal, pimienta y otros ingredientes que realzan su sabor. Su piel está salpicada de una sustancia blanca, similar a la harina. Se trata de la flor natural, cuya importancia pocos conocen. Descubra aquí para qué sirve esta capa en la superficie del saucisson.

¿Qué es la flor del saucisson seco?

Esta sustancia blanca es un conjunto de microorganismos, en particular mohos y un poco de levadura, que aparecen durante el proceso de secado del saucisson. La fina capa se desarrolla en los saucissons con una piel de tripa natural de cerdo. Son elementos naturales cuyo desarrollo se produce debido a los ingredientes presentes en el saucisson.

Algunos fabricantes pueden, sin embargo, crear una flor artificial en los productos industriales a partir de los agentes responsables del tinte blanco. Esta se inocula durante el embutido. Otros velos artificiales son mezclas de talco y conservantes químicos. Se utilizan cuando el verdadero velo natural está poco desarrollado o cuando el saucisson ha tenido que ser limpiado debido a la aparición de una flor no deseada. Para distinguir un producto artesanal de un saucisson industrial, nuestra guía para saberlo todo sobre el saucisson le da las referencias adecuadas.

Un saucisson seco artesanal presenta un color variable según el tipo de producto y la temporada. Generalmente blanca, la flor natural puede tener una coloración en gama de blanco, amarillo o incluso gris. Su color también puede ser verde, pero en ese caso debe prestar atención al estado general del producto. Si el saucisson no rezuma y no tiene mal olor, sigue siendo consumible.

¿Cuál es la función de la flor del saucisson?

La flor en la piel del saucisson desempeña una función protectora para la carne. Los microorganismos en la superficie constituyen, en efecto, una barrera contra los agentes patógenos. Los mohos regulan la humedad para impedir el desarrollo de bacterias no deseadas. La flor favorece también la preservación de la frescura y la calidad del saucisson, parámetros importantes para su conservación.

La flor superficial es también un indicador de saber hacer. Una flor bien desarrollada es señal de una fabricación realizada en las mejores condiciones. Este manto se desarrolla de manera uniforme cuando el saucisson se beneficia de una humedad ideal y se seca a la temperatura adecuada. Esto indica una mejor calidad y permite una duración de conservación más larga.

¿Es posible comer una piel de saucisson con la flor superficial?

Los mohos que componen la flor del saucisson afinan su sabor y su textura. Desde el punto de vista organoléptico, contribuyen al desarrollo de aromas agradables. Para los puristas, consumir el saucisson con una piel dotada de una bonita flor ofrece una experiencia gustativa única.

Los fabricantes se aseguran de la inocuidad de la piel antes de su comercialización. Algunas cepas en la superficie pertenecen al género penicillium, una familia de microorganismos utilizados también para la fabricación de ciertos medicamentos. La flor del saucisson seco tal como se presenta en los productos de Directos.eu puede, por tanto, comerse sin ningún problema.

En resumen, hay que recordar que la flor superficial del saucisson seco sirve para proteger la carne durante la maduración. Facilita una mejor conservación del producto y realza su valor gustativo. Para saber más sobre la conservación del saucisson >