Jamón serrano

El proceso de elaboración del jamón serrano

1. Selección de cerdos:

- La calidad del jamón serrano comienza con la selección del cerdo. Las razas de cerdos utilizadas son generalmente cerdos blancos como Landrace, Large White o Duroc.
   - Los cerdos se crían para conseguir un peso y condición corporal óptimos para la producción de jamón.

2. Sacrificio y Preparación:

- Los cerdos son sacrificados bajo condiciones controladas para garantizar la calidad de la carne.
   - Los muslos traseros se seleccionan y limpian cuidadosamente. La piel y parte de la grasa se dejan en su lugar para proteger la carne durante el proceso de maduración.

3. Salazón:

- Los muslos se entierran en sal marina durante un período que generalmente varía de 1 a 2 semanas, dependiendo del peso de los muslos y de las condiciones ambientales.
   - La sal juega un papel crucial en la extracción de humedad de la carne, lo que ayuda a su conservación y desarrollo del sabor.

4. Reposo (Post-Salado):

- Después de la salazón, se lavan los muslos para eliminar el exceso de sal.
   - Luego se colocan en cámaras frigoríficas a una temperatura de 5 a 8°C con humedad controlada. Esta fase dura de 1 a 2 meses y permite que la sal se distribuya uniformemente por toda la carne.

5. Secado y Maduración:

- Las piernas luego se cuelgan en secaderos naturales o artificiales donde se regula la temperatura y la humedad.
   - Esta etapa dura varios meses (generalmente de 6 a 18 meses), durante los cuales los jamones van perdiendo agua y desarrollando su sabor.
   - En secaderos naturales, los jamones se benefician de las variaciones estacionales para afinar sus aromas y textura.

6. Refinación:

- Finalmente, los jamones pasan por un largo período de curación que puede durarhasta 36 meses.
   - Durante esta fase, los jamones se trasladan a bodegas de maduración donde la temperatura es más fresca y estable, permitiendo un desarrollo lento y profundo de los sabores.

Las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico.

El jamón serrano y el jamón ibérico son dos productos muy valorados de la charcutería española, cada uno con características específicas que los distinguen como la raza del cerdo, la alimentación, la textura y sabor de la carne así como el proceso de elaboración, dando lugar a distintos precios y certificaciones o etiquetas. Consulta nuestro artículo sobre las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico.

¿Cuál es la diferencia entre un jamón y una paleta de cerdo?

La diferencia entre un jamón y una paleta de cerdo radica principalmente en la parte del animal del que proceden, así como en sus características distintivas en cuanto a textura, sabor y uso.

Las mejores formas de servir y disfrutar el jamón serrano.

El jamón serrano es un manjar que merece ser preparado y disfrutado de una manera que resalte su sabor y textura únicos. Estas son algunas de las mejores formas de servir y disfrutar el jamón serrano:

Clásico

Sirve el jamón serrano a temperatura ambiente. Sácalo del frigorífico unos 30 minutos antes de comer para que suelte todo su sabor. Utilice un cuchillo afilado para cortar rodajas finas y uniformes. Una máquina rebanadora es ideal para obtener rebanadas uniformes, pero si usas un cuchillo, asegúrate de inclinar ligeramente la hoja para obtener rebanadas finas y translúcidas.

Como acompañamiento de Aperitivos:

• Surtido de Quesos: Sirve el jamón serrano con una selección de quesos españoles como el manchego, el queso de cabra o el idiazábal.
• Pan y tomates: Prepare “tostadas” frotando rebanadas de pan tostado con ajo y tomates maduros, y agregando un chorrito de aceite de oliva antes de colocar encima lonchas de jamón serrano.

Tapas y Pintxos:

• Brochetas de serrano y melón: envuelva rebanadas de jamón serrano alrededor de trozos de melón para obtener una clásica combinación dulce y salada.
• Serrano y Espárragos: Sirva espárragos blancos al vapor envueltos en jamón serrano.
• Pintxos serranos: apila lonchas de jamón serrano con trozos de queso, aceitunas y pimientos asados ​​para crear brochetas sencillas pero sabrosas.

Ensaladas:

• Ensalada de rúcula: Añade lonchas de jamón serrano a una ensalada de rúcula, tomates cherry, virutas de parmesano y piñones, aderezada con aceite de oliva y vinagre balsámico.
• Ensalada de higos y queso de cabra: combine lonchas de jamón serrano con higos frescos, queso de cabra, nueces y rúcula para obtener una ensalada llena de sabor.

Pero también en platos calientes, como croquetas de jamón y muchos otros...

Cómo conservar el jamón serrano

El almacenamiento del jamón serrano es fundamental para mantener su calidad y sabor durante un largo periodo de tiempo. A continuación te damos algunos consejos para conservar correctamente este producto de charcutería:

Conservar un jamón entero (con hueso)

Lugar fresco y seco: Cuelgue el jamón en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa. Una temperatura ideal es entre 10°C y 15°C.
Costra protectora: Después de cada corte, proteja la superficie expuesta utilizando un trozo de grasa extraída o una gasa ligeramente humedecida para cubrir el corte. Esto ayuda a evitar que el jamón se seque demasiado rápido.
Film Protector: Evitar el uso de plásticos herméticos que impidan que el jamón respire. En su lugar, utilice un paño de algodón limpio o una gasa para cubrir las superficies cortadas.

Conservar un jamón deshuesado

Envasado al vacío: Los jamones deshuesados ​​suelen venderse envasados ​​al vacío. Guárdalos en el frigorífico hasta que se abran. Una vez abierta la bolsa de vacío, envolver el jamón en film plástico alimentario y luego en papel de aluminio o un paño para protegerlo.
Refrigeración: Conservar el jamón deshuesado a una temperatura entre 2°C y 8°C. Utilice un recipiente hermético para guardarlo y conservar su humedad y sabor.

Conservar lonchas de jamón

- Embalaje: Para las porciones precortadas, asegúrese de que estén bien envueltas en plástico o papel pergamino antes de colocarlas en un recipiente hermético.
- Refrigeración: Conservar las lonchas de jamón serrano en el frigorífico a una temperatura de 2°C a 8°C. De esta forma se mantendrán frescos durante varios días.
- Duración: Las lonchas de jamón serrano se pueden conservar hasta una semana después de abiertas, pero se recomienda consumirlas entre 3 y 5 días para asegurar el mejor sabor.

Diferencias con otros jamones españoles

Pata Negra

El jamón de Pata Negra y el jamón serrano son dos tipos de jamón español famosos, pero no son iguales y tienen varias diferencias como el origen y la raza del cerdo (cerdo ibérico en el caso de Pata Negra, y no). un cerdo blanco de raza común).

Bellota

Para esta denominación, se trata del cerdo negro, cuya alimentación es principalmente bellota de encina, de ahí su nombre, ya que "Bellota" significa "bellota" en español. La alimentación de los cerdos blancos criados por Serrano es más común con una dieta estándar que incluye cereales y otros piensos manufacturados.

Secado y Maduración

El proceso de secado y maduración puede variar según las denominaciones de origen. Para un serrano la curación puede durar hasta 18 meses, mientras que para otras elaboraciones/denominaciones, un jamón curado puede alcanzar un tiempo de secado de 36 a 48 meses.