Serrano-Schinken

Der Prozess der Herstellung von Serrano-Schinken

1. Schweineauswahl:

– Die Qualität des Serrano-Schinkens beginnt mit der Auswahl der Schweine. Die verwendeten Schweinerassen sind im Allgemeinen weiße Schweine wie Landrace, Large White oder Duroc.
   - Schweine werden aufgezogen, um ein optimales Gewicht und eine optimale Körperkondition für die Schinkenproduktion zu erreichen.

2. Schlachtung und Zubereitung:

- Die Schweine werden unter kontrollierten Bedingungen geschlachtet, um die Qualität des Fleisches zu gewährleisten.
   - Die Hinterschenkel werden sorgfältig ausgewählt und gereinigt. Die Haut und ein Teil des Fettes bleiben an Ort und Stelle, um das Fleisch während des Reifungsprozesses zu schützen.

3. Salzen:

– Die Oberschenkel werden für einen Zeitraum, der je nach Gewicht der Oberschenkel und Umweltbedingungen im Allgemeinen zwischen 1 und 2 Wochen variiert, in Meersalz eingegraben.
   - Salz spielt eine entscheidende Rolle bei der Entfeuchtung von Fleisch und trägt so zu dessen Konservierung und Geschmacksentwicklung bei.

4. Ruhe (nach dem Salzen):

– Nach dem Salzen werden die Keulen gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
   - Anschließend werden sie in Kühlräumen mit einer Temperatur von 5 bis 8 °C und kontrollierter Luftfeuchtigkeit gelagert. Diese Phase dauert 1 bis 2 Monate und ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung des Salzes im Fleisch.

5. Trocknen und Reifen:

– Die Beine werden dann in natürliche oder künstliche Trockner gehängt, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit reguliert werden.
   - Diese Phase dauert mehrere Monate (im Allgemeinen 6 bis 18 Monate), in der die Schinken nach und nach ihr Wasser verlieren und ihren Geschmack entwickeln.
   - In natürlichen Trockenräumen profitieren die Schinken von saisonalen Schwankungen, um ihre Aromen und ihre Textur zu verfeinern.

6. Verfeinerung:

- Abschließend durchlaufen die Schinken eine lange Reifezeit, die bis zu 36 Monate dauern kann.
   - Während dieser Phase werden die Schinken in Reifungskeller überführt, wo die Temperatur kühler und stabiler ist, was eine langsame und tiefe Geschmacksentwicklung ermöglicht.

Die Unterschiede zwischen Serrano-Schinken und iberischem Schinken.

Serrano-Schinken und iberischer Schinken sind zwei hochgeschätzte spanische Wurstwarenprodukte, die jeweils spezifische Merkmale aufweisen, die sie auszeichnen, wie z. B. Schweinerasse, Ernährung, Textur und Geschmack des Fleisches sowie das Herstellungsverfahren, was zu unterschiedlichen Preisen führt Zertifizierungen oder Labels. Lesen Sie unseren Artikel über die Unterschiede zwischen Serrano-Schinken und iberischem Schinken.

Was ist der Unterschied zwischen einem Schinken und einer Schweineschulter?

Der Unterschied zwischen Schinken und Schweineschulter liegt hauptsächlich im Teil des Tieres, von dem sie stammen, sowie in ihren unterschiedlichen Eigenschaften in Bezug auf Textur, Geschmack und Verwendung.

Die besten Möglichkeiten, Serrano-Schinken zu servieren und zu genießen.

Serrano-Schinken ist eine Delikatesse, die es verdient, so zubereitet und genossen zu werden, dass ihr einzigartiger Geschmack und ihre einzigartige Textur zur Geltung kommen. Hier sind einige der besten Möglichkeiten, Serrano-Schinken zu servieren und zu genießen:

Klassisch

Servieren Sie den Serrano-Schinken bei Zimmertemperatur. Nehmen Sie es etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit es sein volles Aroma entfaltet. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Eine Schneidemaschine ist ideal, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Wenn Sie jedoch ein Messer verwenden, achten Sie darauf, die Klinge leicht zu neigen, um dünne, durchscheinende Scheiben zu erhalten.

Als Begleitung zum Aperitif:

• Auswahl an Käsesorten: Servieren Sie den Serrano-Schinken mit einer Auswahl spanischer Käsesorten wie Manchego, Queso de Cabra (Ziegenkäse) oder Idiazabal.
• Brot und Tomaten: Bereiten Sie „Tostadas“ zu, indem Sie geröstete Brotscheiben mit Knoblauch und reifen Tomaten einreiben und einen Schuss Olivenöl hinzufügen, bevor Sie Serrano-Schinkenscheiben darauf legen.

Tapas und Pintxos:

• Serrano- und Melonenspieße: Wickeln Sie Serrano-Schinkenscheiben um Melonenstücke für eine klassische süße und herzhafte Kombination.
• Serrano und Spargel: Servieren Sie gedämpften weißen Spargel mit Serrano-Schinken umwickelt.
• Serrano-Pintxos: Stapeln Sie Serrano-Schinkenscheiben mit Käsestücken, Oliven und gerösteten Paprikaschoten, um einfache, aber geschmackvolle Spieße zu kreieren.

Salate:

• Rucola-Salat: Fügen Sie Serrano-Schinkenscheiben zu einem Salat aus Rucola, Kirschtomaten, Parmesanspänen und Pinienkernen hinzu, angerichtet mit Olivenöl und Balsamico-Essig.
• Feigen-Ziegenkäse-Salat: Kombinieren Sie Serrano-Schinkenscheiben mit frischen Feigen, Ziegenkäse, Walnüssen und Rucola für einen geschmacksintensiven Salat.

Aber auch in warmen Gerichten, wie Schinkenkroketten und vielen anderen...

So lagert man Serrano-Schinken

Die Lagerung von Serrano-Schinken ist wichtig, um seine Qualität und seinen Geschmack über einen langen Zeitraum zu bewahren. Hier sind einige Tipps für die richtige Lagerung dieses Wurstwarenprodukts:

Einen ganzen Schinken (mit Knochen) konservieren

Kühler, trockener Ort: Hängen Sie den Schinken an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Eine ideale Temperatur liegt zwischen 10°C und 15°C.
Schutzkruste: Schützen Sie nach jedem Schnitt die freiliegende Oberfläche, indem Sie den Schnitt mit einem Stück des entfernten Fetts oder leicht angefeuchteter Gaze abdecken. Dadurch wird verhindert, dass der Schinken zu schnell austrocknet.
Schutzfolie: Vermeiden Sie luftdichte Kunststoffe, die das Atmen des Schinkens verhindern. Verwenden Sie stattdessen ein sauberes Baumwolltuch oder Gaze, um die Schnittflächen abzudecken.

Einen Schinken ohne Knochen konservieren

Vakuumverpackung: Schinken ohne Knochen werden häufig vakuumverpackt verkauft. Bewahren Sie sie bis zum Öffnen im Kühlschrank auf. Sobald der Vakuumbeutel geöffnet ist, wickeln Sie den Schinken in Lebensmittelfolie und anschließend in Aluminiumfolie oder ein Tuch ein, um ihn zu schützen.
Kühlung: Schinken ohne Knochen bei einer Temperatur zwischen 2 °C und 8 °C lagern. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, um Feuchtigkeit und Geschmack zu bewahren.

Schinkenscheiben konservieren

- Verpackung: Stellen Sie bei vorgeschnittenen Portionen sicher, dass diese fest in Plastikfolie oder Pergamentpapier eingewickelt sind, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter geben.
- Kühlung: Serrano-Schinkenscheiben im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2°C bis 8°C lagern. So bleiben sie mehrere Tage frisch.
- Haltbarkeit: Serrano-Schinkenscheiben können nach dem Öffnen bis zu einer Woche gelagert werden, es wird jedoch empfohlen, sie innerhalb von 3 bis 5 Tagen zu verzehren, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Unterschiede zu anderen spanischen Schinken

Pata Negra

Pata Negra-Schinken und Serrano-Schinken sind zwei berühmte spanische Schinkensorten, aber sie sind nicht gleich und weisen einige Unterschiede auf, wie z. B. die Herkunft und Rasse des Schweins (iberisches Schwein). im Fall von Pata Negra und kein weißes Schwein einer gewöhnlichen Rasse).

Bellota

Bei dieser Bezeichnung handelt es sich um ein schwarzes Schwein, dessen Nahrung hauptsächlich aus Eicheneicheln besteht, daher der Name, da „Bellota“ auf Spanisch „Eichel“ bedeutet. Die Fütterung von für Serrano gezüchteten weißen Schweinen erfolgt am häufigsten mit einer Standardnahrung, die Getreide und andere Fertigfuttermittel enthält

Trocknen und Reifen

Der Trocknungs- und Reifungsprozess kann je nach Appellation variieren. Bei einem Serrano kann die Reifezeit bis zu 18 Monate dauern, während bei anderen Zubereitungen/Bezeichnungen ein Rohschinken eine Trocknungszeit von 36 bis 48 Monaten erreichen kann.