¿Qué parte del cerdo se usa para hacer saucisson?

¿Quiere saber más sobre la elaboración del saucisson antes de pedir sus saucissons en línea? El saucisson es una de las especialidades imprescindibles de la cocina francesa. Como el jamón, la saucisse sèche o la rosette, aparece acompañando numerosos platos. Este embutido, elaborado a partir de carnes seleccionadas — casi siempre cerdo —, plantea una pregunta que muchos se hacen: ¿qué parte del cerdo se utiliza realmente en su fabricación? El experto en charcutería de Directos.eu le cuenta más.

Los cortes de cerdo utilizados para la elaboración de un saucisson

La mayoría de los saucissons disponibles en el mercado se fabrican con carne de cerdo. Sin embargo, se presta especial atención a las partes utilizadas para la preparación de este embutido. Es importante elegir bien los cortes de cerdo que entran en la elaboración del saucisson para obtener una carne de calidad sabrosa. El saucisson está compuesto de aproximadamente tres cuartos de carne magra y un cuarto de grasa. Los cortes de carne magra proceden, entre otros, de la paletilla de cerdo, el jamón (la pierna de cerdo) y el lomo, situado a ambos lados de la columna vertebral. Para una visión de conjunto de este producto, la guía del saucisson detalla todo lo que hay que saber.

En cuanto a la grasa, procede principalmente de la panceta o del tocino (la grasa situada en el lomo del cerdo). Estos diferentes cortes de cerdo se utilizan para fabricar saucisson seco. Existen numerosas otras recetas más o menos innovadoras que contienen carne de ternera, ciervo salvaje, jabalí o burro. Sin embargo, la proporción de estas carnes generalmente no supera el 30%. Si no le gusta el cerdo, siempre puede optar por saucissons a base de pato y aves.

Proceso de fabricación del saucisson de cerdo

La elaboración del saucisson se realiza en varias etapas muy importantes. Comienza con la selección de la materia prima principal, el cerdo. Para obtener saucissons de buena calidad, se recomienda elegir cerdos criados al aire libre. Los procedentes de granjas intensivas deben evitarse. La etapa que sigue a la selección de los ingredientes y las materias primas es la clasificación de la carne. Esta tarea sirve para deshuesar, desgrasar y despojar de nervios la carne de cerdo. Esta se corta después en trozos de unos 3 cm y se pasa por la picadora. La carne se sazona luego con azúcar, sal, pimienta y otros ingredientes adicionales según la receta.

El embutido es una etapa que consiste en preparar una tripa natural a partir del cerdo elegido. La mezcla (la carne del futuro saucisson) se embute después en la tripa, y luego se anuda el borde con cuerda. El secado es la última etapa del proceso de fabricación del saucisson de cerdo. Consiste en colgarlo en una habitación húmeda cuya temperatura se sitúa entre 10 y 15 °C. La duración del secado puede ir de 6 a 10 semanas para obtener un saucisson seco con muy buen sabor.

Existe una gran variedad de saucissons de cerdo. Entre otros hay:

• el saucisson con higos,
• el saucisson con avellanas,
• el saucisson al queso,
• el saucisson casero,
• el saucisson catalán, etc.

Todos estos diferentes productos están disponibles en Directos.eu. Puede acudir allí para hacer su elección y beneficiarse de un envío rápido para saborear su saucisson.