Quale pezzo di maiale si usa per fare il saucisson?

Volete saperne di più sulla produzione del saucisson prima di ordinare i vostri saucissons online? Il saucisson è una delle specialità imprescindibili della cucina francese. Come il prosciutto, la saucisse sèche o la rosette, lo si ritrova ad accompagnare numerosi piatti. Questo salume, elaborato a partire da carni selezionate — il più delle volte maiale —, solleva una domanda che molti si pongono: quale parte del maiale viene realmente utilizzata nella sua produzione? L'esperto di salumi di Directos.eu ve ne dice di più.

I tagli di maiale usati per la produzione di un saucisson

La maggior parte dei saucissons disponibili sul mercato sono fabbricati con carne di maiale. Tuttavia, viene prestata particolare attenzione alle parti utilizzate per la preparazione di questo salume. È importante scegliere bene i tagli di maiale che entrano nella produzione del saucisson per ottenere una qualità di carne saporita. Il saucisson è composto da circa tre quarti di carne magra e un quarto di grasso. I tagli di carne magra provengono tra l'altro dalla spalla di maiale, dal prosciutto (coscia di maiale) e dal filetto, situato ai due lati della colonna vertebrale. Per una visione d'insieme di questo prodotto, la guida al saucisson illustra tutto ciò che c'è da sapere.

Per quanto riguarda il grasso, esso proviene principalmente dalla pancetta o dal lardo (il grasso situato sul dorso del maiale). Questi diversi tagli di maiale vengono utilizzati per produrre il saucisson secco. Esistono numerose altre ricette più o meno innovative che contengono carne di manzo, cervo selvatico, cinghiale o asino. Tuttavia, la proporzione di queste carni generalmente non supera il 30%. Se non amate il maiale, potete sempre optare per saucissons a base di anatra e pollame.

Processo di produzione del saucisson di maiale

La realizzazione del saucisson avviene in diverse fasi molto importanti. Comincia con la selezione della materia prima principale, il maiale. Per ottenere saucissons di buona qualità, si consiglia di scegliere maiali allevati all'aperto. Quelli provenienti da allevamento intensivo sono da evitare. La fase che segue la selezione degli ingredienti e delle materie prime è la cernita della carne. Questo compito serve a disossare, sgrassare e privare dei nervi la carne di maiale. Essa viene poi tagliata in pezzi di circa 3 cm e passata al tritacarne. La carne viene quindi condita con zucchero, sale, pepe e altri ingredienti aggiuntivi a seconda della ricetta.

L'insaccatura è una fase che consiste nel realizzare un budello naturale dal maiale scelto. L'impasto (la carne del futuro saucisson) viene quindi insaccato nel budello, poi si lega il bordo con lo spago. L'essiccazione è l'ultima fase del processo di produzione del saucisson di maiale. Consiste nell'appenderlo in un locale umido la cui temperatura si situa tra 10 e 15 °C. La durata dell'essiccazione può andare da 6 a 10 settimane per ottenere un saucisson secco dal gusto molto buono.

Esiste una grande varietà di saucissons di maiale. Tra questi vi sono:

• il saucisson ai fichi,
• il saucisson alle nocciole,
• il saucisson al formaggio,
• il saucisson contadino,
• il saucisson catalano, ecc.

Tutti questi diversi prodotti sono disponibili da Directos.eu. Potete recarvi lì per fare la vostra scelta e beneficiare di una spedizione rapida per gustare il vostro saucisson!