Quel morceau de porc pour faire du saucisson ?

Saucisson Fabrication

Le saucisson fait partie des spécialités incontournables de la cuisine française. Comme le jambon, la saucisse sèche ou la rosette, on le retrouve dans de nombreux accompagnements de plats. Le saucisson est en réalité une charcuterie faite de viandes (le plus souvent du porc). Toutefois, beaucoup de personnes se demandent quelle partie du cochon est utilisée pour faire du saucisson. L'expert en charcuterie Directos.eu vous en dit davantage.

Les morceaux de porc utilisés pour la fabrication d'un saucisson

La plupart des saucissons disponibles sur le marché sont fabriqués avec de la viande de porc. Cependant, une attention particulière est portée aux parties utilisées pour la préparation de cette charcuterie. Il est important de bien choisir les morceaux de porc qui entrent dans la fabrication du saucisson pour avoir une qualité de chaire savoureuse. Le saucisson est composé d'environ trois quarts de viande maigre et un quart de graisse. Les morceaux de viande maigre proviennent entre autres de l'épaule de porc, du jambon (cuisse de porc) et du filet qui est situé de part et d'autre de la colonne vertébrale.

En ce qui concerne la graisse, elle provient essentiellement de la poitrine ou de la bardi√®re (le lard se situant sur le dos du porc). Ces diff√©rents morceaux de porc sont utilis√©s pour fabriquer du saucisson sec. Il existe de nombreuses autres recettes plus ou moins innovantes qui contiennent de la viande de bŇďuf, de chevreuil sauvage, de sanglier ou d'√Ęne. Toutefois, le ratio de ces viandes ne d√©passe g√©n√©ralement pas 30 %. Si vous n'aimez pas le porc, vous pouvez toujours opter pour des saucissons √† base de canards et de volailles.

Processus de fabrication du saucisson de porc

La conception du saucisson se fait en plusieurs √©tapes tr√®s importantes. Cela commence par la s√©lection de la mati√®re premi√®re principale qu'est le porc. Pour avoir des saucissons de bonne qualit√©, il est conseill√© de prendre¬†des porcs √©lev√©s en plein air. Ceux qui proviennent d'√©levage intensif sont √† √©viter. L'√©tape qui suit la s√©lection des ingr√©dients et des mati√®res premi√®res est le tri de la viande. Cette t√Ęche a pour but de d√©sosser, de d√©graisser et de d√©nerver la viande de porc. Celle-ci est ensuite d√©coup√©e en morceaux d'environ 3 cm et pass√©e au hachoir. La chair est ensuite assaisonn√©e avec du sucre, du sel, du poivre et d'autres ingr√©dients suppl√©mentaires selon la recette.

L'embossage est une √©tape qui consiste √† r√©aliser¬†un boyau naturel¬†avec le porc choisi. La m√™l√©e (chair du futur saucisson) est ensuite emboss√©e dans le boyau, puis on noue le bord avec une ficelle. Le s√©chage est la derni√®re √©tape du processus de fabrication du saucisson de porc. Il consiste √† accrocher ce dernier dans une pi√®ce humide dont la temp√©rature se situe entre 10 et 15 ¬įC. La dur√©e de s√©chage peut aller de 6 √† 10 semaines pour avoir un saucisson sec avec un tr√®s bon go√Ľt.

Il existe une grande variété de saucissons de cochon. Il y a entre autres :

Tous ces différents produits sont disponibles chez Directos.eu. Vous pouvez vous y rendre pour faire votre choix et bénéficier d'une livraison rapide pour savourer votre saucisson !

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