Welk stuk varkensvlees worst maken?

Worst is een van de essentiële specialiteiten van de Franse keuken. Net als ham, droge worst of rozet wordt het in veel bijgerechten bij gerechten aangetroffen. De worst is eigenlijk een vleeswaren gemaakt van vlees (meestal varkensvlees). Veel mensen vragen zich echter af van welk deel van het varken worst wordt gemaakt. De vleesexpert Directos.eu vertelt je er meer over.

De stukjes varkensvlees die gebruikt werden om een ​​worst te maken

De meeste worsten die op de markt verkrijgbaar zijn, zijn gemaakt met varkensvlees. Er wordt echter speciale aandacht besteed aan de onderdelen die worden gebruikt voor de bereiding van deze charcuterie. Het is belangrijk om zorgvuldig de stukjes varkensvlees te kiezen die bij het maken van de worst worden gebruikt om een ​​smakelijke kwaliteit vlees te hebben. De worst bestaat voor ongeveer driekwart uit mager vlees en voor een kwart uit vet. De magere stukken vlees zijn onder meer afkomstig van varkensschouder, ham (varkensbout) en ossenhaas die zich aan weerszijden van de ruggengraat bevindt.

Wat het vet betreft, dat komt voornamelijk van het buik- of rugvet (het vet op de rug van het varken). Van deze verschillende stukjes varkensvlees wordt droge worst gemaakt. Er zijn veel andere min of meer vernieuwende recepten die rundvlees, wild, wild zwijn of ezelvlees bevatten. De verhouding van dit vlees is over het algemeen echter niet hoger dan 30%. Als u niet van varkensvlees houdt, kunt u altijd kiezen voor worstjes van eend en gevogelte.

Productieproces van varkensworst

Het ontwerp van de worst gebeurt in verschillende zeer belangrijke fasen. Het begint met de selectie van de belangrijkste grondstof, varkensvlees. Om worsten van goede kwaliteit te hebben, is het raadzaam om varkens die in de open lucht zijn grootgebracht te nemen. Degenen die afkomstig zijn van intensieve landbouw moeten worden vermeden. De stap die volgt op de selectie van ingrediënten en grondstoffen is het sorteren van het vlees. Het doel van deze taak is het ontbenen, ontvetten en ontzenuwen van het varkensvlees. Dit wordt vervolgens in stukken van ongeveer 3 cm gesneden en door een vleesmolen gehaald. Het vruchtvlees wordt vervolgens gekruid met suiker, zout, peper en andere aanvullende ingrediënten volgens het recept.

Vullen is een stap die bestaat uit het maken van een natuurdarm met het gekozen varkensvlees. De melee (vlees van de toekomstige worst) wordt vervolgens in het omhulsel gestopt en vervolgens wordt de rand vastgebonden met een touwtje. Drogen is de laatste stap in het productieproces van varkensworst. Het bestaat uit het ophangen in een vochtige ruimte met een temperatuur tussen 10 en 15°C. De droogtijd kan variëren van 6 tot 10 weken om een ​​droge worst met een zeer goede smaak te verkrijgen.

Er is een grote verscheidenheid aan varkensworsten. Er zijn onder andere:

• vijgenworst,
• hazelnootworst,
• kaasworst,
• boerenworst,
• Catalaanse worst, enz.

Al deze verschillende producten zijn verkrijgbaar bij Directos.eu. U kunt er terecht om uw keuze te maken en te profiteren van een snelle levering om van uw worst te genieten!