Welches Schweinefleischstück wird für den Saucisson verwendet?

Möchten Sie mehr über die Herstellung des Saucisson erfahren, bevor Sie Ihre Saucissons online bestellen? Der Saucisson gehört zu den unverzichtbaren Spezialitäten der französischen Küche. Wie Schinken, Saucisse sèche oder Rosette findet man ihn als Begleiter zu vielen Gerichten. Diese Wurstware, hergestellt aus ausgewählten Fleischsorten — meist Schweinefleisch —, wirft eine Frage auf, die sich viele stellen: Welcher Teil des Schweins wird tatsächlich für ihre Herstellung verwendet? Der Wurstexperte von Directos.eu verrät Ihnen mehr dazu.

Die für die Herstellung eines Saucisson verwendeten Schweinefleischstücke

Die meisten auf dem Markt erhältlichen Saucissons werden aus Schweinefleisch hergestellt. Dabei wird den für die Zubereitung dieser Wurstware verwendeten Teilen besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Es ist wichtig, die für die Herstellung des Saucisson verwendeten Schweinefleischstücke sorgfältig auszuwählen, um ein schmackhaftes Fleisch zu erhalten. Der Saucisson besteht aus etwa drei Vierteln mageren Fleisches und einem Viertel Fett. Die mageren Fleischstücke stammen unter anderem aus der Schweineschulter, dem Schinken (der Schweinekeule) und dem Filet, das beidseitig der Wirbelsäule liegt. Für einen Überblick über dieses Produkt erläutert der Saucisson-Ratgeber alles Wissenswerte.

Was das Fett betrifft, so stammt es hauptsächlich vom Bauch oder vom Rückenspeck (der Speck befindet sich auf dem Rücken des Schweins). Diese verschiedenen Schweinefleischstücke werden zur Herstellung von Trockensaucisson verwendet. Es gibt zahlreiche weitere, mehr oder weniger innovative Rezepte, die Rind-, Reh-, Wildschwein- oder Eselfleisch enthalten. Der Anteil dieser Fleischsorten übersteigt jedoch in der Regel nicht 30 %. Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, können Sie sich auch für Saucissons auf Basis von Ente und Geflügel entscheiden.

Herstellungsprozess des Schweinesaucisson

Die Herstellung des Saucisson erfolgt in mehreren sehr wichtigen Schritten. Sie beginnt mit der Auswahl des Hauptrohstoffs, des Schweinefleischs. Um Saucissons guter Qualität zu erhalten, empfiehlt es sich, Freilandschweine zu wählen. Von Tieren aus intensiver Haltung sollte abgesehen werden. Auf die Auswahl der Zutaten und Rohstoffe folgt das Sortieren des Fleisches. Diese Aufgabe dient dazu, das Schweinefleisch zu entbeinen, zu entfetten und von Sehnen zu befreien. Anschließend wird es in etwa 3 cm große Stücke geschnitten und durch den Fleischwolf gegeben. Das Fleisch wird dann je nach Rezept mit Zucker, Salz, Pfeffer und weiteren Zutaten gewürzt.

Das Füllen ist ein Schritt, bei dem ein Naturdarm aus dem gewählten Schwein hergestellt wird. Die Masse (das Fleisch des zukünftigen Saucisson) wird anschließend in den Darm gefüllt, und der Rand wird mit einer Schnur verknüpft. Das Trocknen ist der letzte Schritt im Herstellungsprozess des Schweinesaucisson. Dabei wird er in einem feuchten Raum mit einer Temperatur zwischen 10 und 15 °C aufgehängt. Die Trocknungsdauer kann 6 bis 10 Wochen betragen, um einen Trockensaucisson mit sehr gutem Geschmack zu erhalten.

Es gibt eine große Vielfalt an Schweinesaucissons. Dazu gehören unter anderem:

• Saucisson mit Feigen,
• Saucisson mit Haselnüssen,
• Saucisson mit Käse,
• Bauernsaucisson,
• katalanischer Saucisson usw.

Alle diese verschiedenen Produkte sind bei Directos.eu erhältlich. Sie können dort Ihre Wahl treffen und von einem schnellen Versand profitieren, um Ihren Saucisson zu genießen!