¿Qué pieza de cerdo hacer embutido?

La salchicha es una de las especialidades imprescindibles de la cocina francesa. Al igual que el jamón, la salchicha o la roseta, se encuentra en muchos acompañamientos de platos. La salchicha es en realidad un embutido elaborado con carne (normalmente cerdo). Sin embargo, mucha gente se pregunta qué parte del cerdo se utiliza para elaborar embutidos. El experto en charcutería de Directos.eu te cuenta más.

Los trozos de carne de cerdo utilizados para hacer una salchicha

La mayoría de las embutidos disponibles en el mercado están hechas con carne de cerdo. Sin embargo, se presta especial atención a las partes utilizadas para la preparación de esta charcutería. Es importante elegir cuidadosamente las piezas de cerdo utilizadas en la elaboración del embutido para tener una carne sabrosa y de calidad. La salchicha se compone de aproximadamente tres cuartos de carne magra y un cuarto de grasa. Los trozos de carne magra proceden, entre otras cosas, de la paleta de cerdo, el jamón (pierna de cerdo) y el filete que se sitúa a ambos lados del lomo.

En cuanto a la grasa, procede principalmente de la pechuga o de la panza (el tocino situado en el lomo del cerdo). Estos diferentes trozos de carne de cerdo se utilizan para hacer salchichas secas. Hay muchas otras recetas más o menos innovadoras que contienen carne de ternera, de ciervo, de jabalí o de burro. Sin embargo, la proporción de estas carnes generalmente no supera el 30%. Si no te gusta la carne de cerdo, siempre puedes optar por embutidos elaborados con pato y aves.

Proceso de elaboración de salchicha de cerdo

El diseño de la salchicha se realiza en varias etapas muy importantes. Se inicia con la selección de la materia prima principal que es la carne de cerdo. Para disponer de embutidos de buena calidad es recomendable utilizar cerdos criados al aire libre. Se deben evitar las que proceden de cría intensiva. El paso siguiente a la selección de ingredientes y materias primas es la clasificación de la carne. El objetivo de esta tarea es deshuesar, desgrasar y denervar la carne del cerdo. Luego se corta en trozos de aproximadamente 3 cm y se pasa por una picadora. Luego, la pulpa se sazona con azúcar, sal, pimienta y otros ingredientes adicionales según la receta.

El estampado es un paso que consiste en crear una tripa natural con la carne de cerdo elegida. Luego se mete la carne cuerpo a cuerpo (la carne de la futura salchicha) en la tripa y luego se ata el borde con una cuerda. El secado es el último paso en el proceso de elaboración del embutido de cerdo. Consiste en colgar este último en una habitación húmeda con una temperatura de entre 10 y 15°C. El tiempo de secado puede oscilar entre 6 y 10 semanas para obtener un embutido seco de muy buen sabor.

Existe una gran variedad de embutidos de cerdo. Hay entre otros:

• salchicha de higos,
• salchicha de avellanas,
• salchicha de queso,
• salchicha de granjero,
• salchicha catalana, etc.

Todos estos diferentes productos están disponibles en Directos.eu. ¡Puedes ir allí para hacer tu elección y beneficiarte de una entrega rápida para disfrutar de tu salchicha!