Saucisson

Las diferentes variedades

Existen varias variedades, desde las tradicionales hasta las más exóticas. En este artículo exploraremos los diferentes tipos de embutidos disponibles en el mercado. Tanto si eres un gourmet como si simplemente eres un amante del cerdo, seguro que descubrirás un nuevo embutido para degustar.

Lista (no exhaustiva) de variedades que puedes encontrar en Directos.eu (o en otros sitios):

• Salchicha pura de cerdo

• Basado en el juego: Jabalí, Venado, Ciervo

• Recubierto: Hierbas, guindilla, ajo, pimienta

• Salchicha ahumada

• Con queso de oveja, queso de cabra, Roquefort, Bleu, Rábano Picante, Manchego, Beaufort...

• Toro, burro, buey o el más exótico canguro (?!)

• Con avellanas, nueces, almendras,...

Cada región de Francia, España y más ampliamente de Europa (siguiendo su tradición), tendrá su variedad de especialidades que conocemos en Francia, ¡tú decides si tener curiosidad y dejarte tentar!

¿Qué trozo de cerdo por su diseño?

Se compone principalmente de carne magra de la paleta, jamón y solomillo de cerdo, además de grasa de la pechuga o lomo. También se pueden utilizar otras carnes, pero generalmente no suponen más del 30% del total. Los métodos para elaborar salchichas implican varios pasos, que incluyen la selección de la carne, deshuesado, cortado, sazonado, embutido en tripa natural y secado durante 6 a 10 semanas. Nuestras preparaciones no son especialmente bajas en grasas, porque preferimos centrarnos en la calidad, también de la grasa de cerdo, en lugar de limitar la cantidad.  Obtenga más información sobre la selección de carnes para elaborar un embutido seco>< /p>

¿Qué es la piel de salchicha? ¿Y podemos comerlo?

La piel protege los embutidos durante el secado y está compuesta principalmente por fibras de colágeno. Puede ser natural (tripas de cerdo), sintético (mezcla de colágeno animal o vegetal) o plástico. Las tripas naturales son comestibles y proporcionan buen agarre y flexibilidad, mientras que las pieles sintéticas, que son resistentes al moho, no añaden sabor. La piel de plástico es fácilmente reconocible por su textura.
El consumo de la piel depende del gusto y las preferencias digestivas. Los fanáticos encontrarán un sabor añadido, especialmente con las tripas naturales hechas a mano. Sin embargo, la piel puede resultar demasiado dura para algunos y difícil de digerir, especialmente si es sintética o plástica.

Para un mejor sabor, es recomendable elegir embutidos tradicionales sin aditivos artificiales, elaborados con tripa natural y secados en óptimas condiciones. En Directos.eu sólo utilizamos tripa natural para los preparados con carne de cerdo. Lea nuestro artículo completo sobre la piel de las salchichas

¿Qué es la flor de hongo?

La flor del hongo presente en los productos secos es un material blanco compuesto de microorganismos, incluidos moho y levadura, que se desarrolla en la piel del embutido durante su proceso de secado. Desempeña un papel protector de la carne, proporcionando una barrera contra patógenos y regulando la humedad para prevenir el desarrollo de bacterias no deseadas. También favorece la conservación de la frescura y finura del producto.

Algunos curanderos (fabricantes) pueden crear una flor artificial en dulces industriales. La flor del champiñón se puede consumir y contribuye al desarrollo de agradables aromas. Sólo utilizamos una flor de hongo natural, que crece sobre nuestras tripas naturales, fiel a los embutidos artesanales. Encuentre nuestro artículo completo sobre la flor en forma de seta de las salchichas < /p>

¿Qué es la desecación?

La desecación es el proceso de secado o deshidratación mediante el cual se elimina la humedad de una sustancia u organismo. En otras palabras, es la reducción del contenido de agua de un material, haciéndolo seco. La desecación se utiliza en varios campos:

• Alimentos: Para conservar alimentos, como frutos secos, carnes secas o embutidos, eliminando el agua que podría favorecer el crecimiento de microorganismos.

• Laboratorios: Para conservar muestras biológicas o químicas, controlando la humedad para evitar su degradación.

• Industria farmacéutica: Secar los principios activos de los medicamentos para alargar su vida útil.

• Agricultura: Como método de conservación de semillas y plantas.

El proceso de desecación mejora la longevidad al reducir la humedad, lo que disminuye el riesgo de crecimiento microbiano. También desarrolla los sabores y la textura del producto final, haciendo que la carne sea más firme y concentrada en sabor. El resultado es un imprescindible para el aperitivo, sabroso y duradero, listo para consumir.

¿Qué peso tiene una salchicha seca?

La salchicha seca es generalmente más fina y pesa entre 150 y 300 gramos, mientras que su equivalente fresca y la salchicha cocida son más voluminosas, con un peso promedio de entre 400 y 600 gramos. Estas variaciones dependen de la materia prima y de la cantidad de grasa utilizada.

En resumen, el peso medio varía según su tipo: las salchichas secas son más ligeras (150-300g), al igual que las secas, mientras que las frescas y cocidas son más pesadas (400-600g). Para elegir un embutido sabroso y nutritivo es recomendable comparar los diferentes tipos disponibles. Más información

¿Cómo saborearlo?

Trivializar la elaboración del embutido durante la degustación es un error que no se debe cometer. De hecho, el momento cortante es sagrado. Cortar embutidos secos delante de los invitados añade ese pequeño extra que hace el momento aún más agradable.

Para beneficiarse de todos los sabores y aromas, lo mejor es optar por el consumo en pequeñas cantidades. Luego cortar en rodajas finas y asegurar la estética del corte utilizando un cuchillo afilado. Conseguirás un corte limpio, digno de los grandes chefs. Por otro lado, cortado en rodajas gruesas, hará las delicias de quienes buscan una textura cremosa. Tenga en cuenta que el consumidor tiene la opción de quitar la piel (o la tripa).

La salchicha es un gran acierto como entrante de una buena comida, como aperitivo o incluso como picnic. Comerlo solo es la mejor manera de disfrutar el producto. Esto es aún más relevante cuando eliges un producto con sabores originales como el “granjero” (Longanisse) que ofrecemos.

¿Cuál es el mejor acompañamiento?

Hay muchas guarniciones que combinan bien con las salchichas. Los más habituales son las galletas saladas, las rebanadas de pan, los pepinillos encurtidos o el queso. También puedes variarlo con verduras crudas o ensalada, que serán buenos acompañamientos. Para los más aventureros, también es posible servirlo con frutas, como manzanas, peras, plátanos y uvas.

¿Qué bebida degustar?

Maridarlo con una copa de vino o cerveza es una forma deliciosa de disfrutar de un buen aperitivo. Sea cual sea tu elección, aprenderás a elegir la bebida adecuada para acompañarla.

Degustación con vino

A la hora de elegir (cornalina), el vino blanco es una excelente opción. Los vinos blancos minerales son los mejores para resaltar el delicado sabor de la carne. Los vinos blancos con sabores más redondos como el Chardonnay son una excelente opción para acompañar salchichas fuertes y terrosas. Los vinos tintos dulces y con mucho cuerpo, como el Merlot, son perfectos para combinar con otros más dulces.

Degustación con una cerveza

Si prefieres beber cerveza, prueba con cervezas ligeras y amargas como la pilsner. Las cervezas ligeras y amargas con sus sabores sutiles son una excelente manera de realzar el sabor de las salchichas. Para obtener una salchicha más fuerte y terrosa, pruebe con una cerveza de color ámbar más fuerte que ayudará a equilibrar el sabor.

 

Conservación y refinación

La conservación de embutidos secos requiere unas condiciones específicas: un lugar seco, ventilado y con una temperatura entre 12 y 20°C. La cocina puede ser adecuada si se cuelgan o envuelven en un paño limpio y alejado de la humedad. Una caja, perforada con agujeros para la ventilación, también permite una buena maduración.

Para conservarlo en el frigorífico, envuelve el producto en un paño de algodón y colócalo en el cajón de las verduras. En el congelador, utilice film transparente sin aire para alimentos frescos y descongele 24 horas antes de consumirlos. Es posible almacenarlo durante varios meses sin fecha de caducidad, incluso con moho blanco, gris o verde en la superficie, lo que indica una buena conservación. Sin embargo, no consumir si tiene aspecto supurante, con olor rancio y líquido.

Comprar embutidos online

En nuestra tienda encuentra una variedad elaborada con carne de cerdo de calidad artesanal. Además de su suculento sabor, las características nutricionales siguen siendo un criterio de selección importante. Nuestras salchichas secas entregan todos sus sabores en estado puro. Te aportan un concentrado de proteínas y nutrientes esenciales.

Para aquellos que buscan sabores y olores afrutados, es posible degustar nuestras recetas con higos, avellanas y tomates. Sin enmascarar el sabor de la carne, nuestra selección también te permite beneficiarte de las vitaminas de estas frutas.

También ofrecemos sabores irresistibles como el famoso embutido de queso manchego. Este queso elaborado con oveja manchega es el queso catalán más famoso. Es apreciado por su textura seca y voluptuosidad, con un toque picante.

Para satisfacer todos tus deseos gourmet, elige una caja. Allí reunimos nuestras variedades estrella para multiplicar por diez el placer. Un surtido también es una opción ideal para descubrir una selección predefinida y elegir cuál se adapta mejor a ti.