Saucisse sèche pur porc

La saucisse sèche est le résultat d'un savoir-faire artisanal réunissant des ingrédients de qualité supérieure. Nous utilisons uniquement du boyau naturel de porc pour envelopper nos saucisses sèches ou fuets. Elles sont ensuite séchées à l'air pour obtenir une saveur incomparable et une texture unique

Chaque saucisson sec est fait à la main avec des morceaux de pur porc et du gras de porc. Nous privilégions des ingrédients naturels pour notre charcuterie sèche.

La saucisse sèche pure porc est un produit savoureux et riche en protéines, qui se conserve facilement et qui se déguste à tout moment.

Ces saucissons secs sont parfaits pour déguster avec des amis, accompagnés de sauces ou servis sur des pains grillés, parfait pour tous ceux qui recherchent une charcuterie sèche authentique et haut de gamme.

Qu'est-ce qu'une saucisse sèche ?

La saucisse sèche est une saucisse qui a été séchée par un processus naturel ou contrôlé pour réduire son taux d'humidité. Ce processus procure à la saucisse une texture ferme et un goût concentré. Contrairement aux saucisses fraîches, elle ne nécessite pas de cuisson et peut être consommée telle quelle, une fois parfaitement séchée.

Fabrication 

Le processus est semblable à celui d'un saucisson sec, comprenant la sélection des matières premières (généralement du porc, mais peut exister également à base de boeuf ou gibier), vient ensuite le hachage, le mélange, puis l'embossage dans des boyaux naturels ou artificiels (la saucisse sèche Keesbo est enveloppé dans un boyau naturel). Dans certaines recettes, la saucisse est laissée à fermenter durant une période spécifique pour développer davantage de saveurs et permettre une certaine acidification.

Enfin, la saucisse est pendue dans des conditions contrôlées de température et d'humidité pour sécher. Cette étape peut durer de plusieurs semaines à plusieurs mois selon le type de saucisse et les conditions de fabrication.

Types de saucisses sèches

Il existe de nombreuses variétés de saucisses sèches autour du monde, chacune ayant ses caractéristiques uniques. Parmi les plus célèbres, on trouve :

• Le saucisson sec: Originaire de France, il est généralement fabriqué à partir de porc et peut être aromatisé avec de l'ail, du poivre, ou des herbes.
• Le Chorizo: Une saucisse sèche espagnole à base de porc, souvent pimentée et assaisonnée avec du paprika.
• La Salami: Une charcuterie italienne qui peut contenir diverses coupes de viande (porc, bœuf, parfois d'autres viandes) épicée et parfois agrémentée de vin, d'ail et autres herbes.
• Le Fuet Catalan: Spécialité catalane, semblable à la saucisse sèche, dont les ingrédients varient légèrement, avec une forme plus torsadés. Souvent présenté en aller-retour (comme un fouet)

Dégustation et conservation

La saucisse sèche se déguste généralement en tranches fines, à température ambiante, pour permettre aux arômes de se libérer pleinement. Elle se consomme généralement très sèche, mais cela varie d'un palais à un autre !