¿Qué es la salchicha seca?

La salchicha seca es un embutido imprescindible para los aperitivos, además tiene un sabor y textura únicos. ¿Sabías que existe un proceso llamado desecación que logra esta textura y sabor únicos? Si te encantan las salchichas, aquí tienes un artículo que te ayudará a conocer más sobre el proceso de secado de las salchichas.

El proceso de secado

La desecación es un proceso de secar la salchicha para darle a los sabores y la textura su carácter único. Es un proceso que generalmente se realiza al aire libre, pero en ocasiones se complementa con el uso de secaderos de embutidos.

El proceso de secado de una salchicha comienza con el curtido, en el que se pone la salchicha en una mezcla de sal y agua que le da su sabor salado. Luego se deja secar al aire libre durante varios días, lo que le confiere su textura típica. El tiempo de secado es muy importante porque determina la textura y el sabor del embutido así como su vida útil.

La salchicha generalmente se suspende de una cuerda y se expone al aire, idealmente a una temperatura de alrededor de 10°C, con una humedad alta, de hasta el 80%. Luego el embutido se secará de forma natural, es decir, perderá agua, y por tanto peso, hasta alcanzar un aspecto y tacto seco.

Una vez que la salchicha esté seca, estará lista para comer. Se puede almacenar hasta por 6 meses, pero se recomienda consumirlo dentro de los 2 meses para aprovecharlo al máximo. El embutido continúa su proceso de desecación, incluso después del secado final del producto, hasta perder completamente la humedad extraída del interior de la carne durante los meses siguientes a su elaboración.
 

¿Cuántos gramos puede perder una salchicha durante el proceso de secado?

Esto obviamente varía según el tipo de salchicha, pero una salchicha puede perder hasta un 10% de su peso durante el secado. Cuanto más magra sea la carne, más adelgazará el embutido, porque la grasa retiene más humedad contenida en el embutido, evitando así que el producto se seque demasiado rápido.

El secado es un proceso crucial para la obtención de embutidos con un sabor y una textura únicos. Comprender este proceso es una buena manera de entender mejor el embutido y saber cómo conservarlo y disfrutarlo en su máximo potencial. Si eres un fanático de las salchichas, ¡definitivamente apreciarás lo que el secado puede ofrecerte!