¿Qué es la desecación del saucisson?

El saucisson seco es un embutido imprescindible en los aperitivos, con un sabor y una textura únicos. ¿Sabía que existe un proceso llamado desecación que permite obtener esa textura y ese sabor únicos? Si le encanta el saucisson, aquí tiene un artículo que le ayudará a saber más sobre el proceso de desecación de los saucissons.

El proceso de desecación

La desecación es un proceso que consiste en secar el saucisson para dar a los sabores y a la textura su carácter único. Es un procedimiento que generalmente se realiza al aire libre, pero a veces se complementa con el uso de secaderos para saucisson.

El proceso de desecación de un saucisson comienza con la salazón, en la que el saucisson se introduce en una mezcla de sal y agua que le da su sabor salado. Después se pone a secar al aire libre durante varios días, lo que le da su textura típica. El tiempo de secado es muy importante porque determina la textura y el sabor del saucisson, así como su duración de conservación. Antes de entrar en detalle, nuestra guía definitiva del saucisson sienta todas las bases útiles.

El saucisson se cuelga generalmente con una cuerda y se expone al aire, idealmente a una temperatura cercana a los 10°C, con una humedad elevada, de hasta el 80%. El saucisson se secará entonces de forma natural, es decir, perderá agua, y por tanto peso, hasta alcanzar un aspecto y un tacto secos.

Una vez seco, el saucisson está listo para consumirse. Puede conservarse hasta 6 meses, pero se recomienda consumirlo en los 2 meses siguientes para disfrutarlo al máximo. El saucisson continúa su proceso de desecación, incluso después del secado final del producto, hasta perder por completo la humedad atrapada en el interior de la carne durante los meses posteriores a su fabricación.
 

¿Cuántos gramos puede perder un saucisson durante el proceso de desecación?

Esto varía evidentemente según el tipo de saucisson, pero un saucisson puede perder hasta el 10% de su peso durante el secado. Cuanto más magra sea la carne, más peso perderá el saucisson, porque la grasa retiene más la humedad contenida en el saucisson, evitando así que el producto se seque demasiado rápido.

La desecación es un proceso crucial para obtener saucissons de sabor único y textura única. Comprender este proceso es una buena manera de entender mejor el saucisson y saber cómo conservarlo y degustarlo aprovechando al máximo sus posibilidades. Si es un fan del saucisson, seguramente apreciará lo que la desecación puede ofrecerle.