¿Para qué se utiliza la flor superficial del embutido seco?

Ampliamente apreciadas en todo el mundo, salchicha añade sabor extra a muchas recetas. Está elaborado a base de carne de cerdo, sal, pimienta y otros ingredientes que realzan su sabor. Su piel está salpicada de una materia blanca, parecida a la harina. Esta es la flor natural cuya importancia pocos conocen. Descubre aquí para qué sirve esta capa de la superficie del embutido.

¿Qué es la flor de salchicha seca?

Esta materia blanca es un conjunto de microorganismos, en particular mohos y un poco de levadura que aparecen durante el proceso de secado del embutido. La fina capa se desarrolla sobre las salchichas con piel de tripa natural de cerdo. Se trata de elementos naturales cuyo desarrollo se produce debido a los ingredientes presentes en el embutido.

Algunos fabricantes, sin embargo, pueden crear una flor artificial en productos industriales a partir de los agentes responsables del tinte blanco. Esto se siembra durante la tripa. Otros velos artificiales son mezclas de talco y conservantes químicos. Se utilizan cuando el verdadero velo natural está poco desarrollado o se ha tenido que limpiar el embutido por la aparición de una flor no deseada.

Un embutido seco artesanal tiene un color variable según el tipo de producto y la época. Generalmente blanca, la flor natural puede tener una coloración monocromática de blanco, amarillo o incluso gris. Su color también puede ser verde, pero en este caso debes prestar atención al estado general del producto. Si la salchicha no rezuma y no tiene mal olor, sigue siendo comestible.

¿Cuál es el papel de la flor de salchicha?

La flor de la piel del embutido desempeña una función protectora de la carne. De hecho, los microorganismos de la superficie constituyen una barrera contra los patógenos. El moho regula la humedad para prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas. La flor también favorece la conservación de la frescura y la calidad del embutido, parámetros importantes para su conservación.

La flor superficial es también un indicador de conocimiento. Una flor bien desarrollada es señal de una elaboración realizada en las mejores condiciones. Esta capa se desarrolla uniformemente cuando la salchicha tiene la humedad ideal y se seca a la temperatura adecuada. Esto indica mejor calidad y permite una vida útil más larga.

¿Se puede comer la piel de la salchicha con la flor superficial?

Los moldes que componen la flor del embutido afinan su sabor y textura. Organolépticamente contribuyen al desarrollo de aromas agradables. Para los puristas, consumir salchichas con piel con una bonita flor ofrece una experiencia gustativa única.

Los fabricantes garantizan la seguridad de la piel antes de su comercialización. Algunas cepas en la superficie pertenecen al género penicillium, una familia de microorganismos utilizados para fabricar ciertos medicamentos. Por tanto, la flor de chorizo ​​seco tal y como aparece en los productos de Directos.eu se puede consumir sin ningún problema.

En resumen, cabe recordar que la flor superficial del embutido seco sirve para proteger la carne durante la maduración. Facilita una mejor conservación del producto y aumenta su valor gustativo. Para obtener más información sobre la conservación de salchichas