A cosa serve il fiore superficiale della salsiccia secca?

Largamente apprezzati in tutto il mondo, i salsicce aggiungono sapore extra a molte ricette. È composto da carne di maiale, sale, pepe e altri ingredienti che ne esaltano il gusto. La sua pelle è punteggiata da una materia bianca, simile alla farina. Questo è il fiore naturale di cui pochi conoscono l'importanza. Scopri qui a cosa serve questo strato sulla superficie della salsiccia.

Cos'è il fiore di salsiccia secca?

Questa sostanza bianca è un insieme di microrganismi, in particolare muffe e un po' di lievito che compaiono durante il processo di essiccazione della salsiccia. Lo strato sottile si sviluppa sulle salsicce con budello naturale di suino. Si tratta di elementi naturali il cui sviluppo avviene grazie agli ingredienti presenti nella salsiccia.

Alcuni produttori, tuttavia, possono creare un fiore artificiale su prodotti industriali a partire dagli agenti responsabili della tinta bianca. Questo viene seminato durante l'involucro. Altri veli artificiali sono miscele di talco e conservanti chimici. Si utilizzano quando il vero velo naturale è poco sviluppato oppure la salsiccia ha dovuto essere pulita a causa della comparsa di un fiore indesiderato.

Una salsiccia secca artigianale ha un colore variabile a seconda della tipologia di prodotto e del periodo. Generalmente bianco, il fiore naturale può avere una colorazione monocromatica di bianco, giallo o anche grigio. Il suo colore può essere anche verde, ma in questo caso è necessario prestare attenzione alle condizioni generali del prodotto. Se la salsiccia non trasuda e non ha cattivo odore è comunque commestibile.

Qual ​​è il ruolo del fiore di salsiccia?

Il fiore sulla pelle della salsiccia svolge un ruolo protettivo per la carne. I microrganismi presenti in superficie costituiscono infatti una barriera contro gli agenti patogeni. La muffa regola l'umidità per prevenire la crescita di batteri indesiderati. Il fiore inoltre favorisce la preservazione della freschezza e della qualità del salume, parametri importanti per la sua conservazione.

Il fiore di superficie è anche un indicatore di know-how. Un fiore ben sviluppato è segno di una lavorazione eseguita nelle migliori condizioni. Questo mantello si sviluppa in modo uniforme quando la salsiccia ha l'umidità ideale e viene essiccata alla giusta temperatura. Ciò indica qualità migliore e consente una durata di conservazione più lunga.

È possibile mangiare la pelle della salsiccia con il fiore in superficie?

Le muffe che compongono il fiore della salsiccia ne affinano il gusto e la consistenza. Dal punto di vista organolettico contribuiscono allo sviluppo di aromi gradevoli. Per i puristi, consumare la salsiccia con la pelle dal bellissimo fiore offre un'esperienza di gusto unica.

I produttori garantiscono la sicurezza della pelle prima della commercializzazione. Alcuni ceppi in superficie appartengono al genere penicillium, una famiglia di microrganismi utilizzati per produrre alcuni farmaci. Il fiore di salsiccia secca così come appare sui prodotti Directos.eu può quindi essere mangiato senza problemi.

In sintesi è bene ricordare che il fiore superficiale della salsiccia secca serve a proteggere la carne durante la stagionatura. Facilita una migliore conservazione del prodotto e ne aumenta il valore gustativo. Per saperne di più sulla conservazione della salsiccia >