Hoe wordt chorizo gemaakt?

Chorizo is een vleeswaar van Iberische oorsprong die zeer verspreid is in Europa en Latijns-Amerika. Ook in Frankrijk wordt hij zeer gewaardeerd, waar hij als begeleiding bij een salade gegeten kan worden om er wat pit aan te geven. Afhankelijk van de bereidingswijze en de gebruikte ingrediënten bestaan er talrijke soorten chorizo. Directos.eu nodigt u uit te ontdekken hoe deze Spaanse vleeswaar wordt gemaakt, die sterk lijkt op de Franse droge worst.

De chorizo, een Spaanse droge worst

De chorizo heeft over het algemeen een langwerpige of U-vormige vorm. Hij kan dun of dik zijn, afhankelijk van de darm die bij de bereiding wordt gebruikt (dunne darm of dikke darm). Ook de smaak kan variëren (meer of minder mild of pittig). Op de markt vindt u twee soorten chorizo, namelijk de droge en de verse.

Bij Directos.eu wordt u droge chorizo aangeboden. Deze worst op basis van varkensvlees kan rauw, puur of als aperitief gegeten worden. Chorizo wordt ook gebruikt als ingrediënt in rijstgerechten of soepen. Men kan er ook broodjes mee maken door hem gewoon op brood te leggen.

Wat de verse chorizo betreft, deze moet vóór consumptie gekookt worden. Men kan hem koken of grillen op een grill of plancha, voordat men hem in een lekker recept verwerkt. Chorizo kan 6 tot 10 maanden bewaard worden.

De ingrediënten voor het maken van chorizo

Varkensvlees is het hoofdbestanddeel waarmee chorizo wordt gemaakt. Er bestaan echter varianten die gebruikmaken van:

• paardenvlees,
• rundvlees,
• hertenvlees,
• veulenvlees,
• wildzwijnvlees,
• struisvogelvlees.

Het doel is een andere smaak te verkrijgen. Deze recepten zonder varkensvlees zijn ook geschikt voor mensen die halal chorizo zoeken. Zonder dit ingrediënt is het product echter droger en moeilijker te kauwen.

Om het traditionele recept te respecteren, moet varkensvlees dus altijd deel uitmaken van de bereiding, zelfs wanneer men andere soorten vlees wil gebruiken. Wilt u bijvoorbeeld paarden-chorizo kopen, dan moet die een aandeel varkensvlees bevatten. Dat is essentieel voor een goede textuur.

In onze online vleeswarenwinkel wordt de aangeboden chorizo gemaakt van een selectie van hoogwaardige vleessoorten om hem een betere smaak te geven. Er wordt mager en vet vlees gebruikt, omdat dit een zekere malsheid geeft. Of hij nu van varkensvlees of van een mengsel van vleessoorten wordt gemaakt, de dieren moeten onder goede omstandigheden worden opgefokt.

Paprikapoeder is een ander onmisbaar ingrediënt bij het maken van chorizo en vormt zijn bijzonderheid. Ook bekend onder de naam « pimentón », gaat het om een mild paprikapoeder dat wordt gebruikt om te kruiden. Zonder paprikapoeder zou er geen chorizo bestaan.

Dit ingrediënt geeft hem die roestige, roodachtige kleur. Deze kleur is zelfs een criterium om goed gekruide chorizo te herkennen. Het paprikapoeder geeft hem die licht pittige smaak die men bij het proeven waarneemt.

Zout is eveneens een essentieel ingrediënt bij het maken van pittige chorizo's. Het brengt de smaak beter tot zijn recht, maar draagt ook bij aan de houdbaarheid. Wat de andere ingrediënten betreft, vindt men knoflook, peper, oregano, rode wijn of laurier, die dienen om de chorizo te kruiden. De darmen worden gebruikt om hem te vullen.

Hoe wordt deze worst op basis van varkensvlees bereid?

De bereiding van chorizo gebeurt volgens een zoutmethode die al meer dan 60 jaar bestaat. Ze moet voldoen aan de in Europa geldende hygiënenormen. Dat is trouwens het geval voor alle droge vleeswaren die op Directos.eu verkrijgbaar zijn.

Om chorizo te bereiden, moet het vlees eerst worden bijgesneden. Deze bewerking zorgt ervoor dat het goed ontbeend is en verwijdert de delen die niet gebruikt worden. Hiervoor wordt meestal een trancheermes gebruikt.

Vervolgens laat men het stevig worden in de vriezer, zodat het vet niet smelt. Daarna moet het gemalen worden, niet te fijn en niet te grof. De vleesmolen wordt doorgaans uitgerust met de schijf van 12 mm, maar men kan ook de schijf van 6 mm gebruiken.

De andere ingrediënten worden vervolgens toegevoegd en gemengd tot er een compacte bal ontstaat. Dit kneden is erg belangrijk, want het stelt de eiwitten in staat een bindmiddel te vormen zodat de chorizo goed samenhangt. Men laat het mengsel een nacht rusten in de koelkast, voordat men verdergaat met het vullen van de worst.

Voordien moeten de darmen gespoeld en ontzout worden. Vervolgens laat men de chorizo ongeveer twee dagen lang warm stomen, voordat men hem droogt. Deze stap gebeurt in een geventileerde ruimte met een temperatuur tussen 10 en 15 °C en een luchtvochtigheid tussen 75 en 80 %.

De droogtijd voor deze Iberische worst bedraagt ongeveer anderhalve maand, maar kan variëren afhankelijk van de te bereiden soort. De chorizo wordt tijdens deze periode vastgezet en opgehangen aan een steun.

Enkele recepten om met uw chorizo's te proberen

Met uw chorizo's kunt u talrijke huisgemaakte recepten bereiden of hem in plakjes genieten. Aarzel niet om hem te combineren met andere vleeswaren zoals ham. Rijst met chorizo en hamblokjes is een leuk idee voor de lunch.

Probeer voor het avondeten bijvoorbeeld een recept voor eieren in cocotte met chorizo. Houdt u van Italiaanse pasta, waarom dan niet de smaken van Italië mengen met die van Spanje? Het recept voor pasta met ham en chorizo zal u zeker bevallen.