¿Cómo se elabora el chorizo?

El chorizo es un embutido de origen ibérico muy extendido en Europa y América Latina. También es muy apreciado en Francia, donde puede comerse como acompañamiento de una ensalada para darle un toque picante. Según el método de preparación y los ingredientes utilizados, existen numerosas variedades de chorizo. Directos.eu le invita a descubrir cómo se elabora este embutido español, muy parecido al salchichón seco francés.

El chorizo, un salchichón seco español

El chorizo tiene generalmente una forma alargada o en forma de U. Puede ser fino o grueso, según la tripa utilizada en la preparación (tripa fina o tripa gruesa). El sabor también puede variar (más o menos suave o picante). En el mercado se encuentran dos tipos de chorizo, el curado y el fresco.

En Directos.eu se le ofrece chorizo curado. Este embutido a base de carne de cerdo puede comerse crudo, solo o como aperitivo. El chorizo también se utiliza como ingrediente en platos de arroz o sopas. También se pueden preparar bocadillos colocándolo simplemente sobre pan.

En cuanto al chorizo fresco, debe cocinarse antes de consumirse. Se puede hervir o asar a la plancha o a la parrilla, antes de incorporarlo a una deliciosa receta. El chorizo se conserva de 6 a 10 meses.

Los ingredientes para hacer chorizo

La carne de cerdo es el ingrediente principal con el que se hace el chorizo. Sin embargo, existen variantes que utilizan:

• carne de caballo,
• carne de vacuno,
• carne de ciervo,
• carne de potro,
• carne de jabalí,
• carne de avestruz.

El objetivo es obtener un sabor diferente. Estas recetas sin carne de cerdo también son adecuadas para quienes buscan chorizo halal. Sin embargo, sin este ingrediente, el producto resulta más seco y más difícil de masticar.

Para respetar la receta tradicional, la carne de cerdo debe formar siempre parte de la preparación, incluso cuando se desee utilizar otros tipos de carne. Si, por ejemplo, desea comprar chorizo de caballo, este debe contener una parte de carne de cerdo. Esto es esencial para lograr una buena textura.

En nuestra charcutería online, el chorizo que se ofrece se elabora con una selección de carnes de alta calidad para darle un mejor sabor. Se utiliza carne magra y carne grasa, ya que aportan cierta suavidad. Ya esté hecho de carne de cerdo o de una mezcla de carnes, los animales deben criarse en buenas condiciones.

El pimentón es otro ingrediente indispensable en la elaboración del chorizo y constituye su particularidad. También conocido con este nombre, se trata de una variedad de pimentón dulce utilizado para condimentar. Sin pimentón no existiría el chorizo.

Este elemento le confiere ese color rojizo, tirando a herrumbre. Este color es incluso un criterio para reconocer un chorizo bien condimentado. El pimentón le aporta ese sabor ligeramente picante que se percibe al probarlo.

La sal es también un ingrediente esencial en la elaboración de chorizos picantes. Resalta su sabor, pero también contribuye a su conservación. En cuanto a los demás ingredientes, se encuentran el ajo, la pimienta, el orégano, el vino tinto o el laurel, que sirven para condimentar el chorizo. Las tripas se utilizan para su relleno.

¿Cómo se prepara este salchichón a base de carne de cerdo?

La preparación del chorizo sigue un método de salazón que existe desde hace más de 60 años. Debe cumplir con las normas de higiene vigentes en Europa. Este es, por cierto, el caso de todos los embutidos curados disponibles en Directos.eu.

Para preparar el chorizo, primero hay que recortar la carne. Esta operación garantiza que esté bien deshuesada y permite eliminar las partes que no se van a utilizar. Para ello se suele emplear un cuchillo de trinchar.

A continuación, se deja endurecer en el congelador para que la grasa no se derrita. Después hay que picarla, ni demasiado fina ni demasiado gruesa. La picadora se suele equipar con el disco de 12 mm, aunque también se puede utilizar el disco de 6 mm.

Los demás ingredientes se añaden y se mezclan a continuación hasta obtener una bola compacta. Este amasado es muy importante porque permite que las proteínas formen un ligante para que el chorizo tenga una buena cohesión. Se deja reposar la mezcla toda la noche en el frigorífico antes de proceder al embutido.

Previamente, las tripas deben lavarse y desalarse. A continuación, se deja el chorizo cocer al vapor caliente durante unos dos días, antes de secarlo. Esta etapa se realiza en un local ventilado con una temperatura de entre 10 y 15 °C y una humedad de entre el 75 y el 80 %.

El tiempo de secado de este embutido ibérico es de aproximadamente un mes y medio, aunque puede variar según la variedad que se vaya a preparar. El chorizo se sujeta y se cuelga de un soporte durante este período.

Algunas recetas para probar con sus chorizos

Con sus chorizos puede preparar numerosas recetas caseras o disfrutarlo en lonchas. No dude en combinarlo con otros embutidos como el jamón. El arroz con chorizo y dados de jamón es una buena idea para el almuerzo.

Para la cena, pruebe por ejemplo una receta de huevos a la cocotte con chorizo. Si le gusta la pasta italiana, ¿por qué no mezclar los sabores de Italia con los de España? La receta de pasta con jamón y chorizo seguro que le encantará.