Come si fa il chorizo?

Il chorizo è un salume di origine iberica molto diffuso in Europa e in America Latina. Anche in Francia è molto apprezzato, dove può essere mangiato in accompagnamento a un'insalata per darle un tocco di piccantezza. A seconda del metodo di preparazione e degli ingredienti utilizzati, esistono numerose varietà di chorizo. Directos.eu vi invita a scoprire come viene realizzato questo salume spagnolo, molto simile al salame secco francese.

Il chorizo, un salame secco spagnolo

Il chorizo ha generalmente una forma allungata o a U. Può essere sottile o spesso, a seconda del budello utilizzato nella preparazione (budello sottile o budello grosso). Anche il sapore può variare (più o meno dolce o piccante). Sul mercato si trovano due tipi di chorizo, quello secco e quello fresco.

Da Directos.eu viene proposto il chorizo secco. Questo salame a base di carne di maiale può essere mangiato crudo, al naturale o come antipasto. Il chorizo viene utilizzato anche come ingrediente in piatti di riso o zuppe. Si possono anche preparare panini mettendolo semplicemente sul pane.

Per quanto riguarda il chorizo fresco, deve essere cotto prima del consumo. Si può farlo bollire oppure grigliarlo su una griglia o una plancha, prima di inserirlo in una ricetta gustosa. Il chorizo si conserva da 6 a 10 mesi.

Gli ingredienti per fare il chorizo

La carne di maiale è l'ingrediente principale con cui si fa il chorizo. Esistono tuttavia varianti che utilizzano:

• carne di cavallo,
• carne di manzo,
• carne di cervo,
• carne di puledro,
• carne di cinghiale,
• carne di struzzo.

L'obiettivo è ottenere un sapore diverso. Queste ricette senza carne di maiale sono adatte anche a chi cerca il chorizo halal. Senza questo ingrediente, tuttavia, il prodotto risulta più secco e più difficile da masticare.

Per rispettare la ricetta tradizionale, la carne di maiale deve quindi sempre far parte della preparazione, anche quando si desidera utilizzare altri tipi di carne. Se ad esempio si desidera acquistare chorizo di cavallo, questo deve contenere una parte di carne di maiale. È fondamentale per avere una buona consistenza.

Nella nostra salumeria online, il chorizo proposto viene realizzato con una selezione di carni di alta qualità per conferirgli un sapore migliore. Viene utilizzata carne magra e carne grassa, poiché conferiscono una certa morbidezza. Che sia fatto di carne di maiale o di un misto di carni, gli animali devono essere allevati in buone condizioni.

La paprica è un altro ingrediente indispensabile nella preparazione del chorizo e ne costituisce la particolarità. Conosciuta anche con il nome di « pimentón », si tratta di una varietà di paprica dolce utilizzata per condire. Senza paprica non esisterebbe il chorizo.

Questo elemento gli conferisce quel colore ruggine, tendente al rossastro. Questo colore è addirittura un criterio per riconoscere un chorizo ben speziato. La paprica gli conferisce quel sapore leggermente piccante che si percepisce all'assaggio.

Il sale è anch'esso un ingrediente essenziale nella preparazione dei chorizo piccanti. Esalta il sapore, ma contribuisce anche alla sua conservazione. Per quanto riguarda gli altri ingredienti, si trovano aglio, pepe, origano, vino rosso o alloro, che servono a condire il chorizo. I budelli vengono utilizzati per il suo riempimento.

Come si prepara questo salame a base di carne di maiale?

La preparazione del chorizo segue un metodo di salatura in uso da più di 60 anni. Deve rispettare le norme igieniche vigenti in Europa. È il caso, del resto, di tutti i salumi secchi disponibili su Directos.eu.

Per preparare il chorizo, la carne deve prima essere rifilata. Questa operazione garantisce che sia ben disossata e permette di eliminare le parti non utilizzate. Per questo si utilizza generalmente un coltello da affettare.

Successivamente la si lascia rassodare nel congelatore, affinché il grasso non si sciolga. Dopodiché deve essere tritata, né troppo fine né troppo grossa. Il tritacarne viene generalmente equipaggiato con il disco da 12 mm, ma si può anche utilizzare il disco da 6 mm.

Gli altri ingredienti vengono poi aggiunti e mescolati fino a ottenere una palla compatta. Questa impastatura è molto importante perché permette alle proteine di formare un legante affinché il chorizo abbia una buona coesione. Si lascia riposare il composto una notte in frigorifero, prima di procedere al riempimento del salame.

Prima di questo, i budelli devono essere sciacquati e dissalati. In seguito si lascia il chorizo a cuocere al vapore caldo per circa due giorni, prima di farlo essiccare. Questa fase avviene in un locale ventilato con una temperatura compresa tra 10 e 15 °C e un'umidità tra il 75 e l'80 %.

Il tempo di essiccazione per questo salame iberico è di circa un mese e mezzo, ma può variare a seconda della varietà da preparare. Il chorizo viene fissato e appeso a un supporto durante questo periodo.

Alcune ricette da provare con i vostri chorizo

Con i vostri chorizo potete preparare numerose ricette fatte in casa oppure gustarlo a fette. Non esitate a combinarlo con altri salumi come il prosciutto. Il riso con chorizo e dadini di prosciutto è un'ottima idea per il pranzo.

Per la cena, provate ad esempio una ricetta di uova in cocotte con chorizo. Se amate la pasta italiana, perché non unire i sapori dell'Italia a quelli della Spagna? La ricetta della pasta con prosciutto e chorizo vi piacerà sicuramente.