Wie wird Chorizo hergestellt?

Chorizo ist eine Wurstware iberischen Ursprungs, die in Europa und Lateinamerika sehr verbreitet ist. Sie wird auch in Frankreich sehr geschätzt, wo sie als Begleitung zu einem Salat gegessen werden kann, um ihm etwas Schärfe zu verleihen. Je nach Zubereitungsart und verwendeten Zutaten gibt es zahlreiche Chorizo-Sorten. Directos.eu lädt Sie ein zu entdecken, wie diese spanische Wurstware hergestellt wird, die dem französischen Trockensaucisson sehr ähnelt.

Der Chorizo, ein spanischer Trockensaucisson

Der Chorizo hat im Allgemeinen eine längliche oder U-förmige Gestalt. Er kann dünn oder dick sein, je nach dem bei der Zubereitung verwendeten Darm (Dünndarm oder Dickdarm). Auch der Geschmack kann variieren (mehr oder weniger mild oder scharf). Auf dem Markt finden Sie zwei Arten von Chorizo, nämlich den trockenen und den frischen.

Bei Directos.eu wird Ihnen trockener Chorizo angeboten. Dieser aus Schweinefleisch hergestellte Saucisson kann roh, pur oder als Aperitif gegessen werden. Der Chorizo wird auch als Zutat in Reisgerichten oder Suppen verwendet. Man kann auch Sandwiches damit machen, indem man ihn direkt auf Brot legt.

Was den frischen Chorizo betrifft, so muss er vor dem Verzehr gekocht werden. Man kann ihn kochen oder auf einem Grill oder einer Plancha grillen, bevor man ihn in ein köstliches Rezept einbaut. Der Chorizo kann 6 bis 10 Monate aufbewahrt werden.

Die Zutaten für die Herstellung von Chorizo

Schweinefleisch ist der Hauptbestandteil, aus dem der Chorizo hergestellt wird. Es gibt jedoch Sorten, die verwenden:

• Pferdefleisch,
• Rindfleisch,
• Hirschfleisch,
• Fohlenfleisch,
• Wildschweinfleisch,
• Straußenfleisch.

Ziel ist es, einen anderen Geschmack zu erhalten. Diese schweinefleischfreien Rezepte eignen sich auch für Menschen, die halalen Chorizo suchen. Ohne diese Zutat ist das Produkt jedoch trockener und schwerer zu kauen.

Um das traditionelle Rezept zu respektieren, muss Schweinefleisch daher in die Zubereitung einfließen, selbst wenn man andere Fleischsorten verwenden möchte. Wenn Sie beispielsweise Pferde-Chorizo kaufen möchten, muss dieser einen Anteil an Schweinefleisch enthalten. Das ist wesentlich für ein gutes Mundgefühl.

In unserer Online-Wurstwarenhandlung wird der angebotene Chorizo aus einer Auswahl hochwertiger Fleischsorten hergestellt, um ihm einen besseren Geschmack zu verleihen. Mageres und fettes Fleisch wird verwendet, da sie ihm eine gewisse Zartheit verleihen. Ob er aus Schweinefleisch oder einer Mischung von Fleischsorten hergestellt wird, die Tiere müssen unter guten Bedingungen aufgezogen werden.

Paprika ist eine weitere unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Chorizo und stellt seine Besonderheit dar. Auch unter dem Namen « Pimentón » bekannt, handelt es sich um eine Sorte milden Paprikas, der zum Würzen verwendet wird. Ohne Paprika gäbe es keinen Chorizo.

Dieses Element verleiht ihm jene rostige, ins Rötliche gehende Färbung. Diese Farbe ist sogar ein Kriterium, um gut gewürzten Chorizo zu erkennen. Der Paprika verleiht ihm diesen leicht scharfen Geschmack, den man beim Kosten wahrnimmt.

Salz ist ebenfalls eine wesentliche Zutat bei der Herstellung von würzigen Chorizos. Es hebt seinen Geschmack hervor, trägt aber auch zu seiner Haltbarkeit bei. Was die anderen Zutaten betrifft, so finden sich Knoblauch, Pfeffer, Oregano, Rotwein oder Lorbeer, die zum Würzen des Chorizo dienen. Die Därme werden für seine Füllung verwendet.

Wie wird dieser Saucisson aus Schweinefleisch zubereitet?

Die Zubereitung des Chorizo erfolgt nach einer Salzmethode, die es seit mehr als 60 Jahren gibt. Sie muss den in Europa geltenden Hygienestandards entsprechen. Das ist übrigens bei allen auf Directos.eu erhältlichen Trockenwurstwaren der Fall.

Um den Chorizo zuzubereiten, muss das Fleisch zunächst zugerichtet werden. Dieser Vorgang stellt sicher, dass es gut entbeint wurde, und entfernt die Teile, die nicht verwendet werden. Dazu wird meist ein Tranchiermesser verwendet.

Anschließend lässt man es im Gefrierschrank fest werden, damit das Fett nicht schmilzt. Danach muss es gehackt werden, sodass es weder zu fein noch zu grob ist. Der Fleischwolf wird in der Regel mit der 12-mm-Scheibe ausgestattet, man kann aber auch die 6-mm-Scheibe verwenden.

Die anderen Zutaten werden dann hinzugefügt und vermischt, bis eine kompakte Kugel entsteht. Dieses Kneten ist sehr wichtig, weil es den Proteinen ermöglicht, ein Bindemittel zu bilden, damit der Chorizo einen guten Zusammenhalt hat. Man lässt die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor man mit dem Füllen des Saucisson fortfährt.

Zuvor müssen die Därme gespült und entsalzen werden. Anschließend lässt man den Chorizo etwa zwei Tage lang warm dämpfen, bevor man ihn trocknet. Dieser Schritt erfolgt in einem belüfteten Raum mit einer Temperatur zwischen 10 und 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 75 und 80 %.

Die Trocknungszeit für diesen iberischen Saucisson beträgt etwa anderthalb Monate, kann jedoch je nach zuzubereitender Sorte variieren. Der Chorizo wird während dieser Zeit befestigt und an einer Halterung aufgehängt.

Einige Rezepte, die Sie mit Ihren Chorizos ausprobieren sollten

Mit Ihren Chorizos können Sie zahlreiche hausgemachte Rezepte zubereiten oder ihn in Scheiben genießen. Zögern Sie nicht, ihn mit anderen Wurstwaren wie Schinken zu kombinieren. Reis mit Chorizo und Schinkenwürfeln ist eine schöne Idee für das Mittagessen.

Für das Abendessen probieren Sie beispielsweise ein Rezept für Cocotte-Eier mit Chorizo. Wenn Sie italienische Nudeln mögen, warum nicht die Aromen Italiens mit denen Spaniens mischen? Das Rezept für Nudeln mit Schinken und Chorizo wird Ihnen sicherlich gefallen.