Wie wird Chorizo ​​​​hergestellt?

Chorizo ​​ist eine Wurstware iberischen Ursprungs, die in Europa und Lateinamerika sehr verbreitet ist. Auch in Frankreich ist es sehr beliebt, wo es als Beilage zu einem Salat gegessen werden kann, um ihm etwas Würze zu verleihen. Abhängig von der Zubereitungsart und den verwendeten Zutaten gibt es viele verschiedene Chorizo-Varianten. Directos.eu lädt Sie ein, zu entdecken, wie diese spanische Wurstware hergestellt wird, die der französischen Trockenwurst sehr ähnlich ist.

Chorizo, spanische Trockenwurst

Die Chorizo hat im Allgemeinen eine längliche oder U-förmige Form. Sie kann je nach verwendeter Hülle (der kleinen) dünn oder dick sein Darm oder Dickdarm) während seiner Zubereitung. Auch der Geschmack kann variieren (mehr oder weniger süß oder würzig). Auf dem Markt gibt es zwei Arten von Chorizo, nämlich trockene und frische.

Bei Directos.eu gibt es trockene Chorizo. Diese Wurst aus Schweinefleisch kann roh, pur oder als Aperitif gegessen werden. Chorizo ​​​​wird auch als Zutat in Rezepten mit Reis oder in Suppen verwendet. Es kann auch zu Sandwiches verarbeitet werden, indem man es direkt aufs Brot legt.

Frische Chorizos müssen vor dem Verzehr gekocht werden. Sie können gekocht oder auf einem Grill oder einer Plancha gegrillt werden, bevor Sie sie in ein köstliches Kochrezept integrieren. Die Haltbarkeit von Chorizo ​​kann zwischen 6 und 10 Monaten betragen.

Zutaten für die Zubereitung von Chorizos

Schweinefleisch ist die Hauptzutat, aus der Chorizo hergestellt wird. Es gibt jedoch Varianten, die Folgendes verwenden:

• Pferdefleisch,
• Rindfleisch,
• Hirsch
• Fohlen,
• Eber,
• Strauß.

Das Ziel ist es, einen anderen Geschmack zu bekommen. Diese schweinefleischfreien Rezepte eignen sich auch für Leute, die Halal-Chorizo ​​suchen. Ohne diesen Inhaltsstoff ist das Produkt jedoch trockener und lässt sich nur schwer kauen.

Um das traditionelle Rezept zu respektieren, muss das Schweinefleisch in die Zubereitung einbezogen werden, auch wenn Sie andere verwenden möchten. Wenn Sie beispielsweise Pferdechorizo ​​kaufen möchten, muss diese etwas Schweinefleisch enthalten. Es ist wichtig, eine gute Textur im Mund zu haben.

In der Online-Wurstwarenbranche wird die angebotene Chorizo ​​aus einer Auswahl hochwertiger Fleischsorten zubereitet, um ihr einen besseren Geschmack zu verleihen. Mageres und fettiges werden verwendet, weil sie ihm eine gewisse Zartheit verleihen. Unabhängig davon, ob es aus Schweinefleisch oder einer Fleischmischung hergestellt wird, müssen die Tiere unter den richtigen Bedingungen aufgezogen werden.

Paprika ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Chorizo ​​und macht dessen Besonderheit aus. Auch als „Pimenton“ bekannt, handelt es sich um eine Paprikasorte, die zum Würzen verwendet wird. Ohne Paprika gäbe es Chorizo ​​nicht.

Es ist dieses Element, das ihm diesen rostigen Farbton verleiht, der ins Rot tendiert. Diese Färbung ist sogar ein Erkennungskriterium für gut gewürzte Chorizo. Es ist der Paprika, der diesem den leicht würzigen Geschmack verleiht, den wir beim Probieren spüren.

Salz ist auch eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von würzigen Chorizos. Es offenbart seinen Geschmack, trägt aber auch zu seiner Konservierung bei. Als weitere Zutaten finden wir Knoblauch, Pfeffer, Oregano, Rotwein oder Lorbeerblatt, die zum Würzen der Chorizo ​​verwendet werden. Für die Prägung werden die Hüllen verwendet.

Wie bereitet man diese Schweinswurst zu?

Die Zubereitung von Chorizo erfolgt nach einer Salzmethode, die es seit über 60 Jahren gibt. Es muss die in Europa geltenden Hygienestandards einhalten. Dies gilt auch für alle auf Directos.eu erhältlichen Trockenwurstwaren.

Um Chorizo zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Fleisch zuschneiden. Dieser Vorgang stellt sicher, dass es entbeint ist und entfernt die Teile, die nicht verwendet werden sollen. Am häufigsten wird hierfür ein Fleischmesser verwendet.

Anschließend lässt man es im Gefrierschrank aushärten, damit das Fett nicht schmilzt. Anschließend muss es gehackt werden, damit es weder zu fein noch zu dick wird. Normalerweise statten wir den Zerkleinerer mit dem 12er-Gitter aus, wir können aber auch das 6er-Gitter verwenden.

Die anderen Zutaten werden dann hinzugefügt und gemischt, bis eine kompakte Kugel entsteht. Dieses Mischen ist sehr wichtig, da es den Proteinen ermöglicht, ein Bindemittel zu bilden, sodass die Chorizo einen guten Zusammenhalt hat. Lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor Sie die Wurst füllen.

Zuerst müssen die Därme gespült und entsalzt werden. Anschließend lässt man die Chorizo etwa zwei Tage lang an einem heißen Ort vorkochen, bevor sie trocknet. Dieser Schritt wird in einem belüfteten Raum mit einer Temperatur zwischen 10 und 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 75 und 80 % durchgeführt.

Die Trocknungszeit für diese iberische Salami beträgt etwa eineinhalb Monate, kann aber je nach Sorte, die Sie zubereiten möchten, variieren. In dieser Zeit wird die Chorizo ​​​​gebunden und an einer Unterlage aufgehängt.

Einige Rezepte, die Sie mit Ihren Chorizos probieren können

Mit Ihren Chorizos können Sie viele hausgemachte Rezepte zubereiten oder sie in Scheiben essen. Zögern Sie nicht, andere Wurstwaren wie Schinken zu kombinieren. Reis mit Chorizo ​​​​und Schinkenwürfeln ist eine tolle Idee zum Mittagessen.

Probieren Sie zum Abendessen zum Beispiel ein Eierauflauf-Rezept mit Chorizo. Wenn Sie italienische Pasta mögen, warum mischen Sie dann nicht die Aromen Italiens mit denen Spaniens? Das Rezept für Nudeln mit Schinken und Chorizo wird Ihnen bestimmt gefallen.