¿Cómo se elabora el chorizo?

El chorizo ​​es un embutido de origen ibérico, muy extendido en Europa y Latinoamérica. También es muy popular en Francia, donde se puede comer como acompañamiento de una ensalada para darle un poco de picante. Dependiendo del método de preparación y de los ingredientes utilizados, existen muchas variedades de chorizos. Directos.eu te invita a descubrir cómo se elabora este embutido español muy similar al embutido seco francés.

Chorizo, salchichón seco español

El chorizo generalmente tiene forma alargada o en forma de U, puede ser fino o grueso según la tripa utilizada (la pequeña). intestino o intestino grueso) durante su preparación. El sabor también puede variar (más o menos dulce o picante). En el mercado encontrarás dos tipos de chorizos, los secos y los frescos.

En Directos.eu te ofrecemos el chorizo ​​seco. Este embutido elaborado con carne de cerdo se puede consumir crudo, solo o como aperitivo. El chorizo ​​también se utiliza como ingrediente en recetas con arroz o en sopas. También puedes hacer sándwiches colocándolo directamente sobre el pan.

En cuanto al chorizo ​​fresco, hay que cocinarlo antes de consumirlo. Se pueden hervir o asar en una barbacoa o plancha antes de añadirlos a una deliciosa receta de cocina. El chorizo ​​se puede conservar de 6 a 10 meses.

Ingredientes para hacer chorizos

La carne de cerdo es el principal elemento con el que se elabora el chorizo. Sin embargo, existen variedades que utilizan:

• carne de caballo,
• carne de res,
• ciervo,
• potro,
• jabalí,
• avestruz.

El objetivo es obtener un sabor diferente. Estas recetas sin cerdo también son aptas para personas que buscan chorizo ​​halal. Sin embargo, sin este ingrediente, el producto queda más seco y es difícil de masticar.

Para respetar la receta tradicional, es necesario incluir carne de cerdo en la preparación, aunque se desee utilizar otras. Si quieres comprar chorizo ​​de caballo, por ejemplo, debe contener algo de carne de cerdo. Esto es fundamental para tener una buena textura en boca.

En la charcutería online el chorizo ​​que se ofrece está elaborado con una selección de carnes de calidad para darle un mejor sabor. Se utilizan magros y grasos porque le dan cierta ternura. Ya sea con carne de cerdo o mezcla de carnes, los animales deben criarse en buenas condiciones.

El pimentón es otro ingrediente imprescindible en la elaboración del chorizo y que constituye su particularidad. También conocido como “pimentón”, es una variedad de pimiento dulce que se utiliza para condimentar. Sin pimentón el chorizo ​​no existiría.

Es este elemento el que le da ese tinte oxidado que tiende al rojo. Esta coloración es incluso un criterio para reconocer un chorizo ​​muy picante. Es el pimentón el que le aporta ese sabor ligeramente picante que sentimos al probarlo.

La sal también es un ingrediente clave en la elaboración de chorizos picantes. Revela su sabor, pero también contribuye a su conservación. En cuanto al resto de ingredientes encontramos el ajo, la pimienta, el orégano, el vino tinto o el laurel que se utilizan para condimentar el chorizo. Para su estampado se utilizan las tripas.

¿Cómo preparar este embutido de cerdo?

La preparación del chorizo se elabora mediante un método de salazón que existe desde hace más de 60 años. Debe cumplir con las normas de higiene vigentes en Europa. Este es también el caso de todos los embutidos disponibles en Directos.eu.

Para preparar el chorizo, primero debes recortar la carne. Esta operación asegura que ha sido deshuesada y elimina las partes que no se van a utilizar. La mayoría de las veces utilizamos un cuchillo rebanador para hacer esto.

Luego dejamos que endurezca en el congelador para que no se derrita la grasa. Luego hay que picarlo para que no quede ni muy fino ni muy grueso. Generalmente equipamos la picadora con la rejilla 12, pero también podemos usar la rejilla 6.

Luego se añaden los demás ingredientes y se mezclan hasta obtener una bola compacta. Esta mezcla es muy importante, porque permite que las proteínas formen un aglomerante para que el chorizo ​​tenga buena cohesión. Deja reposar la mezcla durante la noche en el frigorífico antes de empezar a estampar la salchicha.

Las tripas deben ser enjuagadas y desalinizadas previamente. A continuación se deja cocer el chorizo al vapor en un lugar cálido durante unos dos días antes de secarlo. Este paso se realiza en una habitación ventilada con una temperatura que oscila entre 10 y 15°C y una humedad entre 75 y 80%.

El tiempo de secado de este embutido ibérico es de mes y medio aproximadamente, pero puede variar dependiendo de la variedad que quieras preparar. El chorizo ​​se ata y se cuelga de un soporte durante este periodo.

Algunas recetas para probar con tus chorizos

Contus chorizos podrás hacer multitud de recetas caseras o comerlos en lonchas. No dudes en combinar otros embutidos, como el jamón. El arroz con chorizo ​​y dados de jamón es una gran idea para el almuerzo.

Para la cena, prueba una receta de cazuela de huevo y chorizo, por ejemplo. Si te gusta la pasta italiana, ¿por qué no mezclar los sabores de Italia y España? Seguro que te gustará la receta de pasta con jamón y chorizo.