Come si fa il chorizo ​​​​?

Il chorizo ​​​​è un salume di origine iberica, molto diffuso in Europa e in America Latina. È molto popolare anche in Francia dove può essere consumato come accompagnamento ad un'insalata per conferirle un po' di sapore. A seconda del metodo di preparazione e degli ingredienti utilizzati, esistono molte varietà di chorizos. Directos.eu ti invita a scoprire come viene prodotto questo salume spagnolo, molto simile alla salsiccia secca francese.

Chorizo, salsiccia secca spagnola

Il chorizo ha generalmente una forma allungata o a forma di U. Può essere sottile o grosso a seconda del budello utilizzato (il piccolo intestino o intestino crasso) durante la sua preparazione. Anche il gusto può variare (più o meno dolce o piccante). Sul mercato troverai due tipi di chorizo: secchi e freschi.

Su Directos.eu ti viene offerto il chorizo ​​secco. Questo insaccato di carne di maiale può essere consumato crudo, da solo o come aperitivo. Il chorizo ​​​​viene utilizzato anche come ingrediente nelle ricette con riso o nelle zuppe. Puoi anche preparare dei panini posizionandoli direttamente sul pane.

Per quanto riguarda il chorizo ​​fresco, devono essere cotti prima di essere consumati. Possono essere bolliti o grigliati su un barbecue o su una piastra prima di aggiungerli a una deliziosa ricetta di cucina. Il chorizo ​​​​può essere conservato da 6 a 10 mesi.

Ingredienti per preparare i chorizos

La carne di maiale è l'elemento principale da cui viene prodotto il chorizo. Tuttavia, esistono varietà che utilizzano:

• carne di cavallo,
• manzo,
• cervo,
• puledro,
• cinghiale,
• struzzo.

L'obiettivo è ottenere un sapore diverso. Queste ricette senza carne di maiale sono adatte anche a chi cerca il chorizo ​​halal. Senza questo ingrediente però il prodotto risulta più secco e difficile da masticare.

Per rispettare la ricetta tradizionale, è quindi necessario includere nella preparazione la carne di maiale, anche se si desidera utilizzarne altre. Se vuoi acquistare il chorizo ​​di cavallo, ad esempio, deve contenere carne di maiale. Questo è essenziale per avere una buona consistenza in bocca.

Nella salumeria online, il chorizo ​​offerto è realizzato con una selezione di carni di qualità per conferirgli un gusto migliore. Vengono utilizzati magri e grassi perché gli conferiscono una certa tenerezza. Che si tratti di carne suina o di carni miste, gli animali devono essere allevati in buone condizioni.

La paprika è un altro ingrediente essenziale nella preparazione del chorizo e che ne costituisce la particolarità. Conosciuto anche come “pimenton”, è una varietà di peperone dolce utilizzato per condire. Senza la paprika, il chorizo ​​​​non esisterebbe.

È questo elemento che gli conferisce questa tinta arrugginita che tende al rosso. Questa colorazione è anche un criterio per riconoscere il chorizo ​​molto piccante. È la paprika che gli conferisce quel gusto leggermente piccante che sentiamo durante la degustazione.

Il sale è anche un ingrediente chiave nella preparazione dei chorizo ​​piccanti. Rivela il suo sapore, ma contribuisce anche alla sua conservazione. Per quanto riguarda gli altri ingredienti, troviamo aglio, pepe, origano, vino rosso o alloro che vengono utilizzati per condire il chorizo. Gli involucri vengono utilizzati per la sua goffratura.

Come preparare questa salsiccia di maiale?

La preparazione del chorizo è realizzata utilizzando un metodo di salatura utilizzato da oltre 60 anni. Deve rispettare le norme igieniche vigenti in Europa. Questo vale anche per tutte le carni secche disponibili su Directos.eu.

Per preparare il chorizo, devi prima tagliare la carne. Questa operazione garantisce l'avvenuta disossatura ed elimina le parti che non verranno utilizzate. Molto spesso utilizziamo un coltello per affettare per farlo.

Lo lasciamo poi indurire nel congelatore in modo che il grasso non si sciolga. Bisogna poi tritarlo in modo che non risulti né troppo fine né troppo grosso. Generalmente equipaggiamo l'elicottero con la griglia 12, ma possiamo anche utilizzare la griglia 6.

Si aggiungono poi gli altri ingredienti e si mescola fino ad ottenere una palla compatta. Questa miscelazione è molto importante, perché permette alle proteine ​​di formare un legante in modo che il chorizo ​​​​abbia una buona coesione. Lasciare riposare il composto per una notte in frigorifero prima di iniziare a goffrare la salsiccia.

Gli involucri devono essere preventivamente risciacquati e dissalati. Il chorizo viene poi lasciato cuocere a vapore in un luogo caldo per circa due giorni prima di asciugarlo. Questa fase viene eseguita in una stanza ventilata con una temperatura compresa tra 10 e 15°C e un'umidità compresa tra il 75 e l'80%.

Il tempo di essiccazione di questa salsiccia iberica è di circa un mese e mezzo, ma può variare a seconda della varietà che si desidera preparare. Durante questo periodo il chorizo ​​​​viene legato e appeso a un supporto.

Alcune ricette da provare con i tuoi chorizos

Coni tuoi chorizos, puoi realizzare numerose ricette fatte in casa o mangiarli a fette. Non esitate ad abbinare altri salumi, come ad esempio il prosciutto. Il riso con chorizo ​​e prosciutto a dadini è un'ottima idea per il pranzo.

Per cena, prova ad esempio una ricetta con uova e chorizo ​​in casseruola. Se ti piace la pasta italiana, perché non unire i sapori dell'Italia e della Spagna? Ti piacerà sicuramente la ricetta della pasta con prosciutto e chorizo.