El proceso de curación del chorizo: el secreto de su sabor único

Una excelente combinación de carne y grasa de cerdo, así como especias, el chorizo es una salchicha deliciosa y muy popular. Su atípico color rojo proviene del Pimentón, una variedad de pimentón. Para obtener esta textura carnosa y sabor excepcional, el chorizo ​​sigue un proceso de elaboración y maduración tradicional único. ¿Cómo se realiza el proceso de curación del chorizo?

Cortar carne para chorizo

Para hacer chorizo, primero debes seleccionar y luego picar la carne así como el tocino. La elección de la carne con la que se elabora este salami español es muy importante, ya que determina el tipo de chorizo ​​a llevar.

El chorizo ​​original como el de Directos.eu está elaborado con carne de cerdo. Esta excelente mezcla de especias, grasa y carne de cerdo te transportará con su sabor único y cautivador. Todos estos sabores naturales le dan al chorizo ​​un olor único.

Obtener el cuerpo a cuerpo

Tras obtener la masa troceada llega el momento del amasado. La carne se mezcla con los ingredientes principales de ajo, ají y sal. Se pueden añadir otros ingredientes (pimiento, cebolla, tomillo, laurel, comino, etc.) dependiendo del chorizo que quieras tener: suave, fuerte, extrafuerte. . La masa que se obtiene después del amasado se llama “la cuerpo a cuerpo. Este paso es muy importante, porque permite incorporar bien los ingredientes a la carne picada del chorizo. La mezcla se tapa y se coloca en un lugar con una temperatura ambiente que varía entre 2 y 4°C. Esta fase de descanso puede durar entre 12 y 24 horas, pero nunca más.

Repujado de la carne para el chorizo

La etapa de gofrado consiste en envolver la mezcla en tripa natural de cerdo. Estos últimos también pueden conservarse en núcleos artificiales elaborados a partir de colágeno o celulosa. El chorizo ​​se envuelve en tripa natural para conservar las cualidades nutricionales del chorizo ​​y facilitar su maduración.

Su fabricación sigue técnicas tradicionales que se remontan a décadas atrás. Por tanto, este chorizo ​​se puede consumir como se desee durante aperitivos, cenas familiares o como aperitivo. Todos los embutidos de esta tienda online están fabricados cumpliendo estrictamente las normas sanitarias vigentes.

Es durante la etapa de embutido cuandoel chorizo ​​toma diferentes formas. Así podemos obtener:

• chorizo ​​en forma de herradura o “U”,
• el chorizo ​​adjunto,
• Chorizo ​​Vela,
• Chorizo ​​cular.

El chorizo ​​en forma de herradura es de una sola pieza y tiene un tamaño que varía entre 34 y 40 mm. Se ata por ambos extremos, lo que facilita su colocación. El chorizo ​​adjunto tiene un tamaño entre 36 y 50 mm. Se enlaza y forma una cadena formada por varios chorizos pequeños.

La forma de “Vela” es más estrecha y tiene un tamaño que oscila entre 30 y 40 mm, y una longitud de aproximadamente 40 cm. Según algunas creencias, su nombre proviene de su forma alargada y estrecha que recuerda a la de una vela o vela llamada en España "Vela". Por último, el chorizo ​​cular mide más de 38 mm y tiene forma cilíndrica irregular. De hecho, este último está determinado por la morfología del intestino.

Refinado de chorizo

El proceso de curación del chorizo se puede realizar de diferentes formas: secado al aire frío y ahumado con leña de roble.

Para un secado sencillo, el chorizo ​​se ata y se expone al aire libre en un lugar natural, fresco y seco. La elección del sitio se realiza en función de las características de temperatura y humedad.

Según el método tradicional de curación del chorizo, era necesario elegir lugares donde se pudiera encender fuego para que el humo impidiera la entrada de insectos a las habitaciones. Esta precaución ayuda a proteger el secado de insectos y otras plagas.

Durante el periodo de maduración, el chorizo ​​fermenta y luego se seca, lo que aporta sabores naturales. Es entonces cuando adquiere su textura y sabor característicos. La curación del chorizo ​​dura alrededor de cincuenta días en un lugar seco y fresco. Este tiempo permite que la salchicha roja picante se endurezca.

Cuando se ahuma sobre leña de encina, el chorizo ​​se deja en un lugar abierto y fresco para que madure.