Der Prozess der Reifung von Chorizo: das Geheimnis seines einzigartigen Geschmacks

Chorizo ​​ist eine hervorragende Kombination aus Fleisch und Schweinefett sowie Gewürzen und eine sehr beliebte köstliche Wurst. Seine untypische rote Farbe kommt von Pimenton, einer Paprikasorte. Um diese fleischige Textur und den außergewöhnlichen Geschmack zu erhalten, folgt Chorizo ​​einem einzigartigen traditionellen Herstellungs- und Reifungsprozess. Wie läuft der Reifeprozess der Chorizo ​​ab?

Fleisch für Chorizo ​​hacken

Um Chorizo zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Fleisch und den Speck auswählen und dann hacken. Die Wahl des Fleisches, aus dem diese spanische Salami hergestellt wird, ist sehr wichtig, da sie die Art der Chorizo ​​​​bestimmt.

Die originale Chorizo ​​wie die von Directos.eu wird aus Schweinefleisch hergestellt. Diese hervorragende Mischung aus Gewürzen, Fett und Schweinefleisch wird Sie mit ihrem einzigartigen Geschmack und fesselnden Aroma begeistern. All diese natürlichen Aromen verleihen Chorizo ​​​​einen einzigartigen Geruch.

Erlangung des Nahkampfs

Nach Erhalt des gehackten Teigs kommt die Zeit des Knetens. Das Fleisch wird mit den Hauptzutaten Knoblauch, Chili und Salz vermischt. Weitere Zutaten (Pfeffer, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel usw.) können je nach gewünschter Chorizo hinzugefügt werden: mild, kräftig, extrastark . Der nach dem Kneten erhaltene Teig wird „Melee“ genannt. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er ermöglicht, dass die Zutaten gut in das gehackte Chorizo-Fleisch eingearbeitet werden. Die Mischung wird abgedeckt und an einem Ort mit einer Umgebungstemperatur zwischen 2 und 4 °C aufbewahrt. Diese Ruhephase kann zwischen 12 und 24 Stunden dauern, jedoch nie länger.

Das Fleisch für die Chorizo ​​prägen

Der Prägeschritt besteht aus dem Einwickeln der Mischung in natürliche Schweinedärme. Letztere können auch in künstlichen Zellkernen aus Kollagen oder Zellulose konserviert werden. Die Chorizo ​​wird in Naturdarm eingewickelt, um die Nährwerte der würzigen Wurst zu bewahren und ihre Reifung zu erleichtern.

Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Techniken, die mehrere Jahrzehnte zurückreichen. Diese Chorizo ​​​​kann daher nach Belieben beim Aperitif, beim Familienessen oder als Vorspeise verzehrt werden. Alle Trockenfleischsorten in diesem Online-Shop werden unter strikter Einhaltung der aktuellen Gesundheitsstandards hergestellt.

Während der Prägephasenimmt die Chorizo ​​​​unterschiedliche Formen an. Wir können somit erhalten:

• Hufeisen- oder „U“-förmige Chorizo,
• die Chorizo ​​​​gefesselt,
• Vela-Chorizo,
• Cular Chorizo.

Die hufeisenförmige Chorizo ist aus einem Stück und hat eine Größe, die zwischen 34 und 40 mm variiert. Es ist an beiden Enden gebunden und lässt sich so leicht aufhängen. Die beigefügte Chorizo ​​hat eine Größe zwischen 36 und 50 mm. Es wird miteinander verbunden und bildet eine Kette aus mehreren kleinen Chorizos.

Die „Vela“-Form ist schmaler und hat eine Größe zwischen 30 und 40 mm und eine Länge von etwa 40 cm. Einigen Glaubensrichtungen zufolge rührt ihr Name von ihrer langen und schmalen Form her, die der einer Kerze oder einer in Spanien „Vela“ genannten Kerze ähnelt. Schließlich misst der Chorizokular mehr als 38 mm und hat eine unregelmäßige zylindrische Form. Letzteres wird tatsächlich durch die Morphologie des Darms bestimmt.

Chorizo ​​verfeinern

Der Chorizo-Reifungsprozess kann auf verschiedene Arten erfolgen: Trocknen an kalter Luft und Räuchern mit Eichenholz.

Zum einfachen Trocknen wird die Chorizo ​​​​gebunden und an einem natürlichen, kühlen und trockenen Ort an die frische Luft gelegt. Die Wahl des Standorts erfolgt auf der Grundlage der Temperatur- und Feuchtigkeitseigenschaften.

Nach der traditionellen Methode zum Pökeln von Chorizo war es notwendig, Orte zu wählen, an denen ein Feuer angezündet werden konnte, damit der Rauch verhinderte, dass Insekten in die Räume eindringen. Diese Vorsichtsmaßnahme trägt dazu bei, die Trocknung vor Insekten und anderen Schädlingen zu schützen.

Während der Reifezeit fermentiert die Chorizo ​​anschließend, was für natürliche Aromen sorgt. Dadurch erhält es seine charakteristische Textur und seinen charakteristischen Geschmack. Die Reifung von Chorizo ​​​​dauert an einem trockenen und kühlen Ort etwa fünfzig Tage. Diesmal lässt man die würzige rote Wurst aushärten.

Wenn die Chorizo ​​über Eichenholz geräuchert wird, wird sie an einem kühlen Ort im Freien gelagert, damit sie reifen kann.