Il processo di stagionatura del chorizo: il segreto del suo sapore unico

Un'eccellente combinazione di carne, grasso di maiale e spezie, il chorizo è una salsiccia molto apprezzata e deliziosa. Il suo colore rosso atipico deriva dal Pimenton, una varietà di paprika. Per ottenere questa consistenza carnosa e un gusto eccezionale, il chorizo ​​segue un processo di lavorazione e stagionatura tradizionale unico. Come avviene il processo di stagionatura del chorizo?

Tagliare la carne per il chorizo

Per preparare il chorizo, è necessario prima selezionare e poi tritare la carne e la pancetta. La scelta della carne utilizzata per realizzare questo salame spagnolo è molto importante, poiché determina il tipo di chorizo ​​​​da ottenere.

Il chorizo ​​​​originale come quello di Directos.eu è fatto con carne di maiale. Questa eccellente miscela di spezie, grasso e carne di maiale vi trasporterà con il suo gusto unico e il sapore accattivante. Tutti questi aromi naturali conferiscono al chorizo ​​​​un odore unico.

Ottenere il corpo a corpo

Dopo aver ottenuto l'impasto tritato arriva il momento dell'impasto. La carne viene impastata con gli ingredienti principali di aglio, peperoncino e sale. È possibile aggiungere altri ingredienti (pepe, cipolla, timo, alloro, cumino, ecc.) a seconda del chorizo che si desidera: dolce, forte, extra forte . L'impasto ottenuto dopo l'impasto si chiama “la mischia”. Questo passaggio è molto importante, perché permette agli ingredienti di incorporarsi bene alla carne tritata del chorizo. L'impasto viene coperto e posto in un luogo con temperatura ambiente variabile tra 2 e 4°C. Questa fase di riposo può durare dalle 12 alle 24 ore, ma mai oltre.

Rilievo della carne per il chorizo

La fase di goffratura consiste nell'avvolgere l'impasto in budelli naturali di suino. Quest'ultimo può essere conservato anche in nuclei artificiali costituiti da collagene o cellulosa. Il chorizo ​​​​è avvolto in budello naturale per preservare le qualità nutrizionali della salsiccia piccante e per facilitarne la maturazione.

La sua produzione segue tecniche tradizionali risalenti a decenni fa. Questo chorizo ​​​​può quindi essere consumato a piacere durante aperitivi, cene in famiglia o come antipasto. Tutte le carni secche presenti in questo negozio online sono prodotte nel rigoroso rispetto delle attuali norme sanitarie.

È durante la fase di goffratura cheil chorizo ​​​​prende forme diverse. Possiamo quindi ottenere:

• chorizo ​​a ferro di cavallo o a “U”,
• il chorizo ​​allegato,
• Vela chorizo,
• Cular chorizo.

Il chorizo ​​a forma di ferro di cavallo è intero e ha una dimensione che varia tra 34 e 40 mm. È legato ad entrambe le estremità, rendendolo facile da appendere. Il chorizo ​​​​allegato ha una dimensione compresa tra 36 e 50 mm. È collegato e forma una catena composta da diversi piccoli chorizo.

La forma “Vela” è più stretta ed ha una dimensione che varia dai 30 ai 40 mm, ed una lunghezza di circa 40 cm. Secondo alcune credenze il suo nome deriva dalla sua forma lunga e stretta che ricorda quella di una candela o di una candela chiamata in Spagna "Vela". Infine, il chorizocular misura più di 38 mm ed ha forma cilindrica irregolare. Quest'ultimo è infatti determinato dalla morfologia dell'intestino.

Perfezionare il chorizo

Il processo di stagionatura del chorizo può essere eseguito in diversi modi: essiccazione all'aria fredda e affumicatura con legno di quercia.

Per una semplice essiccazione, il chorizo ​​viene legato ed esposto all'aria aperta in un luogo naturale, fresco e asciutto. La scelta del sito viene effettuata in base alle caratteristiche di temperatura e umidità.

Secondo il metodo tradizionale di stagionatura del chorizo, era necessario scegliere i luoghi in cui accendere il fuoco in modo che il fumo impedisse agli insetti di entrare nelle stanze. Questa precauzione aiuta a proteggere l'essiccazione da insetti e altri parassiti.

Durante il periodo di maturazione, il chorizo ​​​​fermenta e poi si asciuga, conferendo aromi naturali. È allora che acquisisce la sua consistenza e il suo sapore caratteristici. La stagionatura del chorizo ​​dura circa cinquanta giorni in un luogo fresco e asciutto. Questo tempo consente alla salsiccia rossa piccante di indurirsi.

Quando viene affumicato su legno di quercia, il chorizo ​​​​viene lasciato in un luogo aperto e fresco affinché possa maturare.