Rosetta o Extra Oro

Simile alla famosa Rosetta di Lione, questa Rosetta a base di carne magra e pezzi di prosciutto, uniti al grasso di maiale, dona un gusto e una consistenza eccezionali, a questa salsiccia grande formato !

Tagliato a fette, su un piatto da portata, basterà questo bellissimo pezzo per deliziare un aperitivo tra amici!

Conservazione da 3 a 5 mesi.

Rosone di Lione

La rosetta di Lione è una specialità di salumi della regione francese di Lione. La rosetta è un prodotto di salumeria molto radicato nella cultura gastronomica di Lione e, più in generale, della regione Rodano-Alpi. È composto principalmente da carne di maiale, in particolare da tagli nobili come prosciutto e spalla. È anche possibile aggiungere grasso di maiale per migliorare consistenza e gusto.

La carne viene spesso condita con spezie e aromi, tra i quali troviamo comunemente sale, pepe, talvolta aglio, e diversi tipi di pepe e di spezie variabili a seconda delle ricette. La coccarda di Lione viene impressa in un budello naturale di suino, conferendole la forma allungata, caratteristica principale di questo salume.

La rosetta richiede un tempo di asciugatura abbastanza lungo, generalmente da diverse settimane a diversi mesi. Questa fase viene tradizionalmente eseguita in specifiche condizioni di temperatura e umidità, consentendo al prodotto di sviluppare i suoi aromi caratteristici.

Storia della Rosetta di Lione

La rosetta di Lione ha una ricca storia ancorata alle tradizioni salumiere della regione di Lione. Il know-how dei salumi di Lione risale all'epoca romana, dove già venivano utilizzate tecniche di salatura ed essiccazione per conservare la carne. Sebbene la data esatta della comparsa della rosetta di Lione sia difficile da determinare, sembra che sia stata perfezionata nei secoli XVIII e XIX, quando Lione divenne un importante centro di produzione di salumi. I salumieri di Lione hanno perfezionato la selezione della carne e le tecniche di essiccazione per creare prodotti di qualità superiore.