Hoe wordt Catalaanse fuet gemaakt?

De oorsprong van de Catalaanse fuet gaat terug tot de barokperiode in Catalonië. Zijn naam is geïnspireerd op zijn vorm, die lijkt op een zweep of rijzweep. De bereidingswijze van de fuet is sindsdien onveranderd gebleven, wat hem deze unieke, onweerstaanbare smaak geeft. De recepten die eruit voortkomen vindt u in onze selectie fuets.

Wat is de Catalaanse fuet?

De Catalaanse fuet is een Spaanse vleeswaar gemaakt van varkensvlees die lijkt op saucisson of saucisse sèche. Het enige verschil zit in het kaliber. Deze vleeswaar is dunner dan de saucisson en de saucisse sèche. Dat komt door de darm met kleine diameter die wordt gebruikt om het vlees te vullen.

Doordat hij dunner is, droogt hij sneller, wat hem zijn unieke smaak geeft. Een ander kenmerk van deze fuet is de witachtige kleur van zijn vel. De aanwezigheid van schimmels helpt hem te bewaren.

De Catalaanse fuet wordt rauw gegeten, puur of als aperitief. Men kan er ook boterhammen mee maken door dunne plakjes op brood te leggen. De door Directos.eu aangeboden Catalaanse fuet kan 5 tot 6 maanden worden bewaard.

Welke ingrediënten worden gebruikt om deze Iberische saucisson te maken?

De belangrijkste ingrediënten voor de bereiding van de Catalaanse fuet zijn mager varkensvlees en rugspek. Hieraan kunnen kruiden worden toegevoegd. Daarom bestaan er meerdere soorten Catalaanse fuet. De meest gebruikte kruiden in deze Spaanse vleeswaar zijn:

• knoflook,
• nootmuskaat,
• zwarte peper.

De andere ingrediënten zijn zout en suiker (sucrose en dextrose). Voor het vullen is natuurdarm nodig. Schapendarmen worden het meest aanbevolen, omdat ze doorgaans de juiste maat hebben (tussen 22 en 30 mm).

De verschillende stappen om Catalaanse fuet te maken

De bereiding van de Catalaanse fuet verloopt in meerdere stappen. Er moet een bepaald proces worden gevolgd om een goed product te verkrijgen.

Het pareren van het magere varkensvlees en het spek

De eerste stap is het vlees pareren. Dit houdt in dat het wordt ontbeend en dat overbodige delen worden verwijderd. Het varkenshaasstuk wordt gebruikt om de Catalaanse fuet te maken, verkrijgbaar bij Directos.eu.

Dit deel heeft een goede smaakkwaliteit. Men kan ook ham gebruiken. Voor het spek wordt meestal rugspek gebruikt. Dit is het weefsel dat de rug van het dier bedekt. Het is het beste deel om varkensvet te verkrijgen. De Catalaanse fuet moet voor ongeveer 10 tot 20% hieruit bestaan. Er is dus mager varkensvlees nodig in een verhouding van 80 tot 90%. Als het pareren slecht wordt uitgevoerd, heeft dit invloed op de smaak van het product.

Het malen van de vleeswaar

Het magere varkensvlees mag niet fijn worden gemalen. Dit moet gebeuren met de 12 mm-plaat van de gehaktmolen. Het spek daarentegen moet nauwelijks zichtbaar zijn in de fuet. Meestal wordt de 6 mm-plaat gebruikt. De gehaktmolen heeft de neiging het vet te verwarmen. Het spek riskeert daardoor tijdens het proces te smelten, wat slecht is voor het drogen van de fuet. Om dit te voorkomen, wordt het vet vóór deze stap 2 tot 3 uur in de vriezer gelegd.

Het bereiden van het mengsel

Zodra het malen is voltooid, worden het magere varkensvlees en het spek met de andere ingrediënten gemengd. Het wordt in een kom gedaan en de slager mengt het met het gemalen vlees en vet. Vervolgens voegt hij suiker, zout en gemalen kruiden toe. Het homogene mengsel kan met de hand of met een kneder worden gemaakt. Voordat het de fuet wordt, rust het mengsel vervolgens 12 tot 24 uur, bij een temperatuur tussen 0 en 2 °C.

Het vullen en drogen

Nadat het mengsel heeft gerust, gaat de slager over tot het vullen. De schapendarmen worden vóór deze bewerking gespoeld en ontzout. Het vullen gebeurt met een vulmachine. De vakman duwt vervolgens het mengsel met een gelijkmatige snelheid in de darm.

Hij gaat daarbij zorgvuldig te werk om te voorkomen dat de darm scheurt. Na het vullen volgt het drogen van de Catalaanse fuet. Dit gebeurt op een plek waar de vochtigheid tussen 70 en 80% ligt, bij een temperatuur van 8 tot 15 °C. Ongeveer 4 dagen later verschijnen de eerste witte puntjes op de Catalaanse fuet. Na 2 tot 3 weken is hij klaar.

U kunt de Catalaanse fuet gebruiken in een Iberisch recept of ermee koken voor talrijke gerechten. De online vleeswarenwinkel Directos.eu biedt producten van hoge kwaliteit om te genieten van het beste van de Spaanse smaken.