Wie wird katalanisches Fuet hergestellt?

Die Ursprünge des katalanischen Fuet reichen bis in die Barockzeit in Katalonien zurück. Sein Name ist von seiner Form inspiriert, die einer Peitsche oder Reitgerte ähnelt. Die Art der Zubereitung des Fuet ist seitdem unverändert geblieben, was ihm diesen einzigartigen, unwiderstehlichen Geschmack verleiht. Die daraus entstehenden Varianten finden Sie in unserer Auswahl an Fuets.

Was ist der katalanische Fuet?

Der katalanische Fuet ist eine spanische Wurstware aus Schweinefleisch, die dem Saucisson oder der Saucisse sèche ähnelt. Der einzige Unterschied liegt im Kaliber. Diese Wurstware ist dünner als der Saucisson und die Saucisse sèche. Das liegt am Darm mit kleinem Durchmesser, der zum Füllen des Fleisches verwendet wird.

Da er dünner ist, trocknet er schneller, was ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Ein weiteres Merkmal dieses Fuet ist die weißliche Färbung seiner Haut. Das Vorhandensein von Schimmelpilzen ermöglicht seine Haltbarkeit.

Der katalanische Fuet wird roh gegessen, pur oder als Aperitif. Man kann daraus auch Sandwiches machen, indem man dünne Scheiben auf Brot legt. Der von Directos.eu angebotene katalanische Fuet kann 5 bis 6 Monate aufbewahrt werden.

Welche Zutaten werden für diesen iberischen Saucisson verwendet?

Die Hauptzutaten für die Herstellung des katalanischen Fuet sind mageres Schweinefleisch und Rückenspeck. Diesen können Gewürze hinzugefügt werden. Aus diesem Grund gibt es mehrere Arten von katalanischem Fuet. Die am häufigsten verwendeten Gewürze in dieser spanischen Wurstware sind:

• Knoblauch,
• Muskatnuss,
• schwarzer Pfeffer.

Die weiteren Zutaten sind Salz und Zucker (Saccharose und Dextrose). Für das Füllen wird Naturdarm benötigt. Am meisten empfohlen werden Schafsdärme, die in der Regel die passende Größe haben (zwischen 22 und 30 mm).

Die verschiedenen Schritte zur Herstellung des katalanischen Fuet

Die Herstellung des katalanischen Fuet erfolgt in mehreren Schritten. Es muss ein bestimmter Prozess eingehalten werden, um ein gutes Produkt zu erhalten.

Das Zurichten des mageren Schweinefleischs und des Speckes

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zuzurichten. Dabei wird es entbeint und von unnötigen Teilen befreit. Das Schweinefilet wird verwendet, um den katalanischen Fuet herzustellen, bei Directos.eu vorrätig erhältlich.

Dieser Teil hat eine gute geschmackliche Qualität. Man kann auch den Schinken verwenden. Für den Speck wird am häufigsten der Rückenspeck verwendet. Dabei handelt es sich um das Gewebe, das den Rücken des Tieres bedeckt. Es ist der beste Teil, um Schweinefett zu gewinnen. Der katalanische Fuet muss zu etwa 10 bis 20 % daraus bestehen. Es wird also mageres Schweinefleisch im Verhältnis von 80 bis 90 % benötigt. Wird das Zurichten schlecht durchgeführt, wirkt sich dies auf den Geschmack des Produkts aus.

Das Hacken der Wurstware

Das magere Schweinefleisch darf nicht fein gehackt werden. Es muss mit der 12-mm-Scheibe des Fleischwolfs erfolgen. Der Speck hingegen sollte im Fuet kaum sichtbar sein. Dabei wird in der Regel die 6-mm-Scheibe verwendet. Der Fleischwolf neigt dazu, das Fett zu erwärmen. Der Speck riskiert dabei zu schmelzen, was sich negativ auf die Trocknung des Fuet auswirkt. Um dies zu vermeiden, wird das Fett vor diesem Schritt 2 bis 3 Stunden in den Gefrierschrank gelegt.

Die Zubereitung der Mischung

Nach dem Hacken werden das magere Schweinefleisch und der Speck mit den anderen Zutaten vermischt. Es wird in eine Schüssel gegeben, und der Metzger vermischt es mit dem gehackten Fleisch und Fett. Anschließend fügt er Zucker, Salz und gemahlene Gewürze hinzu. Die gleichmäßige Mischung kann von Hand oder mit einer Knetmaschine erfolgen. Bevor daraus der Fuet wird, ruht die Zubereitung anschließend 12 bis 24 Stunden bei einer Temperatur zwischen 0 und 2 °C.

Das Füllen und Trocknen

Nachdem die Mischung geruht hat, geht der Metzger zum Füllen über. Die Schafsdärme werden vor diesem Arbeitsschritt gespült und entsalzen. Das Füllen erfolgt mit einer Füllmaschine. Der Fachmann drückt die Mischung anschließend mit gleichmäßiger Geschwindigkeit in den Darm.

Er geht dabei sorgfältig vor, um zu vermeiden, dass der Darm reißt. Nach dem Füllen folgt die Trocknung des katalanischen Fuet. Sie erfolgt an einem Ort mit einer Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 80 %, bei einer Temperatur von 8 bis 15 °C. Etwa 4 Tage später erscheinen die ersten weißen Punkte auf dem katalanischen Fuet. Nach 2 bis 3 Wochen ist er fertig.

Sie können den katalanischen Fuet in einem iberischen Rezept verwenden oder damit zahlreiche Gerichte zubereiten. Die Online-Wurstwarenhandlung Directos.eu bietet hochwertige Produkte, um das Beste der spanischen Aromen zu genießen.