Come si prepara il fuet catalano?

Le origini del fuet catalano risalgono all'epoca barocca in Catalogna. Il suo nome è ispirato dalla sua forma, assimilabile a una frusta o a un frustino. Il modo di preparazione del fuet è rimasto da allora invariato, il che gli conferisce questo sapore unico e irresistibile.

Che cos'è il fuet catalano?

Il fuet catalano è un salume spagnolo fatto con carne di maiale che assomiglia al saucisson o alla saucisse sèche. L'unica differenza riguarda il calibro. Questo salume è più sottile del saucisson e della saucisse sèche. È grazie al budello di piccolo diametro utilizzato per l'insaccatura della carne.

Essendo più sottile, si asciuga più rapidamente, il che gli conferisce il suo sapore unico. Un'altra particolarità di questo fuet è la colorazione biancastra della sua pelle. La presenza di muffe ne permette la conservazione.

Il fuet catalano si consuma crudo, da solo o come aperitivo. Si possono anche fare dei panini disponendo delle fette sottili sul pane. Il fuet catalano proposto da Directos.eu può essere conservato da 5 a 6 mesi.

Quali ingredienti utilizzare per fare questo saucisson iberico?

Gli ingredienti principali che entrano nella produzione del fuet catalano sono la carne magra di maiale e il lardo. È possibile aggiungere a questi delle spezie. Per questo motivo, esistono diversi tipi di fuet catalano. Le spezie più utilizzate in questo salume spagnolo sono:

• aglio,
• noce moscata,
• pepe nero.

Gli altri ingredienti sono il sale e lo zucchero (saccarosio e destrosio). Per l'insaccatura, occorre il budello naturale. I più consigliati sono i budelli di pecora che generalmente hanno la misura adatta (tra 22 e 30 mm).

Le diverse fasi per fare il fuet catalano

La produzione del fuet catalano avviene in diverse fasi. Occorre rispettare un certo processo per ottenere un buon prodotto.

La rifilatura della carne magra di maiale e del lardo

La prima fase è rifilare la carne. Questo consiste nel disossarla e togliere le parti inutili. Il filetto di maiale viene utilizzato per fare il fuet catalano, disponibile a magazzino presso Directos.eu.

Questa parte ha una buona qualità gustativa. Si può anche utilizzare il prosciutto. Per il lardo, il grasso della schiena è il più utilizzato. Si tratta del tessuto che ricopre il dorso dell'animale. È la parte migliore per ottenere grasso di maiale. Il fuet catalano deve esserne costituito per circa il 10-20%. Occorre quindi carne magra di maiale in una proporzione dell'80-90%. Se la rifilatura è fatta male, ciò avrà un impatto sul gusto del prodotto.

La macinatura del salume

La carne magra di maiale non deve essere macinata finemente. Va fatto con il disco da 12 mm del tritacarne. Il lardo, invece, deve essere poco visibile nel fuet. Il disco da 6 mm è generalmente utilizzato. Il tritacarne tende a scaldare il grasso. Il lardo rischia così di sciogliersi durante il processo, il che è negativo per l'essiccazione del fuet. Per evitare ciò, il grasso viene messo per 2-3 ore nel congelatore prima di questa fase.

La preparazione della miscela

Una volta effettuata la macinatura, la carne magra di maiale e il lardo vengono mescolati con gli altri ingredienti. Viene messo in un recipiente e il salumiere lo mescola con la carne e il grasso macinati. Aggiunge poi lo zucchero, il sale e le spezie macinate. La miscela omogenea può essere fatta a mano o con un'impastatrice. Prima di ottenere il fuet, la preparazione riposa poi per 12-24 ore, a una temperatura compresa tra 0 e 2 °C.

L'insaccatura e l'essiccazione

Dopo aver lasciato riposare la miscela, il salumiere procede all'insaccatura. I budelli di pecora vengono risciacquati e dissalati prima di effettuare questa operazione. L'insaccatura viene realizzata con un insaccatrice. Il professionista spinge poi a velocità costante la miscela nel budello.

Procede con cura per evitare che il budello si rompa. Dopo l'insaccatura viene l'essiccazione del fuet catalano. Avviene in un luogo dove l'umidità è compresa tra il 70 e l'80%, a una temperatura che va dagli 8 ai 15 °C. Circa 4 giorni dopo, compaiono i primi punti bianchi sul fuet catalano. Dopo 2-3 settimane, sarà pronto.

Potete utilizzare il fuet catalano in una ricetta iberica o usarlo per cucinare numerosi piatti. La salumeria online Directos.eu propone prodotti di qualità per godere del meglio dei sapori spagnoli.