Comment est fait le fuet catalan ?

Charcuterie espagnole Fuet catalan

Les origines du fuet catalan remontent à l'époque baroque en Catalogne. Son nom est inspiré par sa forme qui est assimilable à un fouet ou une cravache. Le mode de préparation du fuet est depuis resté inchangé, ce qui lui confÚre cette saveur unique et irrésistible.

Qu'est-ce que le fuet catalan ?

Le fuet catalan est une charcuterie espagnole faite avec du porc et qui ressemble à du saucisson ou à de la saucisse sÚche. La seule différence est au niveau du calibre. Cette charcuterie est plus fine que le saucisson et la saucisse sÚche. C'est grùce au boyau de petit diamÚtre utilisé pour l'embossage de la viande.

En étant plus fin, il se sÚche plus rapidement, ce qui lui confÚre sa saveur unique. Une autre particularité de ce fuet est la coloration blanchùtre de sa peau. La présence des champignons permet de le conserver.

Le fuet catalan est consommĂ© cru, seul ou en apĂ©ritif. On peut aussi en faire des sandwichs en disposant de fines rondelles sur du pain. Le fuet catalan proposĂ© par Directos.eu peut ĂȘtre conservĂ© de 5 Ă  6 mois.

Quels ingrédients utiliser pour faire ce saucisson ibérique ?

Les ingrédients principaux qui entrent dans la fabrication du fuet catalan sont le maigre de porc et le lard. Il est possible d'ajouter à ces derniers des épices. Pour cette raison, il existe plusieurs types de fuet catalan. Les épices les plus utilisées dans cette charcuterie espagnole sont :

  • l'ail,
  • la noix de muscade,
  • le poivre noir.

Les autres ingrédients sont le sel et le sucre (du saccharose et du dextrose). Pour l'embossage, il faut du boyau naturel. Les plus conseillés sont les menus de mouton qui ont en général la taille adaptée (entre 22 et 30 mm).

Les différentes étapes pour faire le fuet catalan

La fabrication du fuet catalan se fait en plusieurs Ă©tapes. Il faut respecter un certain processus pour obtenir un bon produit.

Le parage du maigre de porc et du lard

La premiÚre étape est de parer la viande. Cela consiste à la désosser et à enlever les parties inutiles. Le carré de filet de porc est utilisé pour faire le fuet catalan, disponible en stock chez Directos.eu.

Cette partie a une bonne qualitĂ© gustative. On peut Ă©galement utiliser le jambon. Pour le lard, le gras de bardiĂšre est le plus employĂ©. Il s'agit du tissu qui recouvre le dos de l'animal. C'est la meilleure partie pour avoir de la graisse de porc. Le fuet catalan doit en ĂȘtre constituĂ© Ă  environ 10 Ă  20 %. Il faut donc du maigre de porc Ă  une proportion de 80 Ă  90 %. Si le parage est mal fait, cela aura un impact sur le goĂ»t du produit.

Le hachage de la charcuterie

Le maigre de porc ne doit pas ĂȘtre hachĂ© finement. Il faut le faire avec la grille de 12 mm du hachoir. Le lard en revanche doit ĂȘtre peu visible dans le fuet. La grille de 6 mm est en gĂ©nĂ©ral utilisĂ©e. Le hachoir a tendance Ă  Ă©chauffer la matiĂšre grasse. Le lard risque ainsi de fondre lors du processus, ce qui est mauvais pour le sĂ©chage du fuet. Pour Ă©viter cela, la graisse est mise pendant 2 Ă  3 heures au congĂ©lateur avant cette Ă©tape.

La préparation du mélange

Une fois le hachage effectué, le maigre de porc et le lard sont mélangés avec les autres ingrédients. Il est mis dans un bocal et le charcutier le mélange avec la viande et la graisse hachées. Il ajoute ensuite le sucre, le sel et les épices moulus. Le mélange homogÚne peut se faire à la main ou avec un pétrin. Avant d'obtenir le fuet, la préparation repose ensuite pendant 12 à 24 h, à une température comprise entre 0 et 2 °C.

L'embossage et le séchage

AprÚs avoir laissé le mélange reposer, le charcutier procÚde à l'embossage. Les menus de mouton sont rincés et dessalés avant de réaliser cette opération. L'embossage est réalisé avec un poussoir. Le professionnel pousse ensuite à une vitesse réguliÚre le mélange dans le boyau.

Il procĂšde soigneusement pour Ă©viter que le boyau se casse. AprĂšs l'embossage vient le sĂ©chage du fuet catalan. Elle se fait dans un endroit oĂč l'humiditĂ© est comprise entre 70 et 80 %, Ă  une tempĂ©rature allant de 8 Ă  15 °C. Environ 4 jours aprĂšs, les premiers points blancs sur le fuet catalan apparaissent. Au bout de 2 Ă  3 semaines, il sera prĂȘt.

Vous pouvez utiliser le fuet catalan dans une recette ibérique ou l'utiliser pour cuisiner de nombreux plats. La charcuterie en ligne Directos.eu propose des produits de qualité pour profiter du meilleur des saveurs espagnoles.

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