¿Cómo se elabora el fuet catalán?

Los orígenes del fuet catalán se remontan a la época barroca en Cataluña. Su nombre está inspirado en su forma, comparable a la de un látigo o una fusta. Desde entonces, el método de preparación del fuet no ha cambiado, lo que le confiere este sabor único e irresistible.

¿Qué es el fuet catalán?

El fuet catalán es un embutido español elaborado con carne de cerdo y que recuerda al salami o al embutido seco. La única diferencia está en el calibre. Esta charcutería es más fina que la salchicha y el embutido seco. Esto es gracias a la tripa de pequeño diámetro utilizada para rellenar la carne.

Al ser más fino, se seca más rápido, lo que le da su sabor único. Otra particularidad de este fuet es la coloración blanquecina de su piel. La presencia de setas permite su conservación.

Elfuet catalán se come crudo, solo o como aperitivo. También puedes hacer sándwiches colocando finas rebanadas sobre pan. El fuet catalán que ofrece Directos.eu se puede conservar durante 5 a 6 meses.

¿Qué ingredientes debo utilizar para hacer este embutido ibérico?

Los principales ingredientes utilizados en la elaboración del fuet catalán son el magro de cerdo y el tocino. A estos se les puede añadir especias. Por este motivo, existen varios tipos de fuet catalán. Las especias más utilizadas en esta charcutería española son:

• ajo,
• nuez moscada,
• pimienta negra.

Los demás ingredientes son sal y azúcar (sacarosa y dextrosa). Para el estampado se necesita tripa natural. Los más recomendados son los menús de cordero que generalmente tienen el tamaño adecuado (entre 22 y 30 mm).

Los diferentes pasos para hacer fuet catalán

La producción del fuet catalán se realiza en varias etapas. Tienes que seguir un proceso determinado para conseguir un buen producto.

Recortar el magro de cerdo y el tocino

El primer paso es recortar la carne. Se trata de deshuesarlo y eliminar las partes innecesarias. Con el costillar de solomillo de cerdo se elabora el fuet catalán, disponible en stock en Directos.eu.

Esta parte tiene buen sabor. También puedes utilizar jamón. Para el tocino, la grasa bardière es la más utilizada. Este es el tejido que cubre el lomo del animal. Esta es la mejor parte de comer grasa de cerdo. Elfuet catalán debe estar formado por entre un 10 y un 20% de éste. Por lo tanto, se necesita carne magra de cerdo en una proporción del 80 al 90%. Si el recorte se realiza incorrectamente, afectará el sabor del producto.

Cortar embutidos

La carne magra de cerdo no se debe picar finamente. Esto se debe hacer con la rejilla de 12 mm de la picadora. El tocino, por el contrario, apenas debe verse en el fuet. Generalmente se utiliza la rejilla de 6 mm. La picadora tiende a calentar la grasa. El tocino corre el riesgo de derretirse durante el proceso, lo que es malo para secarlo. Para evitarlo, la grasa se mete en el congelador durante 2 a 3 horas antes de este paso.

Preparando la mezcla

Una vez hecho el picado, se mezcla el magro de cerdo y el tocino con el resto de ingredientes. Se mete en una jarra y el carnicero lo mezcla con la carne picada y la grasa. Luego añade el azúcar molido, la sal y las especias. La mezcla homogénea se puede hacer a mano o con una amasadora. Antes de obtenerel fuet, el preparado reposa durante 12 a 24 horas, a una temperatura entre 0 y 2°C.

Estampado y secado

Después de dejar reposar la mezcla, el carnicero procede al embutido. Los menús de ovino son aclarados y desalados antes de realizar esta operación. El estampado se realiza con un empujador. Luego, el profesional empuja la mezcla dentro de la manguera a una velocidad regular.

Procede con cuidado para evitar que la manguera se rompa. Tras el gofrado viene el secado del fuet catalán. Se realiza en un lugar donde la humedad esté entre el 70 y el 80%, a una temperatura que oscila entre los 8 y los 15°C. Unos 4 días después aparecen las primeras manchas blancas en el fuet catalán. Al cabo de 2 a 3 semanas estará listo.

Puedes utilizarfuet catalán en una receta de ibéricos o utilizarlo para cocinar multitud de platos. La charcutería online Directos.eu ofrece productos de calidad para disfrutar de lo mejor de los sabores españoles.