¿Cómo se elabora el fuet catalán?

Los orígenes del fuet catalán se remontan a la época barroca en Cataluña. Su nombre está inspirado en su forma, asimilable a un látigo o a una fusta. La forma de preparación del fuet ha permanecido inalterada desde entonces, lo que le confiere ese sabor único e irresistible. Las recetas que se derivan están reunidas en nuestra selección de fuets.

¿Qué es el fuet catalán?

El fuet catalán es un embutido español hecho con cerdo que se parece al saucisson o a la saucisse sèche. La única diferencia está en el calibre. Este embutido es más fino que el saucisson y la saucisse sèche. Esto se debe a la tripa de pequeño diámetro utilizada para embutir la carne.

Al ser más fino, se seca más rápido, lo que le confiere su sabor único. Otra particularidad de este fuet es la coloración blanquecina de su piel. La presencia de mohos permite conservarlo.

El fuet catalán se consume crudo, solo o como aperitivo. También se pueden hacer bocadillos disponiendo lonchas finas sobre pan. El fuet catalán que ofrece Directos.eu puede conservarse de 5 a 6 meses.

¿Qué ingredientes se utilizan para hacer este saucisson ibérico?

Los ingredientes principales que entran en la elaboración del fuet catalán son la carne magra de cerdo y el tocino. Es posible añadirles especias. Por este motivo, existen varios tipos de fuet catalán. Las especias más utilizadas en este embutido español son:

• ajo,
• nuez moscada,
• pimienta negra.

Los demás ingredientes son la sal y el azúcar (sacarosa y dextrosa). Para el embutido, se necesita tripa natural. Las más recomendadas son las tripas de oveja, que generalmente tienen el tamaño adecuado (entre 22 y 30 mm).

Las diferentes etapas para hacer el fuet catalán

La elaboración del fuet catalán se realiza en varias etapas. Hay que respetar un cierto proceso para obtener un buen producto.

El despiece de la carne magra de cerdo y del tocino

La primera etapa es despiezar la carne. Consiste en deshuesarla y quitar las partes innecesarias. El lomo de cerdo se utiliza para hacer el fuet catalán, disponible en stock en Directos.eu.

Esta parte tiene una buena calidad gustativa. También se puede utilizar el jamón. Para el tocino, la grasa de espalda es la más empleada. Se trata del tejido que recubre el lomo del animal. Es la mejor parte para obtener grasa de cerdo. El fuet catalán debe estar compuesto de esta en un 10 a 20%. Se necesita, por tanto, carne magra de cerdo en una proporción del 80 al 90%. Si el despiece se hace mal, ello repercutirá en el sabor del producto.

El picado del embutido

La carne magra de cerdo no debe picarse finamente. Hay que hacerlo con la placa de 12 mm de la picadora. El tocino, en cambio, debe ser poco visible en el fuet. Se suele utilizar la placa de 6 mm. La picadora tiende a calentar la grasa. El tocino corre así el riesgo de derretirse durante el proceso, lo cual es negativo para el secado del fuet. Para evitarlo, la grasa se coloca de 2 a 3 horas en el congelador antes de esta etapa.

La preparación de la mezcla

Una vez realizado el picado, la carne magra de cerdo y el tocino se mezclan con los demás ingredientes. Se coloca en un recipiente y el charcutero lo mezcla con la carne y la grasa picadas. Después añade el azúcar, la sal y las especias molidas. La mezcla homogénea puede hacerse a mano o con una amasadora. Antes de obtener el fuet, la preparación reposa después de 12 a 24 horas, a una temperatura comprendida entre 0 y 2 °C.

El embutido y el secado

Después de dejar reposar la mezcla, el charcutero procede al embutido. Las tripas de oveja se enjuagan y desalan antes de realizar esta operación. El embutido se realiza con una embutidora. El profesional empuja después a una velocidad constante la mezcla dentro de la tripa.

Procede con cuidado para evitar que la tripa se rompa. Después del embutido llega el secado del fuet catalán. Se realiza en un lugar donde la humedad está comprendida entre el 70 y el 80%, a una temperatura de entre 8 y 15 °C. Unos 4 días después, aparecen los primeros puntos blancos en el fuet catalán. Al cabo de 2 a 3 semanas, estará listo.

Puede utilizar el fuet catalán en una receta ibérica o usarlo para cocinar numerosos platos. La charcutería en línea Directos.eu ofrece productos de calidad para disfrutar de lo mejor de los sabores españoles.