¿Se debe comer la piel del embutido seca?

El saucisson es un alimento apreciado por los amantes de la charcutería. Esta especialidad culinaria es uno de los elementos imprescindibles para un aperitivo logrado. La pregunta de si hay que comer la piel del saucisson seco divide a los consumidores. Si a algunos les resulta agradable comerla, otros por el contrario encuentran la piel del saucisson seco indigesta y la retiran antes de degustarlo. ¿Hay que comer la piel del saucisson seco?

¿Qué es la piel del saucisson seco?

La piel del saucisson seco protege el embutido durante el proceso de secado. No contiene un valor nutritivo significativo. La piel del saucisson seco está de hecho constituida esencialmente por fibras de colágeno, una proteína que también se encuentra en los huesos y los tendones. Para situar esta parte dentro del conjunto del producto, consulte nuestro dossier completo sobre el saucisson.

Puede ser:

• natural,
• sintética o artificial,
• plástica.

Las tripas naturales de calidad superior, como la mayoría de las tripas de los saucissons vendidos en Directos, están constituidas por intestino de cerdo limpio. Una piel fabricada con tripa natural es sana y por tanto puede consumirse sin riesgo para la salud. Es resistente a la presión, ofrece una buena adherencia durante el condimentado y permanece flexible para una manipulación fácil.

Por razones económicas, algunos fabricantes ofrecen una piel sintética. Puede tratarse de una mezcla de colágeno de origen animal o vegetal. Esta piel es fina, resistente a los mohos, pero carece de sabor y olor. La piel también puede estar hecha de una mezcla de colágeno y celulosa reforzada, en cuyo caso no se pierde nada al retirarla. La piel del saucisson seco también puede estar hecha de material plástico. Se reconoce fácilmente por su textura.

¿Por qué comer la piel del saucisson seco?

Los aficionados a la piel del saucisson seco la consumen por sus cualidades gustativas. La piel añadiría, en efecto, una sapidez adicional a la carne. Su sabor salado y sabroso complementa el sabor de la carne de cerdo. Es por tanto perfectamente posible comerla y apreciar su textura firme cuando se trata de un saucisson de fabricación artesanal, y por tanto de tripa natural.

Además, el saucisson elaborado según las reglas del arte presenta una piel de tripa natural de cerdo provista de una flor natural. Comestible y protectora contra los microorganismos patógenos, puede mostrar una coloración blanca, amarilla o negra. En cambio, una sustancia verdosa y un mal olor son señales de deterioro. La blancura de la piel también puede obtenerse mediante el uso de un polvo que blanquea el producto. Aplicado sobre la superficie de los saucissons, este polvo da la ilusión de una flor superficial, pero no añade ningún sabor a la carne.

Para disfrutar mejor de la piel del saucisson, es entonces indispensable elegir productos tradicionales. Los saucissons fabricados según el saber hacer artesanal son reconocidos por tener un sabor único y auténtico gracias a las técnicas utilizadas. Carecen de aditivos artificiales y contienen ingredientes de alta calidad.

¿Es preferible retirar la piel del saucisson seco antes de comerlo?

Para las personas a las que no les gusta la piel del saucisson seco, esta parte del embutido es difícil de masticar. La encuentran demasiado gruesa, demasiado correosa, con un sabor poco apreciable.

Algunas personas pueden además tener dificultad para digerir esta parte del saucisson seco. En caso de problemas digestivos o sensibilidad a ciertos alimentos, debería evitar comerla. Lo mismo ocurre si la piel es de versión sintética o de plástico. Consumir la piel del saucisson depende así de lo que el fabricante le añada.

Para una mejor experiencia de degustación, elija saucissons tan buenos por dentro como por fuera. Existe una variedad de sabores y texturas con varios ingredientes para que cada uno encuentre lo que le gusta. Opte por un saucisson fabricado con tripas naturales y curado en las mejores condiciones.

¿Cómo quitar la piel del saucisson seco?

Puede pedir a su charcutero que retire la piel antes de venderle el saucisson si no la quiere. Tenga en cuenta que la piel será más difícil de quitar si el saucisson está demasiado seco. En ese caso, es necesario hidratar el saucisson con agua fría. Después hay que secarlo correctamente con un paño limpio para que la carne no pierda sus cualidades. Luego haga un corte en la carne y la piel se despegará sola. Esta técnica solo funciona con tripas naturales y no con pieles sintéticas.

Le aconsejamos conservar bien sus saucissons secos para proteger la carne del moho. Opte por conservar sus saucissons previamente envueltos en una bolsa hermética limpia y colóquelos en un lugar fresco. Los saucissons secos no soportan los excesos de calor o de frío. Una temperatura comprendida entre 10 y 20 °C es ideal para conservar el sabor del embutido. También puede dejar su saucisson seco al ambiente en la cocina. La conservación de estos productos puede durar varias semanas, incluso varios meses.

Las opiniones están así muy divididas en cuanto al consumo de la piel del saucisson seco. Es por tanto indispensable formarse su propia experiencia para determinar si debe retirarla o conservarla.