Dovresti mangiare la pelle della salsiccia asciutta?

Il saucisson è un alimento apprezzato dagli amanti dei salumi. Questa specialità culinaria è un elemento indispensabile per un aperitivo riuscito. La domanda se la pelle del saucisson secco debba essere mangiata divide i consumatori. Se alcuni la trovano piacevole da mangiare, altri al contrario trovano la pelle del saucisson secco indigesta e la tolgono prima di gustarlo. Bisogna mangiare la pelle del saucisson secco?

Che cos'è la pelle del saucisson secco?

La pelle del saucisson secco protegge il salume durante il processo di essiccazione. Non contiene un valore nutritivo significativo. La pelle del saucisson secco è infatti costituita essenzialmente da fibre collagene, una proteina che si trova anche nelle ossa e nei tendini. Per collocare questa parte nell'insieme del prodotto, consultate il nostro dossier completo sul saucisson.

Può essere:

• naturale,
• sintetica o artificiale,
• plastica.

I budelli naturali di qualità superiore, come la maggior parte dei budelli dei saucissons venduti su Directos, sono costituiti da intestino di maiale pulito. Una pelle realizzata con budello naturale è sana e può quindi essere consumata senza rischi per la salute. È resistente alla pressione, offre una buona aderenza durante la speziatura e resta flessibile per una manipolazione agevole.

Per ragioni economiche, alcuni produttori propongono una pelle sintetica. Può trattarsi di una miscela di collagene di origine animale o vegetale. Questa pelle è sottile, resistente alle muffe, ma priva di sapore e odore. La pelle può essere realizzata anche con una miscela di collagene e cellulosa rinforzata, in tal caso non si perde nulla a toglierla. La pelle del saucisson secco può essere fatta anche con materiale plastico. Si riconosce facilmente dalla sua consistenza.

Perché mangiare la pelle del saucisson secco?

Gli amanti della pelle del saucisson secco la consumano per le sue qualità gustative. La pelle aggiungerebbe infatti una sapidità supplementare alla carne. Il suo gusto salato e saporito completa il sapore della carne di maiale. È quindi del tutto possibile mangiarla e apprezzarne la consistenza soda quando si tratta di un saucisson di fabbricazione artigianale, e quindi di budello naturale.

Inoltre, il saucisson realizzato a regola d'arte presenta una pelle in budello naturale di maiale dotata di una fioritura naturale. Commestibile e protettiva contro i microrganismi patogeni, può presentare una colorazione bianca, gialla o nera. Al contrario, una sostanza verdastra e un cattivo odore sono segni di deterioramento. Il candore della pelle può anche essere ottenuto tramite l'uso di una polvere che rende bianco il prodotto. Applicata sulla superficie dei saucissons, questa polvere dà l'illusione di una fioritura superficiale, ma non aggiunge alcun sapore alla carne.

Per godere meglio della pelle del saucisson, è quindi indispensabile scegliere prodotti tradizionali. I saucissons fabbricati secondo il saper fare artigianale sono rinomati per avere un sapore unico e autentico grazie alle tecniche utilizzate. Sono privi di additivi artificiali e contengono ingredienti di alta qualità.

È preferibile togliere la pelle del saucisson secco prima di mangiarlo?

Per le persone a cui non piace la pelle del saucisson secco, questa parte del salume è difficile da masticare. La trovano troppo spessa, troppo coriacea, con un gusto poco gradevole.

Alcune persone possono inoltre avere difficoltà a digerire questa parte del saucisson secco. In caso di problemi digestivi o sensibilità a determinati alimenti, dovreste evitare di mangiarla. Lo stesso vale se la pelle è in versione sintetica o plastica. Consumare la pelle del saucisson dipende quindi da ciò che il produttore vi aggiunge.

Per un'esperienza di degustazione migliore, scegliete saucissons buoni sia dentro che fuori. Esiste una varietà di sapori e consistenze con diversi ingredienti affinché ognuno trovi ciò che gli piace. Optate per un saucisson realizzato con budelli naturali e stagionato nelle migliori condizioni.

Come togliere la pelle del saucisson secco?

Potete chiedere al vostro salumiere di togliere la pelle prima di vendervi il saucisson se non la volete. Notate che la pelle sarà più difficile da togliere se il saucisson è troppo secco. In tal caso, è necessario idratare il saucisson con acqua fredda. Poi bisogna asciugarlo correttamente con un panno pulito in modo che la carne non perda le sue qualità. Fate quindi un'incisione nella carne e la pelle si stacca da sola. Questa tecnica funziona solo sui budelli naturali e non sulle pelli sintetiche.

Vi consigliamo di conservare bene i vostri saucissons secchi per proteggere la carne dalle muffe. Optate per la conservazione dei vostri saucissons precedentemente confezionati in un sacchetto ermetico pulito e riponeteli in un luogo fresco. I saucissons secchi non sopportano eccessi di calore o di freschezza. Una temperatura compresa tra 10 e 20 °C è ideale per conservare il sapore del salume. Potete anche lasciare il vostro saucisson secco all'aria ambiente in cucina. La conservazione di questi prodotti può durare diverse settimane, persino diversi mesi.

I pareri sono quindi molto divisi riguardo al consumo della pelle del saucisson secco. È quindi indispensabile fare la propria esperienza per determinare se dobbiate toglierla o conservarla.