Faut-il manger la peau du saucisson sec ?

Le saucisson est un aliment apprécié par les amateurs de charcuterie. Cette spécialité culinaire est l'un des indispensables pour réussir vos apéritifs. La question de savoir si la peau du saucisson sec doit-être mangée divise les consommateurs. Si certains la trouvent agréable à manger, d'autres au contraire trouvent la peau du saucisson sec indigeste et la retirent avant de le déguster. Doit-on manger la peau du saucisson sec ?

Qu'est-ce que la peau du saucisson sec ?

La peau du saucisson sec protège la charcuterie pendant le processus de séchage. Elle ne contient pas une valeur nutritive significative. La peau du saucisson sec est en effet essentiellement constituée de fibres collagènes, une protéine qui se retrouve aussi dans les os et les tendons.

Elle peut être :

• naturelle,
• synthétique ou artificielle,
• plastique.

Les boyaux naturels de qualité supérieure, comme la plupart des boyaux des saucissons vendus sur Directos, sont constitués d'intestins de porc nettoyé. Une peau fabriquée avec du boyau naturel est saine et peut donc être consommée sans danger pour la santé. Elle est résistante à la pression, offre une bonne adhérence pendant l'assaisonnement et demeure souple pour une manipulation aisée.

Pour des raisons économiques, certains fabricants proposent une peau synthétique. Il peut s'agir d'un mélange de collagène d'origine animale ou végétale. Cette peau est fine, résistante aux moisissures, mais dépourvue de saveur et d'odeur. La peau peut être également faite d'un mélange de collagène et de cellulose renforcée, vous ne perdez alors rien à la retirer. La peau du saucisson sec peut être aussi faite avec une matière plastique. Elle se reconnait aisément à sa texture.

Pourquoi manger la peau du saucisson sec ?

Les amateurs de peau de saucisson sec la consomment pour ses qualités gustatives. La peau ajouterait en effet une sapidité supplémentaire à la viande. Son gout salé et savoureux complète la saveur de la viande de porc. Il est donc tout à fait possible de la manger et d'apprécier sa texture ferme quand il s'agit d'un saucisson de fabrication artisanale, et donc de boyau naturel.

De plus, le saucisson réalisé dans les règles de l'art présente une peau en boyau naturel de porc pourvu d'une fleur naturelle. Comestible et protectrice contre les microorganismes pathogènes, elle peut afficher une coloration blanche, jaune ou noire. Par contre, une matière verdâtre et une mauvaise odeur sont des signes de détérioration. La blancheur de la peau peut également être obtenue par utilisation d'une poudre qui rend le produit blanc. Appliquée sur la surface des saucissons, cette poudre donne l'illusion d'une fleur de surface, mais n'ajoute aucune saveur à la viande.

Pour mieux profiter de la peau du saucisson, il est alors indispensable de choisir des produits traditionnels. Les saucissons fabriqués selon le savoir-faire artisanal sont réputés pour avoir une saveur unique et authentique grâce aux techniques utilisées. Ils sont dépourvus d'additifs artificiels et renferment des ingrédients de haute qualité.

Est-il préférable de retirer la peau du saucisson sec avant de le manger ?

Pour les personnes qui n'aiment pas la peau de saucisson sec, cette partie de la charcuterie est difficile à mâcher. Elles la trouvent trop épaisse, trop coriace avec un gout peu appréciable.

Certaines personnes peuvent par ailleurs avoir du mal à digérer cette partie du saucisson sec. En cas de problèmes de digestion ou de sensibilité à certains aliments, vous devriez éviter de le manger. Il en est de même si la peau est en version synthétique ou en plastique. Consommer la peau du saucisson dépend ainsi de ce que le fabricant y ajoute.

Pour une meilleure expérience de dégustation, choisissez des saucissons aussi bons à l'intérieur qu'à l'extérieur. Il existe une variété de saveurs et de textures avec plusieurs ingrédients pour que chacun trouve son bonheur. Optez pour un saucisson fabriqué avec des boyaux naturels et séché dans les meilleures conditions.

Comment enlever la peau du saucisson sec ?

Vous pouvez demander à votre charcutier de retirer la peau avant de vous vendre le saucisson si vous n'en voulez pas. Notez que la peau sera plus difficile à enlever si le saucisson est trop sec. Dans ce cas, il est nécessaire d'hydrater le saucisson avec de l'eau froide. Ensuite, il faut le sécher correctement avec un torchon propre de sorte que la chair ne perde pas ses atouts. Faites ensuite une entaille dans la viande et la peau se décollera toute seule. Cette technique ne fonctionne que sur les boyaux naturels et pas sur les peaux synthétiques.

Nous vous conseillons de bien conserver vos saucissons secs pour protéger la chair des moisissures. Optez pour la conservation de vos saucissons préalablement emballés dans un sac hermétique propre et déposez-les dans un endroit frais. Les saucissons secs ne supportent pas les excès de chaleur ou de fraicheur. Une température comprise entre 10 et 20 °C est idéale pour conserver la saveur de la charcuterie. Vous pouvez également disposer votre saucisson sec à l'air ambiant dans la cuisine. La conservation de ces produits peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

 

Les avis sont ainsi très partagés quant à la consommation de la peau du saucisson sec. Il est donc indispensable de faire votre propre expérience pour déterminer si vous devez la retirer ou la conserver.