Faut-il manger la peau du saucisson sec ?

Charcuterie Saucisson

Le saucisson est un aliment apprĂ©ciĂ© par les amateurs de charcuterie. Cette spĂ©cialitĂ© culinaire est l'un des indispensables pour rĂ©ussir vos apĂ©ritifs. La question de savoir si la peau du saucisson sec doit-ĂȘtre mangĂ©e divise les consommateurs. Si certains la trouvent agrĂ©able Ă  manger, d'autres au contraire trouvent la peau du saucisson sec indigeste et la retirent avant de le dĂ©guster. Doit-on manger la peau du saucisson sec ?

Qu'est-ce que la peau du saucisson sec ?

La peau du saucisson sec protÚge la charcuterie pendant le processus de séchage. Elle ne contient pas une valeur nutritive significative. La peau du saucisson sec est en effet essentiellement constituée de fibres collagÚnes, une protéine qui se retrouve aussi dans les os et les tendons.

Elle peut ĂȘtre :

  • naturelle,
  • synthĂ©tique ou artificielle,
  • plastique.

Les boyaux naturels de qualitĂ© supĂ©rieure, comme la plupart des boyaux des saucissons vendus sur Directos, sont constituĂ©s d'intestins de porc nettoyĂ©. Une peau fabriquĂ©e avec du boyau naturel est saine et peut donc ĂȘtre consommĂ©e sans danger pour la santĂ©. Elle est rĂ©sistante Ă  la pression, offre une bonne adhĂ©rence pendant l'assaisonnement et demeure souple pour une manipulation aisĂ©e.

Pour des raisons Ă©conomiques, certains fabricants proposent une peau synthĂ©tique. Il peut s'agir d'un mĂ©lange de collagĂšne d'origine animale ou vĂ©gĂ©tale. Cette peau est fine, rĂ©sistante aux moisissures, mais dĂ©pourvue de saveur et d'odeur. La peau peut ĂȘtre Ă©galement faite d'un mĂ©lange de collagĂšne et de cellulose renforcĂ©e, vous ne perdez alors rien Ă  la retirer. La peau du saucisson sec peut ĂȘtre aussi faite avec une matiĂšre plastique. Elle se reconnait aisĂ©ment Ă  sa texture.

Pourquoi manger la peau du saucisson sec ?

Les amateurs de peau de saucisson sec la consomment pour ses qualités gustatives. La peau ajouterait en effet une sapidité supplémentaire à la viande. Son gout salé et savoureux complÚte la saveur de la viande de porc. Il est donc tout à fait possible de la manger et d'apprécier sa texture ferme quand il s'agit d'un saucisson de fabrication artisanale, et donc de boyau naturel.

De plus, le saucisson rĂ©alisĂ© dans les rĂšgles de l'art prĂ©sente une peau en boyau naturel de porc pourvu d'une fleur naturelle. Comestible et protectrice contre les microorganismes pathogĂšnes, elle peut afficher une coloration blanche, jaune ou noire. Par contre, une matiĂšre verdĂątre et une mauvaise odeur sont des signes de dĂ©tĂ©rioration. La blancheur de la peau peut Ă©galement ĂȘtre obtenue par utilisation d'une poudre qui rend le produit blanc. AppliquĂ©e sur la surface des saucissons, cette poudre donne l'illusion d'une fleur de surface, mais n'ajoute aucune saveur Ă  la viande.

Pour mieux profiter de la peau du saucisson, il est alors indispensable de choisir des produits traditionnels. Les saucissons fabriqués selon le savoir-faire artisanal sont réputés pour avoir une saveur unique et authentique grùce aux techniques utilisées. Ils sont dépourvus d'additifs artificiels et renferment des ingrédients de haute qualité.

Est-il préférable de retirer la peau du saucisson sec avant de le manger ?

Pour les personnes qui n'aiment pas la peau de saucisson sec, cette partie de la charcuterie est difficile à mùcher. Elles la trouvent trop épaisse, trop coriace avec un gout peu appréciable.

Certaines personnes peuvent par ailleurs avoir du mal Ă  digĂ©rer cette partie du saucisson sec. En cas de problĂšmes de digestion ou de sensibilitĂ© Ă  certains aliments, vous devriez Ă©viter de le manger. Il en est de mĂȘme si la peau est en version synthĂ©tique ou en plastique. Consommer la peau du saucisson dĂ©pend ainsi de ce que le fabricant y ajoute.

Pour une meilleure expérience de dégustation, choisissez des saucissons aussi bons à l'intérieur qu'à l'extérieur. Il existe une variété de saveurs et de textures avec plusieurs ingrédients pour que chacun trouve son bonheur. Optez pour un saucisson fabriqué avec des boyaux naturels et séché dans les meilleures conditions.

Comment enlever la peau du saucisson sec ?

Vous pouvez demander à votre charcutier de retirer la peau avant de vous vendre le saucisson si vous n'en voulez pas. Notez que la peau sera plus difficile à enlever si le saucisson est trop sec. Dans ce cas, il est nécessaire d'hydrater le saucisson avec de l'eau froide. Ensuite, il faut le sécher correctement avec un torchon propre de sorte que la chair ne perde pas ses atouts. Faites ensuite une entaille dans la viande et la peau se décollera toute seule. Cette technique ne fonctionne que sur les boyaux naturels et pas sur les peaux synthétiques.

Nous vous conseillons de bien conserver vos saucissons secs pour protéger la chair des moisissures. Optez pour la conservation de vos saucissons préalablement emballés dans un sac hermétique propre et déposez-les dans un endroit frais. Les saucissons secs ne supportent pas les excÚs de chaleur ou de fraicheur. Une température comprise entre 10 et 20 °C est idéale pour conserver la saveur de la charcuterie. Vous pouvez également disposer votre saucisson sec à l'air ambiant dans la cuisine. La conservation de ces produits peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

 

Les avis sont ainsi trÚs partagés quant à la consommation de la peau du saucisson sec. Il est donc indispensable de faire votre propre expérience pour déterminer si vous devez la retirer ou la conserver.

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