Quelle est la composition du chorizo ?

Charcuterie espagnole Chorizo

Le chorizo est l'un des aliments les plus prisés lors de la préparation de certains mets, notamment ceux pour l'apéritif. Consommé en France et dans d'autres pays, ce saucisson épicé se décline en différentes variétés. Si le chorizo est autant apprécié, c'est en partie grâce à ses saveurs uniques que lui confère sa composition authentique que Directos.eu vous propose de découvrir.

La viande de porc : ingrédient essentiel à la fabrication du chorizo

L'ingrédient de base pour préparer un chorizo tel que vous l'appréciez est la viande de porc. Cette charcuterie est fabriquée avec de la chair de qualité. Pour donner de la consistance au produit final, les producteurs choisissent les meilleures tranches de jambon de porc. La viande maigre est notamment privilégiée pour donner de la tendresse à l'aliment et garantir un goût unique. On ajoute du lard pour apporter du gras à la préparation.

La qualité de la viande utilisée impacte celle du chorizo. Le porc doit être élevé dans de bonnes conditions. Les tranches utilisées dans la préparation sont prises sur des animaux élevés selon les normes européennes pour vous permettre de profiter d'une cuisine saine à la maison.

Un mélange de viandes pour un chorizo aux saveurs agréables

Parmi les divers types de chorizos disponibles, on en trouve qui propose un mélange de viandes. Moins populaires que le saucisson authentique constitué uniquement du maigre et du gras de porc, ces produits permettent d'offrir un goût différent. Il existe des saucissons faits avec de la chair de cerf qui se démarque par leur finesse et leur goût.Le chorizo de bœuf propose un mélange original de viande bovine et porcine. Populaire, cette variété de saucisson est faite avec des ingrédients de qualité. La viande de bœuf utilisée pour le fabriquer provient des animaux qui sont nourris et entretenus selon les recettes de la culture ibérique. On trouve des chorizos réalisés avec de la chair de cheval, de poulain, de sanglier ou autre.

Le paprika pour apporter du piquant au chorizo

Le paprika ou le « pimenton » est aussi important dans la préparation du chorizo. Sans cette variété de piment doux, le chorizo ne serait pas aussi savoureux. Le paprika sublime la couleur du chorizo en le teintant de rouille qui tire vers le rouge.

Il dynamise la saveur du produit en apportant un goût piquant en bouche. L'utilisation du paprika apporte une touche aromatique au chorizo. Cette épice a la particularité de donner du piquant sans pour autant donner une sensation de piment beaucoup trop fort lors de la dégustation.

Le sel pour une bonne préservation du chorizo

Le sel utilisé dans la recette du chorizo permet de faire ressortir les notes gustatives de l'aliment et d'affirmer sa saveur. Il joue un rôle décisif dans la conservation de cette charcuterie. La salaison permet de préserver le chorizo pendant plusieurs mois.

Le sel fonctionne comme un déshydratant. Il réduit l'activité de l'eau, ce qui permet d'annuler la prolifération des micro-organismes et d'inhiber l'effet des enzymes. Les bactéries qui favorisent la fermentation sont alors maitrisées, ce qui améliore la durée de conservation du chorizo. Le poivre, l'ail, l'origan ou encore le laurier sont utilisés pour relever le goût épicé du chorizo et ses arômes.