Los diferentes tipos de embutidos ibéricos

Los embutidos españoles ibéricos son una elaboración que se obtiene con carne de cerdo ibérico. Se trata de una raza de cerdo negro que se encuentra generalmente en el suroeste de España. Estos cerdos son diferentes de los demás y suelen criarse en libertad en la península ibérica. Este modo de cría es muy importante, ya que permite obtener una carne sabrosa y de calidad. La charcutería online Directos.eu presenta en este artículo los diferentes tipos de embutidos ibéricos.

Los jamones ibéricos o jamón ibérico

El jamón ibérico es una curación de jamón seco español. En Francia se le llama jambon ibérique o pata negra. Este embutido obtenido a partir de carne de cerdos ibéricos tiene un bajo contenido en sal, lo que le confiere un olor y un sabor particulares. El jamón ibérico tiene una textura fibrosa y un color que va del rojo violáceo al rojo pálido. El sabor que ofrece en boca varía según la calidad de la bellota consumida por el cerdo durante su crianza. Esto significa que existen varios tipos de jamón ibérico. Están:

• el jamón ibérico de Bellota,
• el jamón ibérico de Cebo de Campo,
• el jamón ibérico de Recebo.

El jamón ibérico de Bellota es el mejor embutido en materia de jamón ibérico. Los cerdos negros se crían en la naturaleza y se alimentan con productos de calidad, hierbas, la dehesa. El jamón pata negra de Cebo de Campo procede de cerdos ibéricos alimentados con una mezcla de bellotas y forraje natural. El jamón ibérico de Recebo procede de cerdos alimentados con bellotas además de un complemento de verduras y cereales.

En cuanto a los jamones ibéricos, también existen las denominaciones de origen. Las más conocidas son:

• el jamón ibérico de Jabugo,
• el jamón ibérico Los Pedroches,
• el jamón Dehesa de Extremadura,
• el jamón de Guijuelo.

Por último, el jamón ibérico es totalmente diferente del jamón serrano, que procede de cerdos blancos criados y engordados industrialmente. Además, estos dos tipos de jamón no ofrecen el mismo sabor tras la cocción.

La presa ibérica

En el cerdo de raza ibérica hay una pieza de carne llamada presa. Está situada junto a la columna vertebral del animal. Tiene un buen nivel de infiltración de grasa, lo que le confiere mucha jugosidad tras la cocción. Esta noble pieza de carne está disponible fresca o como embutido. Cuando pasa por la fase de curación, se sala y se marina con diferentes especias que refuerzan su sabor antes de ahumarse.

El lomo

El lomo ibérico es un embutido que se extrae a lo largo de la columna vertebral y bajo las costillas. Forma parte de las piezas nobles y es muy apreciado, ya que apenas contiene grasa exterior. Para su preparación, el lomo se sala y se marina en una mezcla de especias y aromáticas durante 2 días. Después se embute en una tripa y se ahúma antes de la fase de secado, que dura varios días. También existe el lomito ibérico, también llamado maicilla, una pieza más pequeña que se extrae del lomo alto del cerdo.

El chorizo ibérico de Bellota

El chorizo ibérico de Bellota se elabora con carne y grasa de cerdo de muy buena calidad. Este embutido ibérico es uno de los elementos estrella de la gastronomía española y francesa. Puede degustarlo solo o con pan, queso y una copa de vino. El chorizo ibérico se sala y se sazona con diferentes especias y aromáticas, entre ellas el pimentón. Esto es lo que le da su color rojo o marrón. Existen diferentes tipos de chorizo ibérico de Bellota.

La morcilla ibérica

La morcilla ibérica se elabora con carne de cerdo negro y tocino. También se sala, se marina y se seca durante unos días. A diferencia de otros tipos de embutidos ibéricos, la morcilla no se consume cruda. Se incorpora a otros platos.

El salchichón ibérico

El salchichón ibérico de Bellota es un embutido elaborado a partir de la carne magra del cerdo de origen. Su elaboración es idéntica a la del chorizo, con la diferencia de que no lleva pimentón entre las especias utilizadas en el aderezo. Existen diferentes tipos de salchichón ibérico y cada una de sus variantes ofrece un sabor exquisito.

El morcón ibérico de Bellota y el fuet ibérico

El morcón ibérico de Bellota es parecido al chorizo, pero contiene menos grasa. Entre las carnes utilizadas para elaborarlo hay un trozo de presa. Su tiempo de curación suele ser más largo, ya que este embutido es de gran tamaño.

En cuanto al fuet ibérico, se trata de un embutido elaborado en Cataluña. También se le llama fuet catalán. Este embutido se elabora con carne magra y grasa de cerdo ibérico. Después se sazona y se seca. Es perfecto para un aperitivo. Puede cortarlo en lonchas y acompañarlo con queso, pan y vino.

En la tienda de Directos.eu encontrará fuet con diversos sabores. Algunos se elaboran con ajo, otros con trufas, olivas... También existen otros tipos de embutidos ibéricos como el jamón ibérico, el chorizo... Todos estos productos se ofrecen a precios asequibles.