De verschillende soorten Iberische worsten

Spaanse charcuterie
Serrano Grande Réserve Ambachtelijke beenham
Eenheidsprijs 199

Iberische worsten zijn een bereiding gemaakt met Iberisch varkensvlees. Dit is een zwart varkensras dat meestal in het zuidwesten van Spanje voorkomt. Deze varkens zijn anders dan de anderen en zijn meestal vrije uitloop op het Iberisch schiereiland. Deze fokmethode is erg belangrijk, omdat je hierdoor lekker en kwalitatief vlees kunt krijgen. De online vleeswaren Directos.eu presenteert in dit artikel de verschillende soorten Iberische vleeswaren.

Iberische hammen of jamón ibérico

De jamón ibérico is een gedroogde Spaanse ham. In Frankrijk heet het Iberische ham of pata negra. Dit gezouten vlees, verkregen uit het vlees van Iberische varkens, heeft een laag zoutgehalte, waardoor het een bijzondere geur en smaak krijgt. Iberische ham heeft een vezelachtige textuur en een kleur die varieert van paars tot lichtrood. De smaak die het in de mond biedt, varieert afhankelijk van de kwaliteit van de eikel die het varken tijdens het fokken eet. Dit betekent dat er verschillende soorten Iberische hammen zijn. Je hebt:

  • Iberische ham van eikel-varkens,
  • Iberische ham van Cebo de Campo,
  • Iberische ham van Recebo.

De jamón ibérico de Bellota is de beste worst op het gebied van Iberische ham. De zwarte varkens worden in het wild grootgebracht en worden gevoerd met kwaliteitsvoer, grassen, dehesa. Cebo de Campo pata negra ham is afkomstig van Iberische varkens die gevoerd worden met een mengsel van eikels en natuurlijk voer. Jamón ibérico de Recebo is afkomstig van gevoerde varkens die zowel eikels als een aanvulling van groenten en granen hebben gegeten.

Als het om Iberische hammen gaat, zijn er ook benamingen van herkomst. De bekende zijn:

  • Iberische ham van Jabugo,
  • Los Pedroches Iberische ham,
  • Dehesa de Extremadura-ham,
  • Guijuelo-ham.

Tot slot is jamón ibérico totaal anders dan serranoham, die afkomstig is van industrieel gefokte en vetgemest witte varkens. Bovendien bieden deze twee soorten ham niet dezelfde smaak na het koken.

De Iberische presa

Bij het Iberische rasvarken zit een stuk vlees dat de presa wordt genoemd. Het bevindt zich naast de ruggengraat van het dier. Het heeft een goede infiltratiesnelheid waardoor het veel zachtheid krijgt na het koken. Dit edele stuk vlees is zowel vers als charcuterie verkrijgbaar. Wanneer het de zoutfase ondergaat, wordt het gezouten en gemarineerd met verschillende kruiden die de smaak versterken voordat het wordt gerookt.

De lomo

De lomo of varkenslende is een Iberische worst die van de ruggengraat en onder de ribben wordt genomen. Het is een van de nobele sneden en is erg populair omdat het bijna geen uitwendig vet bevat. Voor de bereiding wordt de lomo gezouten en gemarineerd in een mengsel van specerijen en kruiden gedurende 2 dagen. Vervolgens wordt het in een omhulsel gestoken en gerookt voordat het enkele dagen droogt. Er is ook de Iberische lomito, ook wel macilla genoemd, een kleiner stuk dat uit de rug van het varken wordt gehaald.

Iberische chorizo ​​van eikel-varkens

De Iberico chorizo van Bellota wordt gemaakt met zeer goede kwaliteit varkensvlees en vet. Deze Iberische charcuterie is een van de belangrijkste elementen van de Spaanse en Franse gastronomie. Je kunt er zo van genieten of met brood, kaas en een glas wijn. Iberische chorizo ​​​​is gezouten en op smaak gebracht met verschillende specerijen en kruiden, waaronder pimiento, een variëteit aan paprika. Dit is wat het zijn rode of bruine kleur geeft. Er zijn verschillende soorten Iberische Bellota chorizo's.

Iberische morcilla

De Iberische morcilla wordt gemaakt met zwart varkensvlees en spek. Het wordt ook gezouten, gemarineerd en een paar dagen gedroogd. In tegenstelling tot andere soorten Iberische vleeswaren wordt morcilla niet rauw gegeten. Het is geïntegreerd in andere maaltijden.

De Iberische salchichón

De Iberische salchichón de Bellota is een worst gemaakt van het magere vlees van het oorspronkelijke varken. De bereiding is identiek aan die van chorizo, behalve dat er geen pimiento is tussen de kruiden die tijdens het kruiden worden gebruikt. Er zijn verschillende soorten Iberische salchichón en elk van zijn variaties biedt een exquise smaak.

Iberische morcon de Bellota en Iberische fuet

De morcon ibérico de Bellota lijkt op chorizo, maar bevat minder vet. Onder het vlees dat wordt gebruikt om het te produceren, bevindt zich een stuk presa. De zouttijd is over het algemeen langer, omdat deze charcuterie groot is.

Wat betreft de Iberische fuet, het is een worst gemaakt in Catalonië. Het wordt ook wel Catalaanse fuet genoemd. Deze worst wordt bereid met mager vlees en Iberisch varkensvet. Vervolgens wordt het gekruid en gedroogd. Het is perfect voor een aperitief. Je kunt het in plakjes snijden en serveren met kaas, brood en wijn.

In de winkel van Directos.eu vind je fuet met diverse smaken. Sommige zijn gemaakt met knoflook, andere met truffels, olijven... Er zijn ook andere soorten Iberische vleeswaren zoals Iberische ham, chorizo... Al deze producten worden aangeboden tegen betaalbare prijzen.