Les différents types de charcuteries ibériques

La charcuterie espagnole ibérique est une préparation qui est obtenue avec de la viande de porc ibérique. Il s'agit d'une race de porc noir que l'on retrouve généralement dans le sud-ouest de l'Espagne. Ces porcs sont différents des autres et sont généralement élevés en liberté dans la péninsule ibérique. Ce mode d'élevage est très important, car il permet d'avoir de la viande savoureuse et de qualité. La charcuterie en ligne Directos.eu présente dans cet article les différents types de charcuteries ibériques.

Les jambons ibériques ou jamón ibérico

Le jamón ibérico est une salaison de jambon sec espagnol. En France, il est appelé jambon ibérique ou pata negra. Cette charcuterie obtenue à partir de la viande de porcs ibériques a une faible teneur en sel, ce qui lui donne une odeur et une saveur particulières. Le jambon ibérique a une texture fibreuse et une couleur qui va du rouge violet au rouge pâle. Le goût qu'il offre en bouche varie selon la qualité de gland consommé par le porc durant son élevage. Cela signifie qu'il existe plusieurs sortes de jambons ibériques. Vous avez :

• le jambon ibérique de Bellota,
• le jambon ibérique de Cebo de Campo,
• le jambon ibérique de Recebo.

Le jamón ibérico de Bellota est la meilleure charcuterie en matière de jambon ibérique. Les porcs noirs sont élevés dans la nature et sont nourris avec des aliments de qualité, des herbes, de la dehesa. Le jambon pata negra de Cebo de Campo est issu de cochons ibériques nourris avec un mélange de glands et fourrage naturel. Le jamón ibérico de Recebo provient de porcs nourris ayant consommé des glands ainsi qu'un supplément de légumes et céréales.

En matière de jambons ibériques, il y a aussi les dénominations d'origine. Celles qui sont connues sont :

• le jambon ibérique de Jabugo,
• le jambon ibérique Los Pedroches,
• le jambon Dehesa de Extremadura,
• le jambon de Guijuelo.

Pour finir, le jamón ibérico est totalement différent du jambon serrano qui provient des porcs blancs élevés et engraissés industriellement. De plus, ces deux types de jambons n'offrent pas la même saveur après la cuisson.

La presa ibérique

Sur le porc de race ibérique, il y a un morceau de viande qui est appelé la presa. Elle est située à côté de l'épine dorsale de l'animal. Elle a un bon taux d'infiltration qui lui donne beaucoup de moelleux après cuisson. Cette pièce de viande noble est disponible fraiche ou en charcuterie. Lorsqu'elle subit l'étape de salaison, elle est salée et marinée avec différentes épices qui renforcent son goût avant d'être fumée.

Le lomo

Le lomo ou longe de porc est une charcuterie ibérique qui est prélevée au niveau de l'épine dorsale et sous les côtes. Il fait partie des morceaux nobles et est très apprécié, car il ne contient presque pas de graisse extérieure. Pour sa préparation, le lomo est salé et mariné dans un mélange d'épices et d'aromates pendant 2 jours. Il est ensuite inséré dans un boyau et fumé avant l'étape de séchage qui dure plusieurs jours. Il y a aussi le lomito ibérique encore appelé macilla qui est une pièce plus petite et est extrait dans le dos du porc.

Le chorizo ibérique de Bellota

Le chorizo ibérique de Bellota est fait avec de la viande et du gras de porc de très bonne qualité. Cette charcuterie ibérique est l'un des éléments phares de la gastronomie espagnole et française. Vous pouvez la déguster seul ou avec du pain, du fromage et un verre de vin. Le chorizo ibérique est salé et assaisonné avec différents épices et aromates dont le pimiento, une variété de paprika. C'est ce qui lui donne sa couleur rouge ou brune. Il existe différents types de chorizos ibériques de Bellota.

La morcilla ibérique

La morcilla ibérique est faite avec la viande de porc noir et du lard. Elle est également salée, marinée et séchée pendant quelques jours. Contrairement aux autres types de charcuteries ibériques, la morcilla ne se consomme pas crue. Il est intégré dans d'autres repas.

Le salchichón ibérique

Le salchichón ibérique de Bellota est un saucisson fait à partir de la viande maigre du porc d'origine. Sa préparation est identique à celle du chorizo à la différence qu'il n'y a pas le pimiento parmi les épices utilisées lors de l'assaisonnement. Il existe différents types de salchichón ibérique et chacune de ses déclinaisons offre un goût exquis.

Le morcon ibérico de Bellota et le fuet ibérique

Le morcon ibérico de Bellota est comme le chorizo, mais il contient moins de gras. Parmi les viandes utilisées pour le produire, il y a un morceau de presa. Son temps de salaison est généralement plus long, car cette charcuterie est de grande taille.

Concernant le fuet ibérique, il s'agit d'une saucisse fabriquée en Catalogne. Il est aussi appelé fuet catalan. Cette charcuterie est préparée avec de la viande maigre et du gras de porc ibérique. Il est ensuite assaisonné et séché. Il est parfait pour un apéritif. Vous pouvez le découper en tranches et l'accompagner de fromage, de pain et de vin.

Dans la boutique de Directos.eu, vous trouverez du fuet avec diverses saveurs. Certains sont faits avec de l'ail, d'autres avec des truffes, des olives… Il y a également les autres types de charcuteries ibériques telles que le jambon ibérico, le chorizo… Tous ces produits sont proposés à des prix abordables.