Die verschiedenen Arten iberischer Wurstwaren

Iberische spanische Wurstwaren sind eine Zubereitung aus iberischem Schweinefleisch. Es handelt sich um eine schwarze Schweinerasse, die man vor allem im Südwesten Spaniens findet. Diese Schweine unterscheiden sich von anderen und werden in der Regel frei auf der iberischen Halbinsel gehalten. Diese Aufzuchtmethode ist sehr wichtig, da sie schmackhaftes und hochwertiges Fleisch liefert. Der Online-Wurstwarenhändler Directos.eu stellt in diesem Artikel die verschiedenen Arten iberischer Wurstwaren vor.

Iberische Schinken oder Jamón Ibérico

Der Jamón ibérico ist ein gepökelter spanischer Rohschinken. In Frankreich wird er jambon ibérique oder pata negra genannt. Diese aus iberischem Schweinefleisch gewonnene Wurstware hat einen niedrigen Salzgehalt, was ihr einen besonderen Geruch und Geschmack verleiht. Der iberische Schinken hat eine faserige Textur und eine Farbe, die von violettem Rot bis zu blassem Rot reicht. Der Geschmack, den er im Mund entfaltet, variiert je nach Qualität der Eicheln, die das Schwein während der Aufzucht gefressen hat. Das bedeutet, dass es mehrere Arten von iberischem Schinken gibt. Es gibt:

• iberischen Schinken de Bellota,
• iberischen Schinken de Cebo de Campo,
• iberischen Schinken de Recebo.

Der Jamón ibérico de Bellota ist der beste iberische Schinken. Die schwarzen Schweine werden in freier Natur gehalten und mit hochwertigem Futter, Gräsern und der Dehesa ernährt. Der Pata-Negra-Schinken de Cebo de Campo stammt von iberischen Schweinen, die mit einer Mischung aus Eicheln und natürlichem Futter ernährt werden. Der Jamón ibérico de Recebo stammt von Schweinen, die Eicheln sowie eine Ergänzung aus Gemüse und Getreide gefressen haben.

Bei iberischem Schinken gibt es außerdem geschützte Ursprungsbezeichnungen. Die bekanntesten sind:

• iberischer Schinken de Jabugo,
• iberischer Schinken Los Pedroches,
• Schinken Dehesa de Extremadura,
• Schinken de Guijuelo.

Schließlich unterscheidet sich der Jamón ibérico völlig vom Serrano-Schinken, der von industriell aufgezogenen und gemästeten weißen Schweinen stammt. Zudem bieten diese beiden Schinkenarten nach dem Kochen nicht denselben Geschmack.

Die Presa ibérica

Beim Schwein der iberischen Rasse gibt es ein Fleischstück, das Presa genannt wird. Es befindet sich neben der Wirbelsäule des Tieres. Es hat einen guten Fettmarmorierungsgrad, der ihm nach dem Garen viel Zartheit verleiht. Dieses edle Fleischstück ist frisch oder als Wurstware erhältlich. Beim Pökelvorgang wird es gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen mariniert, die seinen Geschmack verstärken, bevor es geräuchert wird.

Der Lomo

Der Lomo oder Schweinelendenstück ist eine iberische Wurstware, die entlang der Wirbelsäule und unter den Rippen entnommen wird. Er gehört zu den edlen Fleischstücken und ist sehr geschätzt, da er fast kein äußeres Fett enthält. Zur Zubereitung wird der Lomo gesalzen und mariniert, und zwar in einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern über 2 Tage. Anschließend wird er in einen Darm gefüllt und geräuchert, bevor die mehrere Tage dauernde Trocknungsphase folgt. Es gibt auch den iberischen Lomito, auch Maicilla genannt, ein kleineres Stück, das aus dem Rücken des Schweins gewonnen wird.

Der iberische Chorizo de Bellota

Der iberische Chorizo de Bellota wird aus Schweinefleisch und -fett sehr guter Qualität hergestellt. Diese iberische Wurstware ist eines der Aushängeschilder der spanischen und französischen Gastronomie. Sie können ihn pur oder mit Brot, Käse und einem Glas Wein genießen. Der iberische Chorizo wird gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt, darunter Pimentón, eine Paprikasorte. Das verleiht ihm seine rote oder braune Farbe. Es gibt verschiedene Arten von iberischem Chorizo de Bellota.

Die iberische Morcilla

Die iberische Morcilla wird aus Fleisch des schwarzen Schweins und Speck hergestellt. Sie wird ebenfalls gesalzen, mariniert und einige Tage getrocknet. Im Gegensatz zu anderen Arten iberischer Wurstwaren wird die Morcilla nicht roh verzehrt. Sie wird in andere Gerichte eingearbeitet.

Der iberische Salchichón

Der iberische Salchichón de Bellota ist ein Saucisson, der aus dem mageren Fleisch des ursprünglichen Schweins hergestellt wird. Seine Zubereitung ist identisch mit der des Chorizo, mit dem Unterschied, dass Pimentón nicht zu den bei der Würzung verwendeten Gewürzen gehört. Es gibt verschiedene Arten von iberischem Salchichón, und jede seiner Varianten bietet einen köstlichen Geschmack.

Der Morcón ibérico de Bellota und das iberische Fuet

Der Morcón ibérico de Bellota ähnelt dem Chorizo, enthält jedoch weniger Fett. Zu den zu seiner Herstellung verwendeten Fleischsorten gehört ein Stück Presa. Seine Pökelzeit ist in der Regel länger, da diese Wurstware von großer Größe ist.

Was das iberische Fuet betrifft, so handelt es sich um eine in Katalonien hergestellte Wurst. Es wird auch katalanisches Fuet genannt. Diese Wurstware wird aus magerem Fleisch und Fett des iberischen Schweins hergestellt. Anschließend wird sie gewürzt und getrocknet. Sie ist perfekt für einen Aperitif. Sie können sie in Scheiben schneiden und mit Käse, Brot und Wein servieren.

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