I diversi tipi di salumi iberici

I salumi spagnoli iberici sono una preparazione ottenuta con carne di maiale iberico. Si tratta di una razza di maiale nero che si trova generalmente nel sud-ovest della Spagna. Questi maiali sono diversi dagli altri e vengono generalmente allevati allo stato brado nella penisola iberica. Questo metodo di allevamento è molto importante, poiché permette di ottenere carne saporita e di qualità. La salumeria online Directos.eu presenta in questo articolo i diversi tipi di salumi iberici.

I prosciutti iberici o jamón ibérico

Il jamón ibérico è una salagione di prosciutto crudo spagnolo. In Francia viene chiamato jambon ibérique o pata negra. Questo salume ottenuto dalla carne di maiali iberici ha un basso contenuto di sale, il che gli conferisce un odore e un sapore particolari. Il prosciutto iberico ha una consistenza fibrosa e un colore che va dal rosso violaceo al rosso pallido. Il gusto che offre al palato varia in base alla qualità delle ghiande consumate dal maiale durante l'allevamento. Ciò significa che esistono diversi tipi di prosciutto iberico. Ci sono:

• il prosciutto iberico de Bellota,
• il prosciutto iberico de Cebo de Campo,
• il prosciutto iberico de Recebo.

Il jamón ibérico de Bellota è il miglior salume in fatto di prosciutto iberico. I maiali neri sono allevati allo stato brado e sono nutriti con alimenti di qualità, erbe, dehesa. Il prosciutto pata negra de Cebo de Campo proviene da maiali iberici nutriti con un misto di ghiande e foraggio naturale. Il jamón ibérico de Recebo proviene da maiali nutriti con ghiande oltre a un supplemento di verdure e cereali.

In fatto di prosciutti iberici, esistono anche le denominazioni di origine. Le più conosciute sono:

• il prosciutto iberico de Jabugo,
• il prosciutto iberico Los Pedroches,
• il prosciutto Dehesa de Extremadura,
• il prosciutto de Guijuelo.

Infine, il jamón ibérico è completamente diverso dal prosciutto serrano, che proviene da maiali bianchi allevati e ingrassati industrialmente. Inoltre, questi due tipi di prosciutto non offrono lo stesso sapore dopo la cottura.

La presa ibérica

Sul maiale di razza iberica, esiste un taglio di carne chiamato presa. Si trova accanto alla spina dorsale dell'animale. Ha un buon tasso di infiltrazione che gli conferisce molta morbidezza dopo la cottura. Questo pregiato taglio di carne è disponibile fresco o come salume. Quando subisce la fase di salagione, viene salato e marinato con diverse spezie che ne rafforzano il sapore prima di essere affumicato.

Il lomo

Il lomo o lonza di maiale è un salume iberico che viene prelevato lungo la spina dorsale e sotto le costole. Fa parte dei tagli pregiati ed è molto apprezzato, poiché non contiene quasi grasso esterno. Per la sua preparazione, il lomo viene salato e marinato in un misto di spezie e aromi per 2 giorni. Viene poi insaccato in un budello e affumicato prima della fase di essiccazione, che dura diversi giorni. C'è anche il lomito iberico, chiamato anche maicilla, un pezzo più piccolo che viene estratto dalla schiena del maiale.

Il chorizo iberico de Bellota

Il chorizo iberico de Bellota è fatto con carne e grasso di maiale di ottima qualità. Questo salume iberico è uno degli elementi di punta della gastronomia spagnola e francese. Potete gustarlo da solo o con pane, formaggio e un bicchiere di vino. Il chorizo iberico è salato e condito con diverse spezie e aromi tra cui il pimentón, una varietà di paprica. È questo che gli conferisce il suo colore rosso o marrone. Esistono diversi tipi di chorizo iberico de Bellota.

La morcilla iberica

La morcilla iberica è fatta con carne di maiale nero e lardo. Viene anch'essa salata, marinata ed essiccata per alcuni giorni. A differenza degli altri tipi di salumi iberici, la morcilla non si consuma cruda. Viene integrata in altri piatti.

Il salchichón iberico

Il salchichón iberico de Bellota è un salame fatto con la carne magra del maiale d'origine. La sua preparazione è identica a quella del chorizo, con la differenza che il pimentón non è tra le spezie usate nella condimentazione. Esistono diversi tipi di salchichón iberico e ciascuna delle sue varianti offre un gusto squisito.

Il morcón ibérico de Bellota e il fuet iberico

Il morcón ibérico de Bellota è simile al chorizo, ma contiene meno grasso. Tra le carni utilizzate per produrlo c'è un pezzo di presa. Il suo tempo di salagione è generalmente più lungo, poiché questo salume è di grandi dimensioni.

Per quanto riguarda il fuet iberico, si tratta di una salsiccia prodotta in Catalogna. Viene chiamato anche fuet catalano. Questo salume è preparato con carne magra e grasso di maiale iberico. Viene poi condito ed essiccato. È perfetto per un aperitivo. Potete tagliarlo a fette e accompagnarlo con formaggio, pane e vino.

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