I diversi tipi di salumi iberici

Il salumi iberici spagnoli è una preparazione che si ottiene con carne di maiale iberico. Questa è una razza di maiale nero che si trova solitamente nel sud-ovest della Spagna. Questi maiali sono diversi dagli altri e sono generalmente allevati all'aperto nella penisola iberica. Questo metodo di allevamento è molto importante, perché permette di avere carne gustosa e di qualità. La salumeria online Directos.eu presenta in questo articolo i diversi tipi di salumi iberici.

Prosciutti iberici o jamón ibérico

Il jamón ibérico è un prosciutto stagionato spagnolo. In Francia si chiama prosciutto pata negra o pata negra. Questo salume ottenuto dalla carne di maiale iberico ha un basso contenuto di sale, che gli conferisce un odore e un sapore particolari. Il prosciutto pata negra ha una consistenza fibrosa e un colore che varia dal rosso porpora al rosso pallido. Il gusto che offre in bocca varia a seconda della qualità della ghianda consumata dal maiale durante il suo allevamento. Ciò significa che esistono diversi tipi di prosciutti iberici. Hai:

• Prosciutto iberico di Bellota,
• Prosciutto iberico di Cebo de Campo,
• Prosciutto iberico di Recebo.

Il jamón ibérico de Bellota è il miglior salume in termini di prosciutto iberico. I maiali neri vengono allevati allo stato brado e vengono nutriti con mangimi di qualità, erbe e dehesa. Il prosciutto pata negra di Cebo de Campo proviene da maiali iberici alimentati con una miscela di ghiande e foraggi naturali. Il Recebo jamón ibérico proviene da maiali nutriti con ghiande, verdure e cereali extra.

Quando si parla di prosciutti iberici, esistono anche denominazioni di origine. Quelli conosciuti sono:

• Prosciutto iberico di Jabugo,
• Prosciutto iberico Los Pedroches,
• Prosciutto di Dehesa dell'Estremadura,
• Prosciutto Guijuelo.

Infine, il jamón ibérico è totalmente diverso dal prosciutto serrano che proviene da maiali bianchi allevati e ingrassati industrialmente. Inoltre, questi due tipi di prosciutti non offrono lo stesso sapore dopo la cottura.

La presa iberica

Sui maiali iberici è presente un pezzo di carne chiamato presa. Si trova vicino alla spina dorsale dell'animale. Ha un buon tasso di infiltrazione che gli conferisce molta morbidezza dopo la cottura. Questo nobile pezzo di carne è disponibile fresco o in salumi. Durante la fase di stagionatura, viene salato e marinato con diverse spezie che ne esaltano il gusto prima di essere affumicato.

Il lomo

Il lomo o lombo di maiale è un salume iberico che si preleva dalla spina dorsale e sotto le costole. È uno dei tagli nobili ed è molto apprezzato perché non contiene quasi nessun grasso esterno. Per prepararlo, il lomo viene salato e marinato in una miscela di spezie ed erbe aromatiche per 2 giorni. Viene poi insaccato e affumicato prima della fase di essiccazione che dura diversi giorni. Esiste anche il lomito iberico chiamato anche macilla che è un pezzo più piccolo e viene estratto dalla schiena del maiale.

Chorizo ​​iberico di Bellota

Il chorizo ​​iberico di Bellota è preparato con carne e grasso di maiale di ottima qualità. Questo salumi iberici è uno degli elementi di punta della gastronomia spagnola e francese. Puoi gustarlo da solo o con pane, formaggio e un bicchiere di vino. Il chorizo ​​iberico viene salato e condito con diverse spezie e aromi tra cui il pimiento, una varietà di paprika. Questo è ciò che gli conferisce il colore rosso o marrone. Esistono diversi tipi di chorizo ​​iberico di bellota.

Morcilla iberica

La morcilla iberica è realizzata con carne di maiale nero e pancetta. Viene inoltre salato, marinato ed essiccato per alcuni giorni. A differenza di altri salumi iberici, la morcilla non si consuma cruda. Si integra negli altri pasti.

Salchichón iberico

Il salchichón iberico di bellota è un insaccato ottenuto dalla carne magra del maiale originale. La sua preparazione è identica a quella del chorizo ​​con la differenza che tra le spezie utilizzate durante la stagionatura non è presente il pimiento. Esistono diversi tipi di salchichón iberico e ciascuna delle sue varianti offre un gusto squisito.

Bellota Morcon Ibérico e Fuet Iberico

Il Morcon ibérico de Bellota è come il chorizo, ma contiene meno grassi. Tra le carni utilizzate per produrlo c'è un pezzo di presa. Il suo tempo di stagionatura è generalmente più lungo, perché questo salume è grande.

Per quanto riguarda il fuet iberico, si tratta di una salsiccia prodotta in Catalogna. Si chiama anche fuet catalano. Questo salume è preparato con carne magra e grasso di maiale iberico. Successivamente viene stagionato ed essiccato. E' perfetto per un aperitivo. Puoi tagliarlo a fette e accompagnarlo con formaggio, pane e vino.

Nel negozio Directos.eu troverai fuet con vari gusti. Alcuni sono fatti con l'aglio, altri con il tartufo, le olive... Esistono anche altri tipi di salumi iberici come il prosciutto iberico, il chorizo... Tutti questi prodotti sono offerti a prezzi accessibili.