Los diferentes tipos de embutidos ibéricos

El embutidos ibéricos españoles es una preparación que se obtiene con carne de cerdo ibérico. Esta es una raza de cerdo negro que se encuentra habitualmente en el suroeste de España. Estos cerdos se diferencian de los demás y generalmente se crían en libertad en la Península Ibérica. Este método de cría es muy importante porque permite obtener una carne sabrosa y de calidad. La charcutería online Directos.eu presenta en este artículo los diferentes tipos de embutidos ibéricos.

Jamones ibéricos o jamón ibérico

El jamón ibérico es un jamón curado español. En Francia se le llama jamón ibérico o pata negra. Este embutido obtenido de la carne de cerdo ibérico tiene un bajo contenido en sal, lo que le confiere un olor y sabor particular. El jamón ibérico tiene una textura fibrosa y un color que va del rojo violeta al rojo pálido. El sabor que ofrece en boca varía en función de la calidad de la bellota que consume el cerdo durante su cría. Esto quiere decir que existen varios tipos de jamones ibéricos. Tienes:

• Jamón Ibérico de Bellota,
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo,
• Jamón Ibérico de Recebo.

El jamón ibérico de Bellota es el mejor embutido en cuanto a jamón ibérico se refiere. Los cerdos negros se crían en estado salvaje y se alimentan con piensos de calidad, hierbas y dehesa. El Jamón Cebo de Campo pata negra procede de cerdos ibéricos alimentados con una mezcla de bellotas y forrajes naturales. El recebo jamón ibérico procede de cerdos alimentados con bellotas, además de verduras y cereales adicionales.

Cuando se trata de jamones ibéricos, también existen denominaciones de origen. Los que se conocen son:

• Jamón Ibérico de Jabugo,
• Jamón Ibérico Los Pedroches,
• Jamón Dehesa de Extremadura,
• Jamón de Guijuelo.

Por último, el jamón ibérico es totalmente diferente al jamón serrano que procede de cerdos blancos criados y engordados industrialmente. Además, estos dos tipos de jamones no ofrecen el mismo sabor tras su cocción.

La presa ibérica

En el cerdo ibérico existe un trozo de carne llamado presa. Se encuentra junto a la columna vertebral del animal. Tiene una buena tasa de infiltración lo que le aporta mucha suavidad tras la cocción. Esta noble pieza de carne está disponible fresca o en embutido. Cuando pasa por la etapa de curación, se sala y se marina con diferentes especias que realzan su sabor antes de ser ahumado.

El lomo

El lomo o lomo de cerdo es un embutido ibérico que se extrae del espinazo y debajo de las costillas. Es uno de los cortes nobles y es muy apreciado porque casi no contiene grasa externa. Para prepararlo se sala el lomo y se marina en una mezcla de especias y hierbas durante 2 días. Luego se introduce en una tripa y se ahuma antes de la etapa de secado que dura varios días. También existe el lomito ibérico también llamado macilla que es un trozo más pequeño y se extrae del lomo del cerdo.

Chorizo ​​Ibérico de Bellota

El chorizo ​​ibérico de Bellota se elabora con carne y grasa de cerdo de muy buena calidad. Este embutido ibérico es uno de los elementos emblemáticos de la gastronomía española y francesa. Puedes disfrutarlo solo o con pan, queso y una copa de vino. El chorizo ​​ibérico se sala y se condimenta con diferentes especias y aromáticas incluido el pimiento, una variedad de pimentón. Esto es lo que le da su color rojo o marrón. Existen diferentes tipos de chorizos ibéricos de bellota.

Morcilla Ibérica

La morcilla ibérica se elabora con carne de cerdo negro y tocino. También se sala, se marina y se seca durante unos días. A diferencia de otro tipo de embutido ibérico, la morcilla no se come cruda. Se integra en otras comidas.

Salchichón Ibérico

El salchichón ibérico de bellota es un embutido elaborado a partir de la carne magra del cerdo original. Su preparación es idéntica a la del chorizo ​​con la diferencia de que no hay pimiento entre las especias utilizadas durante el condimento. Existen diferentes tipos de salchichón ibérico y cada una de sus variaciones ofrece un sabor exquisito.

Bellota Morcón Ibérico y Fuet Ibérico

El morcón ibérico de Bellota es como el chorizo, pero contiene menos grasa. Entre las carnes que se utilizan para elaborarlo se encuentra un trozo de presa. Su tiempo de curación suele ser mayor, debido a que este embutido es de gran tamaño.

En cuanto al fuet ibérico, es un embutido elaborado en Cataluña. También se le llama fuet catalán. Este embutido se prepara con carne magra y grasa de cerdo ibérico. Luego se sazona y se seca. Es perfecto para un aperitivo. Puedes cortarlo en rodajas y acompañarlo con queso, pan y vino.

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