Tout savoir sur la charcuterie
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Pourquoi acheter de la charcuterie artisanale ?
La charcuterie artisanale se distingue par la qualité des viandes employées, des méthodes de fabrication traditionnelles et l'absence de produits de synthèse. Elle repose aussi sur un meilleur traitement des animaux, élevés hors des batteries et nourris naturellement. Malgré le travail manuel qu'elle demande, elle reste accessible et privilégie toujours la qualité à la quantité. ...
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Quel morceau de porc pour faire du saucisson ?
Un saucisson se compose d'environ trois quarts de viande maigre, issue de l'épaule, du jambon ou du filet, et d'un quart de gras provenant de la poitrine ou de la bardière. D'autres viandes comme le bœuf, le sanglier ou la volaille peuvent entrer dans certaines recettes. Nous détaillons aussi les grandes étapes de fabrication, du tri de la viande à l'embossage et au séchage. ...
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Quelle charcuterie pour accompagner la raclette ?
La réussite d'une raclette tient en grande partie au choix des charcuteries, qui doivent contraster avec la douceur du fromage fondu. Jambon blanc, jambon cru, saucissons, chorizo, rosette ou fuet catalan composent un plateau traditionnel équilibré. Pour ceux qui ne consomment pas de porc, il existe aussi des charcuteries de volaille, de bœuf, de canard ou de mouton tout aussi savoureuses. ...
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