Saucisson avec Sanglier
Prix au Kg: 25€56/Kg
Ce que l'on appelle couramment saucisson de sanglier est, chez nous comme chez la plupart des charcutiers, un saucisson sec de porc rehaussé de viande de sanglier. Sa dénomination exacte est d'ailleurs « saucisson avec sanglier ». Il est emboîté en boyau naturel de porc et séché lentement en séchoir. Sa chair est ferme, son goût plus profond et plus boisé qu'un saucisson sec classique.
Combien de sanglier dans ce saucisson ?
5 g de viande de sanglier pour 100 g de produit fini, le reste étant de la viande et du gras de porc. C'est la recette traditionnelle du saucisson au gibier : le sanglier est une viande maigre et nerveuse qui, seule, donnerait un saucisson sec et cassant. Le porc lui apporte le gras nécessaire à l'affinage et à la texture, le sanglier apporte l'arôme.
Nous préférons l'annoncer clairement : certaines maisons proposent des saucissons à 50 % ou plus de sanglier, vendus entre 8 et 15 € la pièce. Ce n'est pas le même produit ni la même gamme de prix. Le nôtre est un saucisson de porc au sanglier, pensé pour l'apéritif quotidien à moins de 5 €, pas une pièce de gibier d'exception.
Viande de sanglier : origine et caractère
Le sanglier est une viande rouge ferme, nettement plus goûteuse que le porc domestique, avec des notes boisées qui rappellent le gibier sans en avoir l'amertume. C'est une viande naturellement maigre et riche en protéines : notre saucisson en apporte 33 g pour 100 g.
C'est un gibier sauvage, issu de la chasse, et non un animal d'élevage : c'est ce qui donne à sa chair ce caractère que le porc domestique n'a pas. La viande provient de la chasse locale pratiquée autour de notre salaison, en Catalogne : elle est donc d'origine espagnole, chassée à proximité du séchoir où le saucisson est fabriqué.
Le sanglier vous semble trop marqué ? Comparez-le au chevreuil sur notre page saucisson de gibier.
Comment déguster le saucisson de sanglier
Sortez-le du frais trente minutes avant de le servir : le gras doit fondre en bouche, un saucisson servi froid perd la moitié de ses arômes. Coupez-le en rondelles fines et biseautées, plus larges qu'une tranche droite, ce qui libère davantage de surface aromatique.
À l'apéritif, il tient tête aux accompagnements rustiques : pain de campagne, cornichons, fromages affinés de brebis. Côté vin, un rouge charpenté du Sud — Priorat, Côtes-du-Rhône, Madiran — soutient le boisé du sanglier là où un rouge léger se ferait effacer. En cuisine, il s'intègre à une salade de lentilles tiède, une omelette ou une planche mixte avec du jambon Serrano.
Conservation
C'est un produit cru et affiné : il se garde plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, sans réfrigérateur. Une fois entamé, filmez la tranche et gardez-le au frais. La fleur blanche qui peut apparaître en surface est le signe d'un affinage réussi : elle se mange, ou s'essuie au linge sec.
| Marque: | |
|---|---|
| Poids: | 180 g |
| Origine de la viande: |  Espagne |
| Pays d'origine: | Espagne |
Viande de porc, graisse de porc, lactose, lait en poudre, viande de sanglier (5g pour 100g de produit final), sel, antioxydants (E326, E301), épices, dextrose, stabilisant (E451), ail, arôme, conservateurs (E250, E252), colorant, (E120). Boyau naturel de porc.
Peut contenir des traces de fruits secs, sulfites.
| Pour 100 g | |
|---|---|
| Énergie | 1 818 kJ / 438 kcal |
| Matières grasses | 32,1 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 4,1 g |
| dont sucres | 1,7 g |
| Protéines | 33 g |
| Sel | 4,1 g |
Nos saucissons et fuets sont des produits crus et affinés, séchés lentement en séchoir pour développer tout leur caractère. Conservez-les simplement dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière : inutile de les mettre au réfrigérateur. Une fois entamé, filmez la tranche et gardez le saucisson au frais. Il se déguste idéalement à température ambiante, coupé en fines rondelles.
Questions fréquentes sur le saucisson de sanglier
Le nôtre coûte 4 €60 les 180 g, soit 25 €56 le kilo. C'est le tarif d'un saucisson de porc au sanglier vendu en direct de la salaison. Les saucissons à forte proportion de gibier (50 % et plus) se situent plutôt entre 40 et 70 € le kilo. La livraison est offerte dès 20 € de commande en France et en Belgique.
Oui. Il est composé de viande et de gras de porc, avec 5 g de viande de sanglier pour 100 g de produit fini, et il est embossé dans un boyau naturel de porc. Le sanglier seul, trop maigre, ne permettrait pas un affinage correct. Si vous cherchez une charcuterie sans porc, voyez notre gamme dinde et canard.
Plus profond et plus boisé qu'un saucisson sec classique, sans l'amertume qu'on associe parfois au gibier. La viande de sanglier est ferme et franche ; associée au gras de porc, elle donne une tranche ferme au goût long en bouche. Il reste plus marqué que notre saucisson de chevreuil, plus fin.
De la chasse locale pratiquée autour de notre salaison, en Catalogne. Le sanglier est un gibier sauvage, chassé et non élevé, et il est travaillé à proximité immédiate du séchoir où le saucisson est fabriqué. La viande est donc d'origine espagnole. C'est la même salaison familiale qui produit nos fuets, chorizos et soubressades.
Plusieurs mois entier, dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière : c'est un produit cru et affiné, le réfrigérateur n'est pas nécessaire. Une fois entamé, filmez la tranche entamée et consommez-le dans les semaines qui suivent. Il continuera de sécher et de se raffermir avec le temps, sans danger.
Un rouge charpenté du Sud : Priorat, Côtes-du-Rhône, Madiran, ou un Cahors. Le boisé du sanglier écrase les rouges légers. Servez le saucisson à température ambiante, sorti du frais une trentaine de minutes avant.
En savoir plus sur les saucissons
Vous aimez les saucissons secs ? Cette charcuterie typique et si apréciée dans notre pays vous dévoile tout ses secrets ! Aprenez-en plus sur ce produit tant convoité qu'est le saucisson en lisant notre guide ultime du saucisson !
⚡️Préparation & Expédition rapide
On ne plaisante pas avec la charcut' !
C'est une affaire sérieuse !
🚚Frais de port OFFERTS
en France métropolitaine 🇫🇷 & 🇧🇪 Belgique
en point-relais, dès 20€
⭐️90% Satisfaction client
Nos clients en redemandent !
Le prochain c'est sûrement vous !
Recevez nos nouveaux produits, nos bons plans et nos promos directement dans votre boîte email
Il se pourrait bien que vous receviez une surprise à votre inscription... 🤞
Nous vous enverrons uniquement des informations en lien avec notre site, seulement 2 fois par mois, et vous pourrez vous désabonner à n'importe quel moment !
