Saucisson Longanisse sèche (Longaniza, Espagne)

Exceptionnel saucisson fermier, belle pièce de 300g, aussi appelé Longanisse (ou Longaniza) sèche.

Le saucisson longanisse est un incontournable pour les amateurs de charcuterie artisanale. Il ravit les papilles par sa saveur exceptionnelle et est très prisé en France, en Espagne ainsi que dans de nombreux pays. Directos.eu vous invite à mieux découvrir cette saucisse longue et épicée qu'elle propose au meilleur prix à ses clients.

Origine et histoire de la saucisse longaniza

La saucisse longaniza est un produit d'origine ibérique. Elle provient plus précisément du sud de l'Espagne (Andalousie). Cette saucisse représente aujourd'hui un produit phare de la charcuterie espagnole, précisément de la catalogne et de l'Andalousie. C'est ce qui lui vaut l'obtention de l'Indication Géographique Protégée.

La production du saucisson longanisse date du XIVe siècle, mais c'est en 1857 qu'il a été révélé au monde entier lors de l'Exposition Universelle de Paris. Ce produit de charcuterie traditionnelle est aujourd'hui consommé en France, dans de nombreux pays de l'Union européenne et dans le monde. La saucisse longanissa est faite avec de la viande de porc hachée et des épices. Le tout est intégré dans du boyau naturel de mouton avant un séchage obligatoire de 7 jours.

Ce vieillissement qui caractérise la saucisse longanisse lui confère son goût particulier, son odeur marquante et sa couleur. On retrouve dans cette charcuterie des acides gras saturés, des glucides, des sucres et des protéines. La saucisse ou le saucisson longaniza contient aussi des graisses ainsi que du sel. C'est donc un aliment plaisir, à consommer avec modération, mais toujours avec plaisir !

Fabrication de la saucisse longaniza

La recette de la longaniza est simple à comprendre, mais elle ne peut être bien maîtrisée que par des artisans rompus à ce type de fabrication de charcuterie. Pour faire une saucisse longanisse, ils utilisent tout d'abord de la poitrine de porc fraîche. Dans certaines recettes, on utilise aussi de l'épaule de porc désossée. En plus de la viande de porc hachée, il faut du boyau naturel de mouton ayant un diamètre allant de 22 à 26 mm. Les autres indispensables sont en général :

• le sel,
• un mélange de quatre épices,
• du poivre noir moulu,
• du piment doux,
• de l'anis vert.

Dans d'autres cultures, on utilise du poivre blanc ou du poivre gris en poudre. Le peuple pied-noir ainsi que d'autres ethnies du monde ont créé de nombreuses variétés de ce saucisson fermier. On en retrouve parfois qui contiennent du clou de girofle, du safran, de la cannelle en poudre, de l'ail et de la muscade. En dehors des ingrédients principaux que sont la viande de porc, le boyau naturel de mouton et l'anis vert, les épices utilisées peuvent varier d'un produit à un autre. Ces ingrédients utilisés pour produire la saucisse ou le saucisson longaniza servent à lui donner son petit goût particulier. Ils peuvent donc être employés selon le désir de chaque artisan de charcuterie artisanale traditionnelle. L'utilisation des épices amène à distinguer les saucisses longaniza douces et les saucisses longaniza piquantes.

Par ailleurs, la saucisse industrielle contient des produits additionnels comme la dextrine, des protéines de soja, des stabilisants, des conservateurs, du lactose et parfois un exhausteur de saveur. Les saucisses commercialisées sont souvent emballées sous vide. Cela leur permet de conserver toutes leurs propriétés naturelles jusqu'à la consommation.

Sur la boutique Directos.eu, vous trouverez, en plus de cette succulente longanisse unique, d'autres types de saucisses qui seront pour leur part de la marque Keesbo, un fabricant espagnol basé en Catalogne. Ce producteur intervient dans le domaine de la charcuterie artisanale (saucisse, jambon…) depuis plus de 60 ans.

Comment peut-on manger la longanisse ?

La longanissa s'apparente beaucoup au saucisson, mais aussi au chorizo, une autre spécialité de la charcuterie ibérique ou espagnole. Elle peut se manger de différentes manières. Dans le commerce, elle est disponible sous forme de saucisse sèche mi-fumée. Toutefois, la longanissa se mange également fraîche, demi-sèche ou grillée. Dans certaines recettes, elle est utilisée comme un ingrédient à part entière. C'est le cas pour la préparation de feuilletés à la longanisse.

Le saucisson longanissa se mange aussi frit, notamment dans des apprêts d'œuf. Grâce à son goût prononcé et particulièrement épicé, cette saucisse suscite l'intérêt des invités à chaque barbecue. Elle peut aussi être utilisée pour compléter une planche d'apéro. Il existe de nombreuses recettes à la longanissa que vous pouvez découvrir sur les sites de cuisine, émissions de cuisine, magazines, etc.

On peut par exemple citer la poêlée de longanisse aux haricots et tomates confites, les pois chiches à la longanisse, les plats de poivrons et longanissa, etc. Cette saucisse ibérique peut accompagner absolument tous vos plats ! Vous êtes libre de l'essayer dans n'importe quelle recette et pour tous les repas de la journée.

Achetez votre saucisse longaniza sèche au meilleur prix

Sur la boutique Directos.eu, vous avez à votre disposition une large gamme de saucisses et spécialités de charcuteries artisanales. Commandez votre saucisse longaniza au meilleur prix avec une garantie irréprochable en matière de qualité. Grâce au savoir-faire et à l'expérience de nos producteurs, vous pouvez être rassuré sur la qualité des produits au porc (saucisse, jambon, fuet…) vendus sur le site.

Pour produire les saucisses commercialisées sur la boutique, les producteurs partenaires sélectionnent la viande en fonction de son goût et de son apport maigre en gras. Ils privilégient une qualité de viande qui fournit une quantité de gras optimale pour les produits de charcuterie. En plus de cela, ils s'assurent que la viande conserve de bonnes propriétés organoleptiques. Les viandes utilisées sont d'origine européenne. Elles sont conformes aux normes de qualité et garantissent une bonne traçabilité.

En savoir plus sur notre blog: La longaniza: Un saucisson au gout épicé